Entrées et apéritifs
Tteokbokki coréen : gâteaux de riz en sauce piquante
Des gâteaux de riz coréens tendres et élastiques dans une sauce au gochujang douce et piquante. Une version maison à l’eau, à la cébette et au sésame, prête en environ 35 minutes.
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Coréenne
Ingrédients
Préparation
Faites tremper les tteok
Rincez 400 g de tteok réfrigérés et séparez-les délicatement. Couvrez d’eau tiède supplémentaire et laissez tremper 10 minutes pendant la préparation. Suivez l’emballage s’il prévoit un autre traitement.
Préparez les aromates
Hachez 30 g de cébette en séparant blanc et vert. Râpez 5 g d’ail. Réservez le vert pour la finition.
Délayez le gochujang
Mélangez 50 g de gochujang, 15 g de sauce soja et 15 g de sucre avec 100 ml des 500 ml d’eau prévus pour la sauce, sans gros grumeaux.
Chauffez la base
Versez les 400 ml d’eau restants dans une sauteuse profonde d’environ 28 cm. Ajoutez la préparation au gochujang, l’ail et le blanc de cébette. Portez à petite ébullition.
Faites cuire les tteok
Égouttez les tteok et ajoutez-les à la sauce. Laissez frémir 8–12 minutes en remuant à la spatule pour éviter qu’ils collent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et élastiques. Respectez aussi le temps de l’emballage.
Épaississez la sauce
Poursuivez 2–3 minutes en remuant, jusqu’à une sauce nappante mais encore fluide. Si elle épaissit avant que les tteok soient tendres, ajoutez de l’eau par cuillères à soupe.
Vérifiez la texture
Ouvrez un tteok avec une cuillère : son centre doit être tendre, sans noyau dur. Coupez le feu dès qu’ils sont cuits et la sauce brillante, sans laisser sécher.
Terminez et servez
Répartissez dans 4 bols et ajoutez le vert de cébette et 3 g de sésame. Servez chaud avec la sauce encore fluide ; les tteok se raffermissent en refroidissant.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Utilisez des tteok cylindriques nature sans sauce, pas des galettes de riz soufflé. Cette version utilise de l’eau, sans bouillon d’anchois ni gâteaux de poisson. Partez d’un produit réfrigéré ; décongelez le produit surgelé selon l’emballage avant de commencer, hors temps indiqué. Les 10 minutes de trempage sont incluses. Respectez la cuisson indiquée et vérifiez un cœur tendre. Le piquant varie selon le gochujang. Contient soja et sésame ; gochujang et sauce soja contiennent souvent du blé. Réfrigérez les restes à 4 °C maximum sous 2 heures et consommez sous 2 jours, bien réchauffés avec un peu d’eau.
À préparer aussi
Valeurs nutritionnelles
1 des 4 bols
- Protéines
- 5.3 g
- Glucides
- 59.6 g
- Lipides
- 2.4 g
- Sodium
- 700.7 mg
Estimation selon la formulation ; les marques, les portions réelles et les pertes de cuisson modifient les valeurs. Pas une analyse de laboratoire.
Source de référence: USDA FoodData Central SR Legacy + documented reference labels
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Des gâteaux de riz coréens tendres et élastiques dans une sauce au gochujang douce et piquante. Une version maison à l’eau, à la cébette et au sésame, prête en environ 35 minutes.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des galettes de riz soufflé ?
Non. Il faut des cylindres compacts de pâte de riz à cuire ; les galettes croustillantes se défont.
Est-ce très piquant ?
Cela dépend du gochujang. Choisissez une version douce si nécessaire ; en diminuer la quantité change la formulation et l’intensité de la sauce.
Pourquoi le cœur reste-t-il dur ?
Le produit peut demander plus de trempage ou de cuisson. Suivez l’emballage et ajoutez un peu d’eau pour prolonger le frémissement sans dessécher la sauce.
