Bevande
Sabajón colombiano
Il sabajón colombiano è una bevanda natalizia cremosa a base di latte, tuorli cotti dolcemente e cannella. Si serve freddo in piccoli bicchieri. La versione con alcol è riservata agli adulti.
Fa parte della raccolta: Ricette del Natale colombiano
- Tempo totale
- 295 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Colombiana
Ingredienti
Preparazione
Scalda il latte
Scalda i 1000 ml di latte con la cannella a 80–85 °C per 5–8 minuti, senza far bollire.
Sbatti i tuorli
Sbatti i 108 g di tuorli con i 150 g di zucchero per 2 minuti, fino a ottenere un composto uniforme.
Tempera i tuorli
Versa gradualmente 250 ml di latte caldo nei tuorli, continuando a sbattere.
Cuoci la crema
Cuoci il composto di tuorli con il latte rimasto a fuoco basso, mescolando per 8–12 minuti fino a 82–84 °C: deve velare leggermente un cucchiaio. Non far bollire; tutta la crema deve superare 71 °C.
Raffredda la base
Raffredda la crema in un recipiente metallico immerso in acqua e ghiaccio per 15–20 minuti, mescolando fino a 20 °C o meno.
Aggiungi il liquore
Incorpora i 150 ml di brandy o aguardiente alla base fredda. Per la versione analcolica, sostituiscili con 150 ml di latte pastorizzato freddo.
Metti in frigorifero
Lascia in una bottiglia pulita e chiusa per almeno 4 ore a 4 °C o meno. Riponi in frigorifero entro 2 ore dalla fine della cottura.
Servi freddo
Agita delicatamente la bottiglia e dividi il sabajón freddo in 8 piccole porzioni.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
La versione alcolica è riservata agli adulti. Per prepararla senza alcol, usa 150 ml di latte pastorizzato freddo al posto del liquore e cuoci i tuorli nello stesso modo. Conserva entrambe le versioni chiuse a 4 °C o meno e consumale entro 3 giorni dalla preparazione. L’alcol non sostituisce la cottura e non prolunga la conservazione. Contiene latte e uova.
Valori nutrizionali
1/8
- Proteine
- 6.2 g
- Carboidrati
- 25.5 g
- Grassi
- 7.8 g
Per 1 delle 8 porzioni, calcolata con 150 ml di brandy al 40% vol e tutto il suo alcol. Con aguardiente i valori dipendono da gradazione e zucchero; sostituire il liquore con latte cambia i nutrienti.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central / Standard Reference; ethanol energy factor
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Il sabajón colombiano è una bevanda natalizia cremosa a base di latte, tuorli cotti dolcemente e cannella. Si serve freddo in piccoli bicchieri. La versione con alcol è riservata agli adulti.
Domande frequenti
Come evitare che la crema impazzisca?
Usa fuoco basso e mescola continuamente. Togli dal fuoco a 82–84 °C: il bollore può far coagulare i tuorli.
Si può fare senza alcol?
Sì. Sostituisci i 150 ml di liquore con 150 ml di latte pastorizzato freddo e conserva in frigorifero per non più di 3 giorni.
