Vorspeisen
Kolumbianische Patacones mit Hogao
Zweimal frittierte grüne Kochbananen mit warmer kolumbianischer Tomaten-Frühlingszwiebel-Sauce.
- Gesamtzeit
- 65 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Für die Patacones
Für den Hogao
Für beides
Zubereitung
Kochbananen schälen und schneiden
3 vollständig grüne Kochbananen schälen und jede quer in 4 Stücke von etwa 4 cm Länge schneiden; es sollen 12 Stücke entstehen.
Gemüse fein schneiden
300 g Tomaten, 120 g Frühlingszwiebeln und 12 g Knoblauch fein schneiden und getrennt bereithalten.
Frühlingszwiebeln anschwitzen
15 g Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch 3 Minuten garen, ohne sie zu bräunen.
Hogao einkochen
Tomaten und 2 g Salz zugeben. Bei niedriger Hitze 12–15 Minuten unter Rühren garen, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce eindickt.
Stücke ein erstes Mal frittieren
Rapsöl in einer tiefen Pfanne 2–3 cm hoch auf etwa 165–170 °C erhitzen. Die Stücke portionsweise 4–5 Minuten frittieren, bis sie weich, aber noch nicht ganz gebräunt sind. Abtropfen lassen.
Kochbananen flach drücken
Die Stücke 2 Minuten abkühlen lassen. Jedes zwischen zwei Bögen Backpapier vorsichtig zu einer etwa 8 mm dicken Scheibe pressen, ohne es zu zerbrechen.
Scheiben ein zweites Mal frittieren
Das Öl auf etwa 175–180 °C erhitzen. Die Scheiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren. Abtropfen lassen und mit den übrigen 4 g Salz bestreuen.
Mit Hogao servieren
Pro Person 3 heiße Patacones und den warmen Hogao in einer separaten Schale servieren. Sauce erst unmittelbar vor dem Essen daraufgeben.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
3 Patacones mit einem Viertel des Hogaos
- Eiweiß
- 3.3 g
- Kohlenhydrate
- 61.1 g
- Fett
- 19.1 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1.6 g
- Ballaststoffe
- 5 g
- Zucker
- 6.1 g
- Natrium
- 593 mg
Schätzung nach Rezeptur. Geschältes Fruchtfleisch und tatsächlich aufgenommenes Öl müssen bei einem Kochtest gewogen werden; die Werte pro Portion können deutlich abweichen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — FDC 168215 and SR Legacy April 2018
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Grüne Kochbananen werden zunächst weich frittiert, flach gedrückt und ein zweites Mal knusprig ausgebacken. Die warme Sauce aus Tomaten und Frühlingszwiebeln separat reichen, damit die Patacones kross bleiben.
Häufige Fragen
Warum werden Patacones zweimal frittiert?
Beim ersten Frittieren werden die Kochbananen weich genug zum Flachdrücken; das zweite Frittieren macht die Scheiben goldbraun und knusprig.
Kann ich reife Kochbananen nehmen?
Für diese Textur sind vollständig grüne Kochbananen nötig. Reife werden beim Frittieren weich und süß.
Wie verhindere ich, dass sie beim Pressen brechen?
Noch warme Stücke zwischen Backpapier mit gleichmäßig zunehmendem Druck zu etwa 8 mm dicken Scheiben pressen.
Wann kommt der Hogao auf die Patacones?
Die warme Sauce separat reichen oder erst direkt vor dem Essen daraufgeben, sonst weichen die Scheiben auf.
Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie auf?
Hogao und Patacones getrennt in geschlossenen Behältern bis zu 3 Tage kühlen. Die Scheiben bei 200 °C im Ofen knusprig erhitzen, die Sauce separat.
