Plats principaux
Bulgogi, bœuf mariné coréen
Bulgogi maison : fines tranches de bœuf marinées dans de la sauce soja, de la poire, de l'ail et du sésame, puis sautées avec de l'oignon. Servi avec du riz et de la laitue. Pour 4 portions.
- Temps total
- 95 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Coréenne
Ingrédients
Pour la viande et la marinade
Pour sauter
Pour servir
Préparation
Préparer les ingrédients
Prévoir 600 g de bœuf (faux-filet ou filet), 4 cuillères à soupe de sauce soja, ½ poire, 4 gousses d'ail, du gingembre, 2 cuillères à soupe de sucre roux, de l'huile de sésame, des graines de sésame, 1 oignon, 3 ciboules, de l'huile végétale, du riz cuit et de la laitue.
Couper la viande
Mettre la viande 30 minutes au congélateur pour la trancher plus facilement. Avec un couteau bien aiguisé, la couper en tranches de 2 à 3 mm, dans le sens contraire des fibres.
Préparer la marinade
Dans un bol, mélanger 4 cuillères à soupe de sauce soja, ½ poire râpée, 4 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à café de gingembre râpé, 2 cuillères à soupe de sucre roux, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame et 1 cuillère à soupe de graines de sésame.
Mélanger la viande à la marinade
Ajouter les tranches de viande dans le bol et mélanger avec les mains jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
Laisser mariner
Couvrir le bol de film alimentaire et le laisser de 1 à 4 heures au réfrigérateur. Pas plus longtemps : la poire attendrit trop la viande.
Faire sauter l'oignon
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une large poêle à feu vif. Ajouter 1 oignon coupé en lanières et le blanc de 3 ciboules en morceaux et faire sauter 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Cuire la viande
Ajouter la viande avec sa marinade en deux fois, sans surcharger la poêle, et faire sauter à feu vif 5 à 6 minutes au total, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la sauce soit brillante.
Servir
Servir le bulgogi sur 600 g de riz blanc cuit, avec des feuilles de laitue pour envelopper la viande. Parsemer du vert des ciboules en rondelles.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (environ 330 g avec riz et laitue)
- Protéines
- 37.8 g
- Glucides
- 60 g
- Lipides
- 24.2 g
- Sodium
- 1057 mg
Estimation par portion, riz et laitue compris. Le sodium est élevé à cause de la sauce soja ; avec une sauce soja pauvre en sodium, il peut baisser nettement. La marinade est comptée en entier, même si une partie reste dans le bol.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ce bulgogi se prépare avec de fines tranches de bœuf marinées dans de la sauce soja, de la poire râpée, de l'ail, du gingembre, du sucre roux et de l'huile de sésame. Elles sont sautées à feu vif avec de l'oignon et de la ciboule jusqu'à être dorées et brillantes, et servies avec du riz blanc et des feuilles de laitue.
Il demande 80 minutes de préparation, dont 60 de marinade, et 15 de cuisson. Pour 4 portions.
Questions fréquentes
Quel morceau de bœuf utiliser pour le bulgogi ?
Du faux-filet ou du filet coupé en tranches très fines. La bavette ou la rumsteck conviennent aussi, toujours tranchés dans le sens contraire des fibres.
Combien de temps faut-il laisser mariner le bulgogi ?
Entre 1 et 4 heures au réfrigérateur. Moins, il a moins de goût ; plus de 4 heures, la poire attendrit trop la viande.
Avec quoi sert-on le bulgogi ?
Avec du riz blanc et des feuilles de laitue pour envelopper la viande. Il va bien aussi avec du kimchi ou des rondelles de concombre.
