Entrées et apéritifs
Mini quiches aux épinards et feta, pâte feuilletée
Préparez 12 mini quiches aux épinards et feta dans un moule à muffins : une pâte feuilletée dorée et une garniture crémeuse en huit étapes.
- Temps total
- 60 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Française
Ingrédients
Pour les fonds
Pour la garniture
Préparation
Foncez les empreintes
Garnissez les 12 cavités d’un moule à muffins métallique avec les disques de pâte froide, sans les étirer.
Faites tomber les épinards
Faites cuire les 300 g d’épinards avec les 10 g d’huile à feu moyen pendant 3–4 minutes. Remuez jusqu’à ce que les feuilles réduisent et qu’il ne reste plus d’eau libre dans la poêle.
Pressez les épinards
Pressez les épinards cuits dans une passoire avec le dos d’une cuillère pour retirer le liquide.
Mélangez la garniture
Mélangez les 150 g d’œuf avec la crème, le lait, la feta, les épinards égouttés, le poivre et la muscade. Répartissez simplement les ingrédients, sans fouetter pour faire mousser ni ajouter de sel.
Garnissez les fonds
Répartissez la garniture dans les 12 fonds de pâte jusqu’aux trois quarts de leur hauteur. Distribuez régulièrement les épinards et les morceaux de feta.
Faites cuire les quiches
Enfournez dans le tiers inférieur du four préchauffé à 190 °C, en chaleur statique, pendant 25–30 minutes. La pâte doit dorer et le cœur de la garniture atteindre au moins 71 °C.
Laissez reposer
Laissez les quiches dans leur moule posé sur une grille pendant 10 minutes. La garniture se stabilise et les fonds se démoulent plus facilement sans se casser.
Servez les quiches
Servez les mini quiches tièdes, à raison de deux par personne. La garniture doit être prise mais moelleuse, et la pâte dorée également sous les quiches.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Conseils
Utilisez des disques de pâte d’environ 25 g et gardez-les froids. Préchauffez le four pendant la préparation. La feta apporte assez de sel. Pour la sécurité alimentaire, le cœur de la garniture aux œufs doit atteindre 71 °C.
Remplacements
Vous pouvez remplacer les épinards frais par 150 g d’épinards surgelés pesés après décongélation et essorage soigneux. Un fromage de chèvre ferme remplace la feta, mais sa teneur en sel diffère.
Conservation
Réfrigérez dans un récipient fermé avant 2 heures, à 4 °C ou moins, pendant 3–4 jours. Réchauffez jusqu’à 74 °C à cœur ; le four aide à rendre le feuilletage croustillant.
Sources: USDA FSIS; USDA FoodData Central.
Laissez tiédir les épinards égouttés avant de les mélanger aux œufs.
Valeurs nutritionnelles
2 mini quiches (1/6 de la recette)
- Protéines
- 13 g
- Glucides
- 27.2 g
- Lipides
- 38.2 g
- Acides gras saturés
- 15.3 g
- Fibres
- 1.9 g
- Sucres
- 2.2 g
- Sodium
- 498.5 mg
Estimation pour deux quiches ; les marques de pâte, crème et feta modifient les valeurs. Accompagnements exclus.
Source de référence: USDA FoodData Central, SR Legacy, April 2018
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ces mini quiches associent de fines bases de pâte feuilletée à une garniture aux épinards, à la feta, aux œufs, à la crème et au lait. Les épinards sont cuits puis bien pressés pour éviter de détremper la pâte. Un moule à muffins métallique permet de réaliser 12 pièces régulières, soit 6 portions de deux quiches. Comptez environ 60 minutes au total, dont 10 minutes de repos dans le moule. Servez-les tièdes en entrée ou avec une salade pour un repas simple. Une pâte froide et des épinards bien égouttés sont essentiels pour obtenir des fonds dorés.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des épinards surgelés ?
Oui, utilisez 150 g après décongélation et essorage. Ce poids correspond aux épinards ajoutés à la garniture, sans le liquide.
Faut-il précuire la pâte ?
Pas pour ces petites quiches. Utilisez des disques fins, une garniture bien égouttée et le tiers inférieur d’un four préchauffé.
Pourquoi les fonds sont-ils humides ?
Des épinards mal essorés, une pâte épaisse ou un four non préchauffé peuvent en être la cause. Ne remplissez pas les empreintes à ras bord.
