Bebidas
Sabajón colombiano
O sabajón é uma bebida natalina colombiana feita com leite, gemas cozidas delicadamente e canela. Sirva bem gelado em copinhos. A versão com brandy ou aguardiente é exclusiva para adultos.
Faz parte da coleção: Receitas de Natal colombiano
- Tempo total
- 295 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Colombiana
Ingredientes
Modo de preparo
Aqueça o leite
Aqueça os 1000 ml de leite com a canela a 80–85 °C por 5–8 minutos, sem ferver.
Bata as gemas
Bata os 108 g de gemas com os 150 g de açúcar por 2 minutos, até ficar uniforme.
Tempere as gemas
Acrescente aos poucos 250 ml do leite quente às gemas, batendo sem parar para igualar a temperatura.
Cozinhe o creme
Cozinhe a mistura de gemas com o leite restante em fogo baixo, mexendo por 8–12 minutos até chegar a 82–84 °C e cobrir levemente uma colher. Não deixe ferver; todo o creme deve ultrapassar 71 °C.
Esfrie a base
Esfrie o creme num recipiente metálico dentro de um banho de água com gelo por 15–20 minutos, mexendo até chegar a 20 °C ou menos.
Adicione o destilado
Misture os 150 ml de brandy ou aguardiente à base fria. Para a versão sem álcool, use no lugar 150 ml de leite pasteurizado frio.
Leve à geladeira
Refrigere numa garrafa limpa e tampada por pelo menos 4 horas a 4 °C ou menos. Leve à geladeira em até 2 horas após terminar a cocção.
Sirva gelado
Agite a garrafa delicadamente e divida o sabajón gelado em 8 pequenas porções.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
A versão com álcool é exclusiva para adultos. Para fazer sem álcool, troque os 150 ml de destilado por 150 ml de leite pasteurizado frio e mantenha a mesma cocção das gemas. Guarde ambas as versões tampadas a 4 °C ou menos e consuma em até 3 dias após o preparo. O álcool não substitui o cozimento nem prolonga esse prazo. Contém leite e ovo.
Informação nutricional
1/8
- Proteínas
- 6.2 g
- Carboidratos
- 25.5 g
- Gorduras
- 7.8 g
Por 1 das 8 porções, calculada com 150 ml de brandy a 40% vol e todo o álcool. Com aguardiente os valores variam conforme graduação e açúcar; trocar o destilado por leite muda a nutrição.
Fonte de referência: USDA FoodData Central / Standard Reference; ethanol energy factor
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
O sabajón é uma bebida natalina colombiana feita com leite, gemas cozidas delicadamente e canela. Sirva bem gelado em copinhos. A versão com brandy ou aguardiente é exclusiva para adultos.
Perguntas frequentes
Como evitar que o creme talhe?
Use fogo baixo e mexa sempre. Retire ao chegar a 82–84 °C; ferver pode coagular as gemas.
Posso fazer sem álcool?
Sim. Troque os 150 ml de destilado por 150 ml de leite pasteurizado frio e conserve na geladeira por até 3 dias.
