飲み物
コロンビアのサバホン
サバホンは、牛乳と火を通した卵黄にシナモンをきかせるコロンビアのクリスマスの飲み物。小さなグラスで冷たく楽しみます。ブランデーやアグアルディエンテを加えるものは成人向けです。
掲載特集： コロンビアのクリスマスレシピ
- 合計時間
- 295 min
- 人数
- 8
- 難易度
- 中級
- 料理の種類
- コロンビア料理
材料
作り方
牛乳を温める
牛乳1000 mlとシナモンを5～8分かけて80～85 °Cに温めます。沸騰させません。
卵黄を混ぜる
卵黄108 gと砂糖150 gを泡立て器で2分混ぜ、均一にします。
卵黄を温度になじませる
温かい牛乳のうち250 mlを卵黄に少しずつ加え、絶えず混ぜます。
クリームに火を通す
卵黄の液と残りの牛乳を弱火で8～12分混ぜ、82～84 °Cにします。スプーンを薄く覆うとろみが目安。沸騰させず、全体が71 °Cを超えるようにします。
氷水で冷ます
金属のボウルに入れたクリームを氷水に当て、15～20分混ぜながら20 °C以下まで冷まします。
お酒を加える
冷めたベースにブランデーまたはアグアルディエンテ150 mlを混ぜます。ノンアルコール版は冷たい殺菌済み牛乳150 mlに置き換えます。
冷蔵する
清潔なふた付きボトルに入れ、4 °C以下で4時間以上冷やします。加熱終了から2時間以内に冷蔵庫に入れてください。
冷たく出す
ボトルをやさしく振り、冷たいサバホンを小さな8人分に分けます。
手順の写真はイメージです。
メモ
お酒を加えたものは成人専用です。ノンアルコール版は、お酒150 mlの代わりに冷たい殺菌済み牛乳150 mlを使い、卵黄の加熱は同じように行います。どちらもふたをして4 °C以下で冷蔵し、作ってから3日以内に飲み切ってください。お酒は加熱の代わりにはならず、保存期間も延ばしません。乳・卵を含みます。
栄養成分
1/8
- たんぱく質
- 6.2 g
- 炭水化物
- 25.5 g
- 脂質
- 7.8 g
8等分の1杯分。度数40%のブランデー150 mlと、そのアルコール全量を含めて計算。アグアルディエンテは度数と糖分によって変わります。お酒を牛乳に替えると栄養値も変わります。
参考情報源: USDA FoodData Central / Standard Reference; ethanol energy factor
一般的な情報を目的としており、資格を持つ医療・栄養専門家の助言に代わるものではありません。
このレシピについて
サバホンは、牛乳と火を通した卵黄にシナモンをきかせるコロンビアのクリスマスの飲み物。小さなグラスで冷たく楽しみます。ブランデーやアグアルディエンテを加えるものは成人向けです。
よくある質問
なめらかに仕上げるには？
弱火で絶えず混ぜ、82～84 °Cで火から下ろします。沸騰すると卵黄が固まりやすくなります。
お酒なしでも作れますか？
作れます。お酒150 mlを冷たい殺菌済み牛乳150 mlに替え、冷蔵で3日以内に飲み切ります。
