Vorspeisen
Kolumbianische Aborrajados
Kolumbianische Aborrajados: frittierte reife Kochbanane mit Käse und Guavenpaste gefüllt, im Teigmantel goldbraun gebacken. 4 Portionen (8 Stück) in 60 Minuten.
- Gesamtzeit
- 60 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Zum Füllen
Für den Teig
Zum Frittieren
Zubereitung
Zutaten vorbereiten
4 reife Kochbananen mit gelber, schwarz gefleckter Schale, 200 g weißen Käse, 100 g Guavenpaste, 120 g Mehl und 1 Ei bereitstellen. Den Käse in 8 Scheiben von 1 cm Dicke und die Guavenpaste in 8 dünne Streifen schneiden.
Kochbananen schneiden
Die Kochbananen schälen und der Länge nach in 1 cm dicke Streifen schneiden, 4 bis 5 pro Banane. Die 16 gleichmäßigsten auswählen, den Rest anderweitig verwenden.
Streifen frittieren
600 ml Öl in einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen. Die Streifen portionsweise je 2 Minuten pro Seite goldbraun frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl in der Pfanne lassen.
Teig anrühren
120 g Mehl, 1 Ei, 100 ml Wasser und ¼ Teelöffel Salz zu einem dicken, glatten Teig verrühren, der den Löffelrücken bedeckt.
Aborrajados zusammensetzen
Eine Käsescheibe und einen Streifen Guavenpaste auf einen frittierten Bananenstreifen legen, mit einem zweiten Streifen bedecken und mit einem Zahnstocher fixieren. Wiederholen, bis es 8 Stück sind.
Im Teig wenden
Jeden Aborrajado mit einer Gabel halten, in den Teig tauchen und den Überschuss abtropfen lassen. Erst unmittelbar vor dem Frittieren in den Teig geben.
Aborrajados frittieren
Im selben Öl bei 170 °C zu je 3 Stück 3 bis 4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind und der Käse geschmolzen ist.
Abtropfen und servieren
2 Minuten auf einem Gitter über Küchenpapier abtropfen lassen, die Zahnstocher entfernen und heiß mit Limette und kolumbianischer Chilisauce servieren. Vorsicht: Der Käse im Inneren ist sehr heiß.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (2 Aborrajados)
- Eiweiß
- 18.5 g
- Kohlenhydrate
- 107 g
- Fett
- 30.9 g
- Natrium
- 488 mg
Schätzung pro Portion. Aufgenommenes Öl und Käse schwanken je nach Technik und Marke.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Für Aborrajados werden Streifen reifer Kochbanane frittiert, zu einem Sandwich mit weißem Käse und Guavenpaste zusammengesetzt, durch einen Teig aus Mehl und Ei gezogen und erneut goldbraun und knusprig ausgebacken, bis der Käse im Inneren schmilzt.
Sie brauchen 25 Minuten Vorbereitung und etwa 35 Minuten zum Frittieren. Ergibt 4 Portionen mit je 2 Aborrajados.
Häufige Fragen
Welche Kochbanane nimmt man für Aborrajados?
Reife Kochbananen mit gelber, schwarz gefleckter oder fast schwarzer Schale. Je reifer, desto süßer und desto besser bräunen sie.
Welcher Käse eignet sich?
Weißer Käse, der schmilzt, etwa Queso campesino oder Mozzarella. Sehr salzige oder trockene Käsesorten schmelzen nicht.
Wie verhindere ich, dass der Käse beim Frittieren ausläuft?
Gut mit dem zweiten Streifen abdecken, mit Zahnstocher fixieren, vollständig im Teig wenden und bei 170 °C frittieren, ohne die Pfanne zu überfüllen.
