Desserts
Kolumbianische Feigen in Sirup
Bei Dulce de breva bleiben die Feigen ganz und werden in einem Sirup aus Panela, Zimt und Nelken weich und glänzend gegart. Dazu passen Arequipe, die kolumbianische Dulce de leche, und frischer Käse. Die Früchte werden nicht zu Marmelade zerdrückt.
Teil der Sammlung: Kolumbianische Weihnachtsrezepte
- Gesamtzeit
- 455 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Zubereitung
Feigen waschen
Die 600 g Feigen unter fließendem Wasser waschen. Feste Früchte ohne Druckstellen oder Schimmel verwenden; sehr reife, weiche Früchte vermeiden.
Feigen einritzen
Am unteren Ende jeder Feige ein etwa 5 mm tiefes Kreuz einritzen, ohne sie zu zerteilen. Nur eine hervorstehende harte Stielspitze kürzen.
Feigen weichkochen
Die Feigen in den 1500 ml Wasser mit den 2 g Natron ab dem sanften Aufkochen 20–30 Minuten garen, bis ein Spieß leicht hineingleitet.
Feigen abspülen
Die gegarten Feigen mit sauberem Wasser abspülen, um das Natron zu entfernen. Vor dem Sirup sollen sie gut abgetropft sein.
Sirup zubereiten
Die 400 g Panela in den 1000 ml Wasser mit Zimtstange und 4 Nelken bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten auflösen.
Feigen im Sirup garen
Die ganzen Feigen offen bei kleiner Hitze 90–120 Minuten im Sirup garen. Sie sind fertig, wenn sie dunkel glänzen und der Sirup einen Löffel leicht überzieht; den Topf behutsam schwenken, ohne die Früchte zu zerdrücken.
Gewürze entfernen
Nach dem Garen die Zimtstange und alle 4 Nelken herausnehmen.
Dessert kühlen
Die Feigen im Sirup in einem flachen Gefäß höchstens 1 Stunde abkühlen, dann 4 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen. Insgesamt nicht länger als 2 Stunden ungekühlt stehen lassen.
Servieren
Je 2 Feigen mit einem Anteil Sirup, 20 g Dulce de leche und 30 g frischem Käse servieren. Ergibt 6 Portionen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Feste grüne Feigen aus dem Lebensmittelhandel verwenden, keine Früchte von Zierpflanzen. Das Dessert wird auf dem Herd zubereitet; Wasser kocht auf Meereshöhe nahe 100 °C und in Höhenlagen früher. Die Früchte bleiben ganz. Zugedeckt im Sirup bei höchstens 4 °C bis zu 5 Tage lagern, Käse und Dulce de leche erst beim Servieren zugeben. Dieses Dessert gehört in den Kühlschrank und ist keine haltbare Vorratskonserve. Die Beilagen enthalten Milch.
Nährwerte
1/6
- Eiweiß
- 7.6 g
- Kohlenhydrate
- 96.5 g
- Fett
- 8.9 g
Für 2 Feigen mit einem Sechstel des gesamten Sirups, 20 g Dulce de leche und 30 g Queso fresco. USDA-Werte für braunen Zucker nähern Panela an; entfernte Gewürze und abgespültes Natron sind nicht enthalten. Übrig gelassener Sirup senkt die Zuckeraufnahme.
Referenzquelle: USDA FoodData Central / Standard Reference
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Bei Dulce de breva bleiben die Feigen ganz und werden in einem Sirup aus Panela, Zimt und Nelken weich und glänzend gegart. Dazu passen Arequipe, die kolumbianische Dulce de leche, und frischer Käse. Die Früchte werden nicht zu Marmelade zerdrückt.
Häufige Fragen
Was unterscheidet das Dessert von Feigenmarmelade?
Die Feigen bleiben ganz und liegen in Panela-Sirup. Marmelade wird aus zerkleinerten Früchten hergestellt und dient als Brotaufstrich; es sind unterschiedliche Rezepte.
Warum werden die Feigen zuerst ohne Panela gekocht?
Das erste Garen macht sie weich. Bereits zarte Feigen behalten im Sirup ihre Form und bleiben innen nicht hart.
Was tun, wenn der Sirup zu früh eindickt?
Etwas heißes Wasser in kleinen Mengen zugeben und bei kleiner Hitze weitergaren, bis ein Spieß leicht hineingleitet. Nicht kräftig rühren.
