Vorspeisen
Kolumbianische Papa rellena
Kolumbianische Papa rellena: Bällchen aus gezupftem Rindfleisch, Kartoffeln, Reis und Erbsen, in Mehlteig getaucht und goldbraun frittiert. 6 Portionen.
- Gesamtzeit
- 210 min
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Kolumbianisch
Zutaten
Für das Fleisch
Für die Füllung
Für den Teig
Zum Frittieren und Würzen
Zubereitung
Fleisch kochen
500 g Rindfleisch mit 1,5 Litern Wasser, 2 Stangen Frühlingszwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1 Teelöffel Salz in einen Topf geben. Aufkochen, die Hitze reduzieren, zugedeckt 1 Stunde 30 Minuten garen, bis sich das Fleisch mit der Gabel zerfasern lässt.
Fleisch zupfen
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zupfen. 150 ml Brühe aufheben.
Füllung zubereiten
In einer tiefen Pfanne 3 Stangen Frühlingszwiebel und 2 gehackte Tomaten in 2 Esslöffeln Öl mit ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Kreuzkümmel 5 Minuten anbraten. 500 g Kartoffeln in 1-cm-Würfeln und die 150 ml Brühe hinzufügen, zugedeckt bei mittlerer bis niedriger Hitze 12 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich, aber noch ganz sind. 300 g gekochten Reis, 100 g Erbsen, das Fleisch und 2 Esslöffel gehacktes Koriandergrün dazugeben und 5 Minuten rühren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Mischung abkühlen lassen
Die Füllung in eine Schüssel geben und 30 Minuten abkühlen lassen, bis sie lauwarm ist. Sie soll feucht, aber ohne Brühe sein. Etwas Kartoffel mit dem Löffelrücken zerdrücken, damit die Mischung zusammenhält.
Bällchen formen
Mit feuchten Händen die Mischung in 6 Portionen zu je etwa 250 g teilen und jede zu einer festen Kugel von etwa 8 cm formen. 20 Minuten kalt stellen, damit sie fest werden.
Teig anrühren und eintauchen
150 g Mehl, 1 Ei, 200 ml kaltes Wasser, ½ Teelöffel Salz und ½ Teelöffel Zucker zu einem glatten, dicken Teig verrühren, ähnlich einem Pfannkuchenteig. Jede Kugel mit einer Gabel halten, in den Teig tauchen und den Überschuss abtropfen lassen.
Papas frittieren
1 Liter Öl in einer tiefen Pfanne auf 170 °C erhitzen. Die Papas zu je 3 Stück 6 bis 8 Minuten frittieren und wenden, bis sie rundum goldbraun sind.
Abtropfen und servieren
2 Minuten auf einem Gitter über Küchenpapier abtropfen lassen und heiß mit kolumbianischer Ají-Sauce (gehackte Tomate, Zwiebel und Koriander) und Limette servieren.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
1 Portion (1 Papa rellena, etwa 250 g)
- Eiweiß
- 23.4 g
- Kohlenhydrate
- 51 g
- Fett
- 26.4 g
- Natrium
- 462 mg
Schätzung pro Portion. Fleisch und aufgenommenes Öl schwanken je nach Stück und Technik.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Die kolumbianische Papa rellena, auch Pastel de papa genannt, entsteht aus gezupftem Rindfleisch, Kartoffeln, Reis und Erbsen mit einem Hogao aus Tomate und Frühlingszwiebel, ähnlich der Füllung einer Empanada. Aus der Mischung werden feste Bällchen geformt, in einen Teig aus Mehl und Wasser getaucht und goldbraun frittiert.
Sie braucht 30 Minuten Vorbereitung, etwa 2 Stunden 10 Minuten Garzeit und 50 Minuten zum Abkühlen und Ruhen. Ergibt 6 Portionen mit je einer Papa rellena.
Häufige Fragen
Warum zerfallen meine Papas beim Frittieren?
Weil die Mischung noch warm oder zu feucht war oder die Kugeln nicht fest genug geformt wurden. Die Füllung abkühlen lassen, fest drücken, 20 Minuten kalt stellen und einen dicken Teig verwenden.
Kann man sie vorbereiten?
Ja. Die Füllung am Vortag zubereiten und kalt stellen. Kugeln formen, in den Teig tauchen und am selben Tag frittieren.
Welches Fleisch eignet sich?
Querrippe oder Brust vom Rind, die beim Garen zerfallen. Auch übrig gebliebenes gegartes Rindfleisch lässt sich zupfen und verwenden.
