コロンビア風パパ・レジェーナ（肉入りポテトボール揚げ）

作り方

1. 1

   牛肉をゆでる

   鍋に牛肉500g、水1.5リットル、長ねぎ2本、にんにく2片、塩小さじ1を入れます。沸騰したら弱火にしてふたをし、肉がフォークでほぐれるまで1時間30分ゆでます。

   
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   コロンビア風パパ・レジェーナ（肉入りポテトボール揚げ）: 牛肉をゆでる

2. 2

   牛肉をほぐす

   肉をゆで汁から出して10分冷まし、フォーク2本で細かくほぐします。ゆで汁は150ml取りおきます。

   
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   コロンビア風パパ・レジェーナ（肉入りポテトボール揚げ）: 牛肉をほぐす

3. 3

   具を炒める

   深めのフライパンに油大さじ2を入れ、みじん切りの長ねぎ3本とトマト2個、塩小さじ½、クミン小さじ½を5分炒めます。1cm角に切ったじゃがいも500gとゆで汁150mlを加え、ふたをして中弱火で12分、じゃがいもが形を保ったままやわらかくなるまで煮ます。ご飯300g、グリーンピース100g、牛肉、刻んだパクチー大さじ2を加え、汁けがなくなるまで5分混ぜます。

   
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   コロンビア風パパ・レジェーナ（肉入りポテトボール揚げ）: 具を炒める

4. 4

   具を冷ます

   具をボウルに移し、人肌になるまで30分冷まします。しっとりしていて、汁けがない状態にします。まとまりやすいように、じゃがいもを少しスプーンの背でつぶします。

   
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   コロンビア風パパ・レジェーナ（肉入りポテトボール揚げ）: 具を冷ます

5. 5

   丸める

   手をぬらして、具を約250gずつ6個に分け、それぞれ直径約8cmの固い玉に握ります。固まるように冷蔵庫で20分冷やします。

   
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   コロンビア風パパ・レジェーナ（肉入りポテトボール揚げ）: 丸める

6. 6

   衣を作ってくぐらせる

   小麦粉150g、卵1個、冷水200ml、塩小さじ½、砂糖小さじ½を、パンケーキの生地のようになめらかで濃い衣になるまで混ぜます。玉をフォークで持ち、衣にくぐらせて余分な衣を落とします。

   
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   コロンビア風パパ・レジェーナ（肉入りポテトボール揚げ）: 衣を作ってくぐらせる

7. 7

   揚げる

   深めのフライパンに油1リットルを入れて170°Cに熱します。3個ずつ、ときどき返しながら6〜8分、全体がきつね色になるまで揚げます。

   
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   コロンビア風パパ・レジェーナ（肉入りポテトボール揚げ）: 揚げる

8. 8

   油をきって盛りつける

   網にペーパーを敷いて2分ほど油をきります。熱いうちに、コロンビア風アヒソース（刻んだトマト、玉ねぎ、パクチー）とライムを添えます。

   
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   コロンビア風パパ・レジェーナ（肉入りポテトボール揚げ）: 油をきって盛りつける

手順の写真はイメージです。