Entrées et apéritifs
Patacones colombiens au hogao
Des rondelles de banane plantain verte frites deux fois, avec une sauce colombienne tiède aux tomates et aux cébettes.
- Temps total
- 65 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Pour les patacones
Pour le hogao
Pour les deux
Préparation
Éplucher et couper les plantains
Épluchez 3 bananes plantains bien vertes et coupez chacune en 4 tronçons de 4 cm environ, soit 12 morceaux.
Émincer les légumes
Hachez finement 300 g de tomates, 120 g de cébettes et 12 g d’ail ; gardez-les séparés.
Faire revenir les cébettes
Faites chauffer 15 g d’huile de colza dans une poêle à feu moyen-doux. Faites cuire les cébettes et l’ail pendant 3 minutes sans les colorer.
Faire réduire le hogao
Ajoutez les tomates et 2 g de sel. Laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu doux en remuant, jusqu’à ce que les tomates se défassent et que la sauce épaississe.
Faire une première friture
Faites chauffer 2 à 3 cm d’huile de colza dans une poêle profonde à environ 165–170 °C. Faites frire les morceaux par petites fournées pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais peu colorés. Égouttez.
Aplatir les plantains
Laissez tiédir les morceaux 2 minutes. Pressez-les un à un entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir des disques d’environ 8 mm, sans les casser.
Faire une seconde friture
Montez l’huile à environ 175–180 °C. Faites frire les disques par fournées 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez et parsemez des 4 g de sel restants.
Servir avec le hogao
Servez 3 patacones chauds par personne avec le hogao tiède dans un bol à part. Ajoutez la sauce juste avant de croquer pour garder le croustillant.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
3 patacones avec un quart du hogao
- Protéines
- 3.3 g
- Glucides
- 61.1 g
- Lipides
- 19.1 g
- Acides gras saturés
- 1.6 g
- Fibres
- 5 g
- Sucres
- 6.1 g
- Sodium
- 593 mg
Estimation fondée sur la recette. Le poids de chair épluchée et l’huile absorbée doivent être mesurés lors d’un essai réel ; les valeurs par portion peuvent varier sensiblement.
Source de référence: USDA FoodData Central — FDC 168215 and SR Legacy April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
On frit les bananes plantains vertes une première fois pour les attendrir, on les aplatit, puis on les frit de nouveau jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Le hogao de tomates et de cébettes se sert tiède à part.
Questions fréquentes
Pourquoi cuire les patacones en deux fritures ?
La première cuisson attendrit le plantain pour pouvoir l’aplatir ; la seconde dore et rend le disque croustillant.
Peut-on utiliser des bananes plantains mûres ?
Pour cette texture, il faut des plantains bien verts. Les mûrs deviennent tendres et sucrés à la cuisson.
Comment éviter de les casser en les aplatissant ?
Pressez-les encore tièdes entre deux feuilles de papier cuisson, progressivement, en laissant environ 8 mm d’épaisseur.
Quand ajouter le hogao ?
Servez-le tiède à part ou ajoutez-le au dernier moment. La sauce déposée trop tôt ramollit les galettes.
Comment conserver et réchauffer les restes ?
Gardez hogao et patacones séparément dans des boîtes fermées au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez les disques au four à 200 °C et la sauce à part.
