Entrées et apéritifs
Aborrajados colombiens
Aborrajados colombiens : banane plantain mûre frite, fourrée au fromage et à la pâte de goyave, en beignet doré. Pour 4 portions (8 pièces), en 60 minutes.
- Temps total
- 60 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Pour l'assemblage
Pour la pâte
Pour la friture
Préparation
Préparer les ingrédients
Prévoir 4 bananes plantains mûres à la peau jaune tachée de noir, 200 g de fromage blanc, 100 g de pâte de goyave, 120 g de farine et 1 œuf. Couper le fromage en 8 tranches de 1 cm d'épaisseur et la pâte de goyave en 8 fines lanières.
Couper le plantain
Éplucher les plantains et les couper dans la longueur en lanières de 1 cm d'épaisseur, 4 à 5 par plantain. Garder les 16 plus régulières et réserver le reste.
Frire les lanières
Chauffer 600 ml d'huile dans une poêle profonde à 170 °C. Faire frire les lanières par fournées, 2 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant et laisser l'huile dans la poêle.
Préparer la pâte
Fouetter 120 g de farine, 1 œuf, 100 ml d'eau et ¼ de cuillère à café de sel jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse qui nappe le dos d'une cuillère.
Assembler les aborrajados
Poser une tranche de fromage et une lanière de pâte de goyave sur une lanière de plantain frite, couvrir d'une autre lanière et fixer avec un cure-dent. Répéter jusqu'à obtenir 8 aborrajados.
Enrober de pâte
Tenir chaque aborrajado avec une fourchette, le plonger dans la pâte et laisser égoutter l'excédent. Le faire juste avant de frire.
Frire les aborrajados
Les faire frire dans la même huile à 170 °C, 3 à la fois, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants et que le fromage soit fondu.
Égoutter et servir
Les égoutter 2 minutes sur une grille garnie de papier absorbant, retirer les cure-dents et servir chauds avec du citron vert et de la sauce ají colombienne. Attention : le fromage à l'intérieur est très chaud.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (2 aborrajados)
- Protéines
- 18.5 g
- Glucides
- 107 g
- Lipides
- 30.9 g
- Sodium
- 488 mg
Estimation par portion. L'huile absorbée et le fromage varient selon la technique et la marque.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Les aborrajados colombiens se préparent en faisant frire des lanières de banane plantain mûre, en les assemblant en sandwich avec du fromage blanc et de la pâte de goyave, en les passant dans une pâte à la farine et à l'œuf, puis en les refaisant frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants dehors, avec le fromage fondu à l'intérieur.
Ils demandent 25 minutes de préparation et environ 35 de friture. Pour 4 portions de 2 aborrajados.
Questions fréquentes
Quelle banane plantain utiliser pour les aborrajados ?
Des plantains mûrs, à la peau jaune tachée de noir ou presque noire. Plus ils sont mûrs, plus ils sont sucrés et dorent bien.
Quel fromage peut-on utiliser ?
Un fromage blanc qui fond, comme le queso campesino ou la mozzarella. Éviter les fromages très salés ou secs, qui ne fondent pas.
Comment éviter que le fromage s'échappe à la friture ?
Bien couvrir avec la deuxième lanière, fixer avec un cure-dent, enrober complètement de pâte et frire à 170 °C sans surcharger la poêle.
