Hojaldras colombianas: receta de masa frita fina y crocante

Preparación

1. 1

   Mezcla la harina y la sal

   En un cuenco amplio, mezcla 250 g de harina con 2 g de sal.

   
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   Cuenco de cerámica con harina de trigo y una cuchara de madera sobre una mesa de madera clara.

2. 2

   Añade la mantequilla, el huevo y el agua

   Haz un hueco en el centro. Añade 30 g de mantequilla blanda, el huevo y 60 ml de agua tibia, y empieza a unir.

   
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   Cuenco con harina y un hueco en el centro con trozos de mantequilla y un huevo, y una jarrita de agua tibia al lado.

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   Amasa la masa

   Amasa de 5 a 8 minutos sobre la mesa enharinada, añadiendo poco a poco hasta 30 ml más de agua, hasta que la masa quede lisa, firme y no se pegue.

   
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   Manos amasando una masa lisa sobre una mesa de madera enharinada.

4. 4

   Deja reposar la masa

   Cubre la masa con un paño y déjala reposar 30 minutos.

   
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   Bola de masa lisa en un cuenco de cerámica, cubierta a medias con un paño de lino.

5. 5

   Divide la masa

   Divide la masa en 10 porciones de unos 40 g y forma una bolita con cada una. Mantenlas cubiertas con el paño.

   
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   Varias bolitas de masa lisa del mismo tamaño sobre una tabla enharinada, cubiertas en parte con un paño de lino.

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   Estira cada disco

   Toma cada bolita y ábrela con las manos, sosteniéndola por el borde con la parte de arriba de los pulgares, girándola y estirándola con suavidad hasta formar un disco muy fino de unos 15 cm.

   
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   Dos manos sostienen por el borde un disco redondo de masa muy fina y lo estiran en el aire, con unas bolitas de masa sin estirar sobre una mesa de madera enharinada.

7. 7

   Fríe los discos

   Calienta el aceite a 180 °C en una olla honda. Fríe los discos de uno en uno, de 1 a 2 minutos por lado, hasta que se inflen con burbujas y se doren.

   
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   Disco de masa fina con burbujas dorándose en una olla honda con aceite caliente, y una espumadera al lado.

8. 8

   Escurre y sirve

   Retira cada hojaldra con una espumadera y escúrrela sobre papel absorbente. Sírvelas calientes.

   
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   Pila de hojaldras redondas, finas y doradas, con burbujas, en un plato de cerámica crema.

Las fotos de los pasos son ilustrativas.