Getränke
Kolumbianischer Sabajón
Sabajón gehört in Kolumbien zur Weihnachtszeit: ein cremiges Getränk aus Milch, schonend gegartem Eigelb und Zimt. Es wird kalt in kleinen Gläsern serviert. Die Variante mit Alkohol ist nur für Erwachsene.
Teil der Sammlung: Kolumbianische Weihnachtsrezepte
- Gesamtzeit
- 295 min
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Zubereitung
Milch erwärmen
Die 1000 ml Milch mit dem Zimt 5–8 Minuten auf 80–85 °C erhitzen, ohne sie kochen zu lassen.
Eigelb aufschlagen
Die 108 g Eigelb mit den 150 g Zucker 2 Minuten zu einer gleichmäßigen Masse schlagen.
Eigelb angleichen
250 ml heiße Milch nach und nach unter ständigem Schlagen zum Eigelb geben.
Creme garen
Die Eigelbmischung mit der übrigen Milch bei kleiner Hitze 8–12 Minuten unter Rühren auf 82–84 °C bringen, bis sie einen Löffel dünn überzieht. Nicht kochen; die gesamte Creme muss über 71 °C erreichen.
Grundmasse kühlen
Die Creme in einer Metallschüssel im Eiswasserbad 15–20 Minuten unter Rühren auf höchstens 20 °C abkühlen.
Spirituose zugeben
150 ml Brandy oder Aguardiente in die kalte Grundmasse rühren. Für die alkoholfreie Variante stattdessen 150 ml kalte pasteurisierte Milch verwenden.
Kalt stellen
In einer sauberen, verschlossenen Flasche mindestens 4 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen. Spätestens 2 Stunden nach dem Garen in den Kühlschrank stellen.
Kalt servieren
Die Flasche sanft schütteln und den kalten Sabajón auf 8 kleine Portionen verteilen.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Die Variante mit Alkohol ist nur für Erwachsene. Alkoholfrei wird das Getränk mit 150 ml kalter pasteurisierter Milch anstelle der Spirituose; das Eigelb genauso garen. Beide Varianten verschlossen bei höchstens 4 °C lagern und innerhalb von 3 Tagen ab Zubereitung verbrauchen. Alkohol ersetzt das Garen nicht und verlängert diese Frist nicht. Enthält Milch und Ei.
Nährwerte
1/8
- Eiweiß
- 6.2 g
- Kohlenhydrate
- 25.5 g
- Fett
- 7.8 g
Für 1 von 8 Portionen, berechnet mit 150 ml Brandy mit 40 % vol einschließlich des gesamten Alkohols. Bei Aguardiente hängen die Werte von Alkohol- und Zuckergehalt ab; Milch statt Spirituose verändert die Nährwerte.
Referenzquelle: USDA FoodData Central / Standard Reference; ethanol energy factor
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Sabajón gehört in Kolumbien zur Weihnachtszeit: ein cremiges Getränk aus Milch, schonend gegartem Eigelb und Zimt. Es wird kalt in kleinen Gläsern serviert. Die Variante mit Alkohol ist nur für Erwachsene.
Häufige Fragen
Wie bleibt die Creme glatt?
Bei kleiner Hitze ständig rühren und bei 82–84 °C vom Herd nehmen. Beim Kochen kann das Eigelb stocken.
Geht es ohne Alkohol?
Ja. Die 150 ml Spirituose durch 150 ml kalte pasteurisierte Milch ersetzen und höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
