Entrantes y aperitivos
Patacones con hogao colombianos
Patacones de plátano verde con doble fritura y hogao casero de tomate y cebolla larga; crujientes y listos para compartir.
- Tiempo total
- 65 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Colombiana
Ingredientes
Para los patacones
Para el hogao
Para ambos
Preparación
Pela y corta el plátano
Pela 3 plátanos bien verdes y corta cada uno en 4 trozos transversales de unos 4 cm. Debes obtener 12 piezas.
Pica las verduras
Pica finamente 300 g de tomate, 120 g de cebolla larga y 12 g de ajo; mantenlos separados.
Sofríe la cebolla
Calienta 15 g de aceite de canola en una sartén a fuego medio-bajo. Cocina la cebolla larga y el ajo durante 3 minutos sin dorarlos.
Reduce el hogao
Añade el tomate y 2 g de sal. Cocina a fuego bajo de 12 a 15 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga y la salsa espese.
Fríe los trozos una vez
Calienta suficiente aceite de canola para cubrir 2 a 3 cm de una sartén honda, a unos 165–170 °C. Fríe los trozos en tandas durante 4 a 5 minutos, hasta que se ablanden sin dorarse del todo. Escúrrelos.
Aplasta los plátanos
Deja templar las piezas 2 minutos. Prensa cada una entre dos hojas de papel de horno hasta formar un disco de unos 8 mm; evita que se rompa.
Fríe los discos de nuevo
Sube el aceite a unos 175–180 °C. Fríe los discos en tandas de 2 a 3 minutos por lado, hasta que queden dorados y crujientes. Escúrrelos y espolvorea los 4 g de sal restantes.
Sirve con hogao
Reparte 3 patacones calientes por persona y lleva el hogao tibio en un cuenco aparte; añade la salsa justo antes de cada bocado para conservar el crujiente.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
3 patacones con 1/4 del hogao
- Proteínas
- 3.3 g
- Carbohidratos
- 61.1 g
- Grasas
- 19.1 g
- Grasas saturadas
- 1.6 g
- Fibra
- 5 g
- Azúcares
- 6.1 g
- Sodio
- 593 mg
Estimación por formulación. La pulpa pelada y el aceite absorbido deben pesarse en una prueba física; el valor real por ración puede variar bastante.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — FDC 168215 and SR Legacy April 2018
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Los patacones se fríen una vez para ablandar el plátano verde, se aplastan y vuelven al aceite hasta dorarse. El hogao de tomate y cebolla larga se sirve tibio aparte para mantener su textura crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Por qué los patacones se fríen dos veces?
La primera fritura ablanda el plátano para poder aplanarlo; la segunda dora el disco y lo deja crujiente.
¿Se puede usar plátano maduro?
Para esta textura se necesita plátano bien verde. El maduro se ablanda y endulza al freírse y no produce el mismo patacón.
¿Cómo evito que se rompan al aplastarlos?
Aplástalos mientras siguen tibios, entre dos hojas de papel de horno, con presión gradual y sin dejarlos demasiado finos.
¿Cuándo se pone el hogao?
Sírvelo tibio aparte o agrégalo al momento de comer. Si lo dejas encima mucho tiempo, el patacón pierde crocancia.
¿Cómo se guardan y recalientan?
Refrigera el hogao y los patacones por separado en recipientes cerrados hasta 3 días. Recalienta los discos en horno a 200 °C hasta que estén calientes y crujientes; calienta el hogao aparte.
