Platos principales
Lechona colombiana casera al horno, con arroz y arveja
Lechona colombiana adaptada al horno de casa: cerdo jugoso, arveja amarilla, arroz aromático y una piel crujiente. Con tiempos, temperaturas seguras y paso a paso.
Colecciones
Recetas de Navidad colombiana
En Colombia, diciembre se cocina en familia. Entre la novena de aguinaldos y la cena del 24, la mesa se llena de natilla, buñuelos y hojuelas, y en muchas casas la lechona es el plato que reúne a todos.
Aquí están las recetas que preparamos en esas fechas, adaptadas a una cocina de casa: con ingredientes que se consiguen, tiempos claros y cada paso explicado.
Selección del chef Néstor Bastidas
La tradición colombiana
Los platos que no pueden faltar en diciembre: para la novena, la cena y el recalentado.
Platos principales
Tamal tolimense tradicional en hoja de plátano
El tamal del Tolima reúne masa de maíz, arroz y arvejas con cerdo, pollo, huevo, papa y zanahoria. Se arma como un paquete redondo en hoja de plátano y se cocina lentamente al vapor.
Platos principales
Pernil de cerdo al horno colombiano y jugoso
Un pernil de diciembre para compartir: pierna de cerdo adobada con cítricos, ajo, cebolla y comino desde la víspera. El horneado cubierto conserva los jugos y el golpe final de calor dora la superficie.
Postres
Natilla colombiana: receta tradicional con panela
Natilla colombiana cremosa con panela, canela y clavos. Aprende el punto exacto de cocción y sírvela fría con buñuelos.
Panes y masas
Buñuelos colombianos: receta con queso costeño y maicena
Buñuelos colombianos dorados, redondos y esponjosos, con queso costeño y maicena. Aprende la temperatura exacta del aceite para que no se abran.
Postres
Manjar blanco del Valle
El manjar blanco vallecaucano concentra leche, azúcar y arroz hasta formar un dulce espeso y de color beige. En diciembre acompaña los buñuelos y la natilla; el arroz lo distingue del arequipe.
Postres
Dulce de breva en almíbar
Este dulce colombiano conserva las brevas enteras, tiernas y brillantes, dentro de un almíbar de panela, canela y clavo. Se sirve con arequipe y queso fresco; aquí la fruta no se tritura ni se convierte en mermelada.
Panes y masas
Hojuelas colombianas: receta crujiente con canela y azúcar
Hojuelas colombianas tradicionales: masa fina de harina y mantequilla, frita hasta quedar crocante y terminada con canela y azúcar. Rinde 20 unidades.
Panes y masas
Hojaldras colombianas: receta de masa frita fina y crocante
Hojaldras colombianas con solo harina, huevo, mantequilla, sal y agua: discos finos de masa, fritos hasta quedar dorados y con burbujas.
Sopas y cremas
Ajiaco colombiano tradicional con pollo y guascas
Ajiaco bogotano tradicional con pollo desmechado, tres tipos de papa, mazorca y guascas, servido con crema de leche, alcaparras y aguacate.
Para completar la mesa
Un plato fuerte, una ensalada y dulces para compartir con la familia y las visitas.
Platos principales
Lomo de cerdo relleno de espinacas y nueces
Lomo de cerdo abierto, relleno de espinacas, parmesano y nueces, atado y asado hasta quedar jugoso. Se corta en rodajas después de reposar.
Ensaladas
Ensalada rusa casera con verduras y huevo duro
Patata, zanahoria, guisantes y huevo con mayonesa medida: seis porciones, pesos cocidos y enfriado incluido.
Entrantes y aperitivos
Árbol de hojaldre con pesto y queso para Navidad
Dos láminas de hojaldre guardan una capa de pesto y queso. Los cortes laterales se retuercen para crear las ramas de un árbol navideño que se comparte con las manos.
Postres
Galletas redondas de jengibre y melaza
Galletas de jengibre seco y melaza sin glaseado, con cantidades pesadas, frío y dos tandas de horno para 24 unidades.
Postres
Rollitos de anís verde al horno con naranja
Rollitos de anís verde con naranja y aceite, horneados por tandas: cantidades agrupadas, reposo, enfriado y nutrición estimada sin inventar datos ausentes.
Postres
Tiramisú de turrón en vasitos, sin huevo crudo
Una versión navideña de tiramisú con crema de mascarpone y turrón blando de almendra, café y bizcochos de soletilla. Se monta en vasos y no lleva huevo crudo añadido.
Postres
Arroz con leche casero
Arroz con leche casero, cremoso y sin nata, con canela en rama, cáscara de limón y azúcar, cocido a fuego bajo. Para 6 personas, listo en 80 minutos.