Antipasti
Papa rellena colombiana
Papa rellena colombiana: palline di manzo sfilacciato, patate, riso e piselli, immerse in una pastella di farina e fritte fino a doratura. Per 6 porzioni.
- Tempo totale
- 210 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Cucina
- Colombiana
Ingredienti
Per la carne
Per il ripieno
Per la pastella
Per friggere e condire
Preparazione
Cuoci la carne
Metti 500 g di manzo in una pentola con 1,5 litri di acqua, 2 cipollotti, 2 spicchi d'aglio e 1 cucchiaino di sale. Quando bolle, abbassa il fuoco, copri e cuoci 1 ora e 30 minuti, finché la carne si sfilaccia con la forchetta.
Sfilaccia la carne
Togli la carne dal brodo, lasciala intiepidire 10 minuti e sfilacciala con due forchette in fibre sottili. Conserva 150 ml di brodo.
Prepara il ripieno
In una padella alta, soffriggi 3 cipollotti e 2 pomodori tritati in 2 cucchiai di olio con ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di cumino per 5 minuti. Aggiungi 500 g di patate a dadini di 1 cm e i 150 ml di brodo, copri e cuoci a fuoco medio-basso 12 minuti, finché le patate sono tenere ma intere. Unisci 300 g di riso cotto, 100 g di piselli, la carne e 2 cucchiai di coriandolo tritato e mescola 5 minuti, finché il liquido si asciuga.
Raffredda il composto
Trasferisci il ripieno in una ciotola e lascialo raffreddare 30 minuti, finché è tiepido. Deve essere umido ma senza brodo. Schiaccia un po' di patata con il dorso del cucchiaio perché il composto si leghi.
Forma le palline
Con le mani umide, dividi il composto in 6 porzioni da circa 250 g e comprimi ognuna in una palla compatta di circa 8 cm. Mettile in frigorifero 20 minuti perché si rassodino.
Prepara la pastella e immergi
Sbatti 150 g di farina, 1 uovo, 200 ml di acqua fredda, ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di zucchero fino a ottenere una pastella liscia e densa, come quella dei pancake. Tieni ogni palla con una forchetta, immergila nella pastella e lascia scolare l'eccesso.
Friggi le papas
Scalda 1 litro di olio a 170 °C in una padella alta. Friggi le papas 3 alla volta per 6-8 minuti, girandole, finché sono dorate da tutti i lati.
Scola e servi
Scolale 2 minuti su una griglia con carta da cucina e servile calde con salsa ají colombiana (pomodoro, cipolla e coriandolo tritati) e lime.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (1 papa rellena, circa 250 g)
- Proteine
- 23.4 g
- Carboidrati
- 51 g
- Grassi
- 26.4 g
- Sodio
- 462 mg
Stima per porzione. La carne e l'olio assorbito variano secondo il taglio e la tecnica.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
La papa rellena colombiana, chiamata anche pastel de papa, si prepara mescolando manzo sfilacciato, patate, riso e piselli con un hogao di pomodoro e cipollotto, come il ripieno di un'empanada. Con il composto si formano palline compatte, che si immergono in una pastella di farina e acqua e si friggono fino a doratura.
Richiede 30 minuti di preparazione, circa 2 ore e 10 di cottura e 50 minuti di raffreddamento e riposo. Per 6 porzioni da una papa rellena.
Domande frequenti
Perché le mie papas rellenas si sfaldano in frittura?
Perché il composto era ancora caldo o troppo umido, o le palline non erano compresse a sufficienza. Lascia raffreddare il ripieno, comprimi bene le palline, mettile in frigorifero 20 minuti e usa una pastella densa.
Si possono preparare in anticipo?
Sì. Prepara il ripieno il giorno prima e conservalo in frigorifero. Forma le palline, immergile nella pastella e friggile lo stesso giorno.
Che taglio di manzo si usa?
Pancia o petto, che si sfilacciano con la cottura. Va bene anche la carne cotta avanzata da un bollito o da un arrosto, sfilacciata.
