Secondi piatti
Bulgogi, manzo marinato coreano
Bulgogi fatto in casa: fettine sottili di manzo marinate in salsa di soia, pera, aglio e sesamo, poi saltate con la cipolla. Servito con riso e lattuga. Per 4 porzioni.
- Tempo totale
- 95 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Coreana
Ingredienti
Per la carne e la marinata
Per saltare
Per servire
Preparazione
Prepara gli ingredienti
Tieni pronti 600 g di manzo (controfiletto o filetto), 4 cucchiai di salsa di soia, ½ pera, 4 spicchi d'aglio, zenzero, 2 cucchiai di zucchero di canna, olio di sesamo, semi di sesamo, 1 cipolla, 3 cipollotti, olio vegetale, riso cotto e lattuga.
Taglia la carne
Metti la carne in freezer 30 minuti per tagliarla più facilmente. Con un coltello ben affilato, tagliala a fettine di 2-3 mm, contro la fibra.
Prepara la marinata
In una ciotola mescola 4 cucchiai di salsa di soia, ½ pera grattugiata, 4 spicchi d'aglio tritati, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di olio di sesamo e 1 cucchiaio di semi di sesamo.
Mescola la carne con la marinata
Aggiungi le fettine di carne nella ciotola e mescola con le mani finché sono ben ricoperte.
Lascia marinare
Copri la ciotola con la pellicola trasparente e lasciala in frigorifero da 1 a 4 ore. Non di più: la pera ammorbidisce troppo la carne.
Salta la cipolla
Scalda 1 cucchiaio di olio in una padella larga a fuoco vivo. Aggiungi 1 cipolla a listarelle e la parte bianca di 3 cipollotti a pezzetti e salta 2 minuti, finché iniziano a dorarsi.
Cuoci la carne
Aggiungi la carne con la sua marinata in due volte, senza affollare la padella, e salta a fuoco vivo per 5-6 minuti in tutto, finché è dorata e la salsa diventa lucida.
Servi
Servi il bulgogi su 600 g di riso bianco cotto, con foglie di lattuga per avvolgere la carne. Cospargi con la parte verde dei cipollotti a rondelle.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Valori nutrizionali
1 porzione (circa 330 g con riso e lattuga)
- Proteine
- 37.8 g
- Carboidrati
- 60 g
- Grassi
- 24.2 g
- Sodio
- 1057 mg
Stima per porzione, compresi riso e lattuga. Il sodio è alto per la salsa di soia; con salsa di soia a basso contenuto di sodio si può ridurre molto. La marinata è contata per intero, anche se una parte resta nella ciotola.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Questo bulgogi si prepara con fettine sottili di manzo marinate in salsa di soia, pera grattugiata, aglio, zenzero, zucchero di canna e olio di sesamo. Si saltano a fuoco vivo con cipolla e cipollotto fino a quando sono dorate e lucide, e si servono con riso bianco e foglie di lattuga.
Richiede 80 minuti di preparazione, di cui 60 di marinatura, e 15 di cottura. Per 4 porzioni.
Domande frequenti
Quale taglio di manzo si usa per il bulgogi?
Controfiletto o filetto tagliato a fettine molto sottili. Vanno bene anche il scamone o la fesa, sempre tagliati contro la fibra.
Quanto tempo deve marinare il bulgogi?
Tra 1 e 4 ore in frigorifero. Meno tempo dà meno sapore, più di 4 ore rende la carne troppo morbida per via della pera.
Con cosa si serve il bulgogi?
Con riso bianco e foglie di lattuga per avvolgere la carne. Sta bene anche con kimchi o cetriolo a rondelle.
