Bebidas
Sabajón colombiano
El sabajón colombiano es una bebida navideña cremosa de leche y yemas cocidas, perfumada con canela. Se sirve frío y en copas pequeñas. La versión con aguardiente o brandy es solo para adultos.
Parte de la colección: Recetas de Navidad colombiana
- Tiempo total
- 295 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Intermedia
- Cocina
- Colombiana
Ingredientes
Preparación
Calienta la leche
Calienta los 1000 ml de leche con la canela a 80–85 °C durante 5–8 minutos, sin dejar que hierva.
Bate las yemas
Bate los 108 g de yemas con los 150 g de azúcar durante 2 minutos, hasta obtener una mezcla uniforme.
Templa las yemas
Incorpora poco a poco 250 ml de la leche caliente a las yemas, batiendo continuamente.
Cocina la crema
Cocina la mezcla de yemas con la leche restante a fuego bajo, removiendo 8–12 minutos hasta alcanzar 82–84 °C y cubrir ligeramente una cuchara. No debe hervir; toda la crema debe superar 71 °C.
Enfría la base
Enfría la crema en un recipiente metálico dentro de un baño de agua con hielo durante 15–20 minutos, removiendo hasta bajar a 20 °C o menos.
Añade el licor
Incorpora los 150 ml de brandy o aguardiente a la base fría. Para la versión sin alcohol, usa 150 ml de leche pasteurizada fría en su lugar.
Refrigera
Refrigera en una botella limpia y tapada durante al menos 4 horas a 4 °C o menos. Debe entrar en la nevera antes de 2 horas desde el final de la cocción.
Sirve frío
Agita suavemente la botella y reparte el sabajón frío en 8 porciones pequeñas.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
La versión con alcohol es solo para adultos. Para hacerlo sin alcohol, sustituye los 150 ml de licor por 150 ml de leche pasteurizada fría; mantén la misma cocción de las yemas. Conserva ambas versiones tapadas a 4 °C o menos y consume en un máximo de 3 días desde su preparación. El licor no sustituye la cocción ni alarga ese plazo. Contiene leche y huevo.
Información nutricional
1/8
- Proteínas
- 6.2 g
- Carbohidratos
- 25.5 g
- Grasas
- 7.8 g
Por 1 de 8 porciones, calculada con 150 ml de brandy al 40 % vol y todo su alcohol. Con aguardiente, los valores dependen de su graduación y azúcar; la versión con leche en lugar del licor tiene otra nutrición.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central / Standard Reference; ethanol energy factor
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El sabajón colombiano es una bebida navideña cremosa de leche y yemas cocidas, perfumada con canela. Se sirve frío y en copas pequeñas. La versión con aguardiente o brandy es solo para adultos.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evito que se corte?
Mantén fuego bajo y remueve sin parar. Retira al llegar a 82–84 °C; hervir puede cuajar las yemas.
¿Se puede preparar sin alcohol?
Sí. Cambia los 150 ml de licor por 150 ml de leche pasteurizada fría y conserva la bebida en nevera hasta 3 días.
