Sobremesas
Doce de figo colombiano em calda
No dulce de breva colombiano, os figos permanecem inteiros e ficam macios e brilhantes numa calda de panela, canela e cravo. São servidos com arequipe, o doce de leite colombiano, e queijo fresco; a fruta não é amassada como numa geleia.
Faz parte da coleção: Receitas de Natal colombiano
- Tempo total
- 455 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Colombiana
Ingredientes
Modo de preparo
Lave os figos
Lave os 600 g de figos em água corrente. Escolha frutos firmes, sem machucados ou mofo; evite figos muito maduros e moles.
Marque os figos
Faça uma cruz superficial de cerca de 5 mm na base de cada figo, sem parti-lo. Apare apenas a ponta dura do cabinho se estiver saliente.
Amacie os figos
Cozinhe os figos nos 1500 ml de água com os 2 g de bicarbonato por 20–30 minutos a partir da fervura suave, até um palito entrar facilmente.
Enxágue os figos
Enxágue os figos cozidos com água limpa para retirar o bicarbonato. Eles devem estar bem escorridos antes de ir para a calda.
Prepare a calda
Dissolva os 400 g de panela nos 1000 ml de água com a canela em pau e os 4 cravos em fogo baixo por cerca de 10 minutos.
Cozinhe na calda
Cozinhe os figos inteiros destampados na calda em fogo baixo por 90–120 minutos. Estão prontos quando ficam escuros e brilhantes e a calda cobre levemente uma colher; mova a panela com cuidado, sem amassar a fruta.
Retire as especiarias
Retire a canela e os 4 cravos ao terminar o cozimento.
Esfrie o doce
Esfrie os figos na própria calda num recipiente raso por no máximo 1 hora e leve à geladeira por 4 horas a 4 °C ou menos. Não ultrapasse 2 horas no total fora da geladeira.
Sirva
Sirva 2 figos por pessoa com uma parte da calda, 20 g de doce de leite e 30 g de queijo fresco. Rende 6 porções.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Compre figos verdes firmes vendidos para consumo, não frutos de plantas ornamentais. A receita é feita no fogão; a água ferve perto de 100 °C ao nível do mar e a temperaturas menores em altitude. Mantenha os frutos inteiros. Guarde tampados na calda a 4 °C ou menos por até 5 dias e acrescente queijo e doce de leite ao servir. É uma sobremesa refrigerada, não uma conserva para guardar no armário. Os acompanhamentos contêm leite.
Informação nutricional
1/6
- Proteínas
- 7.6 g
- Carboidratos
- 96.5 g
- Gorduras
- 8.9 g
Por 2 figos com um sexto de toda a calda, 20 g de doce de leite e 30 g de queijo fresco. A panela é aproximada pelo açúcar mascavo USDA; especiarias retiradas e bicarbonato enxaguado não entram. Deixar calda reduz o açúcar consumido.
Fonte de referência: USDA FoodData Central / Standard Reference
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
No dulce de breva colombiano, os figos permanecem inteiros e ficam macios e brilhantes numa calda de panela, canela e cravo. São servidos com arequipe, o doce de leite colombiano, e queijo fresco; a fruta não é amassada como numa geleia.
Perguntas frequentes
Qual é a diferença para a geleia de figo?
Os figos ficam inteiros na calda de panela. A geleia leva fruta cortada ou amassada e é feita para passar no pão; são receitas diferentes.
Por que cozinhar antes sem panela?
A primeira fervura amacia os figos. Entrar na calda já macios ajuda a preservar o formato sem deixar o centro duro.
E se a calda engrossar antes de amaciar?
Adicione água quente aos poucos e continue em fogo baixo até um palito entrar facilmente, sem mexer com força.
