Brote und Teige
Kolumbianische Hojaldras: dünne frittierte Teigfladen, knusprig und goldbraun
Kolumbianische Hojaldras nur mit Mehl, Ei, Butter, Salz und Wasser: dünne Teigfladen, frittiert, bis sie goldbraun sind und Blasen werfen.
- Gesamtzeit
- 80 min
- Portionen
- 5
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Für den Teig
Zum Frittieren
Zubereitung
Mehl und Salz mischen
Mische 250 g Mehl mit 2 g Salz in einer großen Schüssel.
Butter, Ei und Wasser zugeben
Drücke in der Mitte eine Mulde hinein. Gib 30 g weiche Butter, das Ei und 60 ml warmes Wasser dazu und beginne, alles zu verbinden.
Teig kneten
Knete den Teig 5 bis 8 Minuten auf der bemehlten Arbeitsfläche und gib nach und nach bis zu 30 ml Wasser dazu, bis er glatt und fest ist und nicht klebt.
Teig ruhen lassen
Decke den Teig mit einem Tuch ab und lass ihn 30 Minuten ruhen.
Teig teilen
Teile den Teig in 10 Portionen zu je etwa 40 g und forme jede zu einer Kugel. Halte sie mit dem Tuch bedeckt.
Jede Scheibe von Hand dehnen
Nimm jede Kugel und öffne sie mit den Händen, halte sie am Rand mit den oberen Daumenflächen und dehne sie dabei drehend und sanft zu einer sehr dünnen Scheibe von etwa 15 cm Durchmesser.
Scheiben frittieren
Erhitze das Öl in einem hohen Topf auf 180 °C. Frittiere die Scheiben einzeln, je 1 bis 2 Minuten pro Seite, bis sie Blasen werfen und goldbraun werden.
Abtropfen und servieren
Hebe jede Hojaldra mit einer Schaumkelle heraus und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie heiß.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (2 Hojaldras, 1/5 des Rezepts)
- Eiweiß
- 6.5 g
- Kohlenhydrate
- 38.2 g
- Fett
- 14.3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 4 g
- Ballaststoffe
- 1.4 g
- Zucker
- 0.2 g
- Natrium
- 171 mg
Schätzwert pro Portion von 2 Hojaldras, berechnet mit Weizenmehl, ungesalzener Butter, Ei, Salz und etwa 40 g Öl, das beim Frittieren insgesamt aufgenommen wird (Annahme, keine Messung).
Referenzquelle: USDA FoodData Central, SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Hojaldras sind dünne frittierte Teigfladen, goldbraun und mit Blasen, die heiß mit Schokolade, Kaffee oder Käse gegessen werden. Sie brauchen nur wenige Zutaten; entscheidend sind ein von Hand sehr dünn gedehnter Teig und richtig heißes Öl.
Häufige Fragen
Warum gehen meine Hojaldras nicht auf?
Fast immer ist der Teig zu dick oder das Öl nicht heiß genug. Dehne ihn sehr dünn und frittiere bei 180 °C, jeweils eine Scheibe.
Warum werden sie hart oder fettig?
Liegt das Öl unter 170 °C, saugen sie Fett auf und werden hart. Halte 180 °C, frittiere nicht mehrere Scheiben gleichzeitig und lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
Kann ich Margarine statt Butter verwenden?
Ja. Das Rezept funktioniert mit Margarine genauso, in gleicher Menge. Butter gibt mehr Geschmack.
Wozu isst man Hojaldras?
Heiß, mit Schokolade, Kaffee oder Käse. Für eine süße Variante bestäubst du sie direkt nach dem Frittieren mit Zucker.
Wie lagere und erwärme ich sie?
Sie halten sich bis zu 2 Tage in einer abgedeckten Dose bei Raumtemperatur. Damit sie wieder knusprig werden, wärme sie etwa 5 Minuten im Ofen bei 180 °C auf.
