Entrées et apéritifs
Lumpias croustillantes aux légumes et sauce maison
Lumpias croustillantes aux légumes, sauce soja, miel et gingembre. Douze rouleaux pour quatre portions, avec pliage et friture expliqués.
- Temps total
- 65 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Inspiration philippine
Ingrédients
Ingrédients principaux
Pour la sauce
Pour la friture
Préparation
Couper les légumes
Lavez et séchez les légumes. Émincez oignon, poivrons et chou ; râpez carotte et gingembre. Gardez les feuilles couvertes pour éviter qu’elles sèchent.
Cuire la farce
Chauffez 15 g d’huile d’olive. Faites sauter l’oignon 2 minutes, carotte et poivrons 4, puis chou et pousses 3. Ajoutez gingembre, poivre et 30 g de soja ; cuisez 1 minute et évaporez le liquide.
Refroidir et faire la sauce
Étalez la farce et laissez refroidir 10–15 minutes. Mélangez les autres 30 g de soja avec miel, vinaigre, ail haché et 30 ml d’eau. Gardez 10 ml d’eau pour fermer les rouleaux.
Former douze rouleaux
Déposez 2 cuillères généreuses de farce sur une feuille, sans couvrir les bords. Rabattez les côtés et roulez sans déchirer. Mouillez le bord et pressez pour fermer ; formez douze rouleaux.
Chauffer l’huile
Versez le litre d’huile dans une casserole haute, sans dépasser la moitié de sa capacité. Chauffez à 170–175 °C au thermomètre. Les rouleaux doivent être immergés ou faciles à retourner.
Frire par fournées
Faites frire 3–4 rouleaux à la fois pendant 4–5 minutes en les retournant. Ramenez l’huile à 170–175 °C entre fournées. Égouttez sans empiler, avec une écumoire.
Servir avec la sauce
Égouttez 2 minutes puis servez trois rouleaux par personne et un quart de sauce. Trempez seulement au moment de manger. L’huile restante n’est pas consommée.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Texture et technique
Utilisez des feuilles de blé pour friture, pas de papier de riz ; ne les trempez pas. La farce doit être froide et sans liquide. Ne surchargez pas et ne couvrez pas les rouleaux frits.
Variantes et allergènes
Contient blé et soja ; les feuilles peuvent contenir de l’œuf. Vérifiez les étiquettes. Un sirop peut remplacer le miel, en changeant la nutrition. Toute la sauce est comptée.
Conservation
Réfrigérez les restes sous 2 heures dans des récipients peu profonds. Gardez-les au maximum 3 jours et réchauffez à 74 °C.
Valeurs nutritionnelles
3 rouleaux et 1/4 de la sauce
- Protéines
- 9.6 g
- Glucides
- 51.8 g
- Lipides
- 14.1 g
Estimation par portion avec les quantités indiquées. Les marques et les modifications changent les valeurs. Le calcul suppose 36 g d’huile absorbée pour douze rouleaux ; l’absorption varie. Le litre entier n’est pas compté.
Source de référence: USDA FoodData Central ; profils génériques des ingrédients
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ces lumpias aux légumes sont une adaptation maison avec des feuilles de blé prévues pour les rouleaux frits. La farce est cuite puis refroidie pour que sa vapeur ne mouille pas la pâte. Des légumes finement coupés permettent de former des rouleaux compacts sans déchirer les feuilles. Entre les fournées, laissez l’huile retrouver sa température pour garder une surface croustillante. Servez la sauce séparément et égouttez sur une grille pour préserver la base. La recette donne douze rouleaux.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser du papier de riz ?
Pas directement : l’hydratation et la cuisson diffèrent. Cette méthode concerne les feuilles de blé à frire.
Pourquoi les rouleaux ramollissent-ils ?
Farce humide, huile froide ou rouleaux empilés retiennent la vapeur. Refroidissez la farce, contrôlez l’huile et égouttez sans couvrir.
Peut-on changer les légumes ?
Oui. Gardez une quantité similaire, coupez finement et évaporez le liquide avant de garnir.
