Entrées et apéritifs
Papa rellena colombienne
Papa rellena colombienne : boules de bœuf effiloché, pommes de terre, riz et petits pois, trempées dans une pâte à la farine et frites jusqu'à dorure. Pour 6 portions.
- Temps total
- 210 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Colombienne
Ingrédients
Pour la viande
Pour la farce
Pour la pâte
Pour la friture et l'assaisonnement
Préparation
Cuire la viande
Mettre 500 g de bœuf dans une marmite avec 1,5 litre d'eau, 2 oignons nouveaux, 2 gousses d'ail et 1 cuillère à café de sel. À l'ébullition, baisser le feu, couvrir et cuire 1 heure 30, jusqu'à ce que la viande s'effiloche à la fourchette.
Effilocher la viande
Sortir la viande du bouillon, la laisser tiédir 10 minutes et l'effilocher avec deux fourchettes en fines fibres. Réserver 150 ml de bouillon.
Préparer la farce
Dans une poêle profonde, faire revenir 3 oignons nouveaux et 2 tomates hachés dans 2 cuillères à soupe d'huile avec ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de cumin pendant 5 minutes. Ajouter 500 g de pommes de terre en dés de 1 cm et les 150 ml de bouillon, couvrir et cuire à feu moyen-doux 12 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais entières. Incorporer 300 g de riz cuit, 100 g de petits pois, la viande et 2 cuillères à soupe de coriandre hachée et mélanger 5 minutes, jusqu'à évaporation du liquide.
Laisser refroidir
Verser la farce dans un saladier et la laisser refroidir 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Elle doit être humide mais sans bouillon. Écraser un peu de pomme de terre avec le dos de la cuillère pour que le mélange se tienne.
Former les boules
Avec les mains humides, diviser le mélange en 6 portions d'environ 250 g et presser chacune en une boule ferme d'environ 8 cm. Les réfrigérer 20 minutes pour qu'elles se raffermissent.
Préparer la pâte et tremper
Fouetter 150 g de farine, 1 œuf, 200 ml d'eau froide, ½ cuillère à café de sel et ½ cuillère à café de sucre jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, comme une pâte à crêpes épaisse. Tenir chaque boule avec une fourchette, la tremper dans la pâte et laisser égoutter l'excédent.
Frire les papas
Chauffer 1 litre d'huile à 170 °C dans une poêle profonde. Faire frire les papas 3 par 3, 6 à 8 minutes, en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés.
Égoutter et servir
Les égoutter 2 minutes sur une grille garnie de papier absorbant et les servir chaudes avec une sauce ají colombienne (tomate, oignon et coriandre hachés) et du citron vert.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1 papa rellena, environ 250 g)
- Protéines
- 23.4 g
- Glucides
- 51 g
- Lipides
- 26.4 g
- Sodium
- 462 mg
Estimation par portion. La viande et l'huile absorbée varient selon la pièce et la technique.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
La papa rellena colombienne, aussi appelée pastel de papa, se prépare en mélangeant bœuf effiloché, pommes de terre, riz et petits pois avec un hogao de tomate et d'oignon nouveau, comme la farce d'une empanada. On façonne des boules fermes, on les trempe dans une pâte de farine et d'eau et on les fait frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Elle demande 30 minutes de préparation, environ 2 heures 10 de cuisson et 50 minutes de refroidissement et de repos. Pour 6 portions d'une papa rellena.
Questions fréquentes
Pourquoi mes papas rellenas se défont-elles à la friture ?
Parce que le mélange était encore chaud ou trop humide, ou que les boules n'étaient pas assez serrées. Laisser refroidir la farce, bien presser les boules, les réfrigérer 20 minutes et utiliser une pâte épaisse.
Peut-on les préparer à l'avance ?
Oui. Préparer la farce la veille et la garder au réfrigérateur. Former les boules, les tremper dans la pâte et les frire le jour même.
Quelle pièce de bœuf utiliser ?
Du flanchet ou de la poitrine, qui s'effilochent à la cuisson. Un reste de bœuf cuit d'un pot-au-feu ou d'un rôti, effiloché, convient aussi.
