Pratos principais
Lechona colombiana caseira no forno, com arroz e ervilha
Lechona colombiana adaptada ao forno de casa: porco suculento, ervilha seca amarela, arroz aromático e couro crocante. Com tempos e temperaturas seguras.
Coleções
Receitas de Natal colombiano
Na Colômbia, dezembro se cozinha em família. Entre a novena, as nove noites antes do Natal, e a ceia do dia 24, a mesa se enche de natilla, buñuelos e hojuelas, e em muitas casas a lechona é o prato que reúne todo mundo.
Aqui estão as receitas que preparamos nessas datas, adaptadas à cozinha de casa: ingredientes fáceis de encontrar, tempos claros e cada passo explicado.
Seleção do chef Néstor Bastidas
A tradição colombiana
Os pratos que não podem faltar no dezembro colombiano: para a novena, a ceia e as sobras do dia seguinte.
Pratos principais
Tamal colombiano do Tolima na folha de bananeira
O tamal do Tolima combina massa de milho, arroz e ervilha com carne suína, frango, ovo, batata e cenoura. As folhas de bananeira formam trouxinhas redondas para cozinhar lentamente no vapor.
Pratos principais
Pernil de porco assado à colombiana
Um pernil para a mesa de dezembro na Colômbia: a carne passa a noite em uma marinada de cítricos, alho, cebola e cominho. O forno coberto preserva os sucos, e o calor alto no final deixa a superfície dourada.
Sobremesas
Natilla colombiana: sobremesa cremosa com panela e canela
Natilla colombiana cremosa com panela, canela e cravo. Aprenda o ponto certo de cozimento e sirva gelada com buñuelos.
Pães e massas
Buñuelos colombianos: bolinhos de queijo e amido de milho
Buñuelos colombianos dourados, redondos e macios, com queijo e amido de milho. Aprenda a temperatura certa do óleo para que não abram.
Sobremesas
Manjar blanco colombiano
O manjar blanco do Valle del Cauca é um doce bege e espesso feito com leite, açúcar e arroz, cozidos lentamente. Em dezembro acompanha buñuelos e natilla; não é o manjar brasileiro de coco, e o arroz o diferencia do doce de leite.
Sobremesas
Doce de figo colombiano em calda
No dulce de breva colombiano, os figos permanecem inteiros e ficam macios e brilhantes numa calda de panela, canela e cravo. São servidos com arequipe, o doce de leite colombiano, e queijo fresco; a fruta não é amassada como numa geleia.
Bebidas
Sabajón colombiano
O sabajón é uma bebida natalina colombiana feita com leite, gemas cozidas delicadamente e canela. Sirva bem gelado em copinhos. A versão com brandy ou aguardiente é exclusiva para adultos.
Sobremesas
Bolo preto colombiano
Este bolo de Natal colombiano leva passas, ameixas e casca de laranja cristalizada maceradas no vinho. O caramelo bem escuro de panela dá cor e sabor sem chocolate; a massa fica densa e úmida.
Sobremesas
Doce de mamão verde colombiano
O mamão verde e firme fica macio e translúcido ao cozinhar na calda de panela com canela e cravo. Este doce caseiro colombiano de dezembro preserva as tiras da fruta, sem virar geleia.
Pães e massas
Hojuelas colombianas crocantes com açúcar e canela
Lâminas finas de massa colombiana fritas até ficarem crocantes e finalizadas com açúcar e canela. Rende 20 unidades.
Pães e massas
Hojaldras colombianas: discos finos de massa frita, crocantes e dourados
Hojaldras colombianas só com farinha, ovo, manteiga, sal e água: discos finos de massa, fritos até ficarem dourados e com bolhas.
Sopas e cremes
Ajiaco colombiano
Sopa de frango colombiana com milho, erva guascas e três tipos de batata.
Para completar a mesa
Um prato principal, uma salada e doces para dividir com a família e as visitas.
Pratos principais
Lombo de porco recheado com espinafres e nozes
Lombo aberto e recheado de espinafres, parmesão e nozes, atado e assado antes de fatiar.
Saladas
Salada russa caseira com legumes e ovo cozido
Batata, cenoura, ervilha e ovo com maionese pesada: seis porções, pesos cozidos e resfriamento incluído.
Entradas e aperitivos
Árvore de massa folhada com pesto e queijo para o Natal
Duas folhas de massa folhada envolvem pesto de manjericão, muçarela e parmesão. As tiras laterais torcidas formam os galhos de uma árvore natalina para compartilhar morna.
Sobremesas
Biscoitos redondos de gengibre e melaço
Biscoitos sem glacê, com gengibre seco e melaço, ingredientes pesados, massa refrigerada e duas fornadas para 24 unidades.
Sobremesas
Rolinhos de anis-verde e laranja assados
Biscoitos em argola com anis-verde, laranja e azeite: quantidades agrupadas, descanso, duas fornadas e resfriamento completo com nutrição USDA estimada.
Sobremesas
Tiramisù de turrón em copinhos, sem ovo cru
Uma versão natalina com turrón espanhol macio de amêndoas, mascarpone e creme batido. Monte camadas com biscoitos embebidos em café e leve à geladeira por pelo menos quatro horas.
Sobremesas
Arroz-doce
Arroz-doce cremoso à espanhola, com pau de canela, casca de limão e açúcar, cozido devagar em fogo baixo. Para 6 pessoas, pronto em 80 minutos.
Perguntas frequentes
O que se come no Natal na Colômbia?
Depende da região, mas em quase todo o país não faltam a natilla e os buñuelos, compartilhados durante a novena. Na ceia do dia 24 são comuns a lechona, o tamal ou o pernil de porco assado, e de sobremesa o manjar blanco, o doce de figo e as hojuelas.
O que é a novena de aguinaldos?
É uma tradição colombiana: nos nove dias antes do Natal, de 16 a 24 de dezembro, famílias e vizinhos se reúnem para rezar, cantar canções de Natal e dividir natilla, buñuelos e algo para beber.
Com o que se acompanha a natilla?
O clássico é servir com buñuelos fritos na hora. No Valle del Cauca ela também vem com manjar blanco e doce de figo, e em muitas casas é servida ao lado das hojuelas.
O que dá para preparar com antecedência?
A natilla e o manjar blanco duram vários dias na geladeira, e o doce de figo dura ainda mais se ficar bem coberto pela calda. O tamal pode ser cozido no dia anterior e reaquecido no vapor. Buñuelos e hojuelas ficam melhores feitos na hora.