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Papa rellena colombiana (bolinho de carne e batata)
Papa rellena colombiana: bolinhos de carne bovina desfiada, batata, arroz e ervilhas, passados em uma massa de farinha e fritos até dourar. Rende 6 porções.
- Tempo total
- 210 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Colombiana
Ingredientes
Para a carne
Para o recheio
Para a massa
Para fritar e temperar
Modo de preparo
Cozinhe a carne
Coloque 500 g de carne bovina em uma panela com 1,5 litro de água, 2 talos de cebolinha, 2 dentes de alho e 1 colher de chá de sal. Quando ferver, baixe o fogo, tampe e cozinhe por 1 hora e 30 minutos, até a carne desfiar com um garfo.
Desfie a carne
Retire a carne do caldo, deixe amornar por 10 minutos e desfie com dois garfos em fibras finas. Reserve 150 ml do caldo.
Prepare o recheio
Em uma frigideira funda, refogue 3 talos de cebolinha e 2 tomates picados em 2 colheres de sopa de óleo com ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de cominho por 5 minutos. Junte 500 g de batata em cubos de 1 cm e os 150 ml de caldo, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 12 minutos, até a batata ficar macia, mas inteira. Acrescente 300 g de arroz cozido, 100 g de ervilhas, a carne e 2 colheres de sopa de coentro picado e mexa por 5 minutos, até o líquido secar.
Esfrie a mistura
Passe o recheio para uma tigela e deixe esfriar por 30 minutos, até ficar morno. Deve ficar úmido, mas sem caldo. Amasse um pouco da batata com as costas da colher para a mistura grudar.
Forme as bolas
Com as mãos úmidas, divida a mistura em 6 porções de cerca de 250 g e aperte cada uma até formar uma bola firme de cerca de 8 cm. Leve à geladeira por 20 minutos para firmarem.
Prepare a massa e mergulhe
Bata 150 g de farinha, 1 ovo, 200 ml de água gelada, ½ colher de chá de sal e ½ colher de chá de açúcar até obter uma massa lisa e grossa, como a de panqueca. Segure cada bola com um garfo, mergulhe na massa e deixe escorrer o excesso.
Frite as papas
Aqueça 1 litro de óleo a 170 °C em uma frigideira funda. Frite as papas de 3 em 3, por 6 a 8 minutos, virando, até dourarem por todos os lados.
Escorra e sirva
Escorra por 2 minutos sobre uma grade com papel-toalha e sirva quentes, com molho de ají colombiano (tomate, cebola e coentro picados) e limão.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
1 porção (1 papa rellena, cerca de 250 g)
- Proteínas
- 23.4 g
- Carboidratos
- 51 g
- Gorduras
- 26.4 g
- Sódio
- 462 mg
Estimativa por porção. A carne e o óleo absorvido variam conforme o corte e a técnica.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
A papa rellena colombiana, também chamada de pastel de papa, é feita misturando carne bovina desfiada, batata, arroz e ervilhas com um hogao de tomate e cebolinha, como o recheio de uma empanada. Com a mistura se formam bolas firmes, que são mergulhadas em uma massa de farinha e água e fritas até dourar.
Leva 30 minutos de preparo, cerca de 2 horas e 10 de cozimento e 50 minutos para esfriar e descansar. Rende 6 porções de uma papa rellena.
Perguntas frequentes
Por que minhas papas rellenas se desmancham na fritura?
Porque a mistura estava quente ou úmida demais, ou as bolas não foram bem apertadas. Deixe o recheio esfriar, aperte bem as bolas, leve à geladeira por 20 minutos e use uma massa grossa.
Posso preparar com antecedência?
Pode. Faça o recheio no dia anterior e guarde na geladeira. Forme as bolas, mergulhe na massa e frite no mesmo dia.
Que corte de carne devo usar?
Fraldinha ou peito, que desfiam bem ao cozinhar. Sobras de carne cozida de um cozido ou assado, desfiadas, também servem.
