Name: Riz sauté au poulet et aux œufs
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fusion
Ingredients: 700 g riz blanc cuit et réfrigéré; 300 g blanc de poulet sans peau; 2 pièces œufs moyens; 150 g carotte; 100 g petits pois surgelés; 60 g ciboule; 6 g ail; 10 g gingembre frais; 30 g huile végétale; 30 g sauce soja

Riz sauté au poulet et aux œufs

Riz sauté au poulet et aux œufs, carotte, petits pois et ciboule. Travaillez en petites quantités au wok ou dans une grande poêle.

Par Néstor Bastidas · Mise à jour le 10 octobre 2026

Temps total

40 min

Portions

Difficulté

Moyenne

Cuisine

Fusion

Préparation

Séparer les grains de riz
Sortez 700 g de riz cuit du réfrigérateur et séparez les grains avec une fourchette propre. Utilisez du riz vite refroidi et réfrigéré, jamais resté dehors la nuit.
Riz sauté au poulet et aux œufs: Séparer les grains de riz
Couper et organiser
Taillez 300 g de poulet en dés de 1,5 cm et 150 g de carotte en dés de 5 mm. Hachez 60 g de ciboule, 6 g d’ail et 10 g de gingembre. Battez 2 œufs; mesurez 100 g de petits pois et 30 g de soja.
Riz sauté au poulet et aux œufs: Couper et organiser
Cuire les œufs
Chauffez 5 g d’huile au wok. Brouillez les 2 œufs 1–2 minutes jusqu’à cuisson complète; réservez sur une assiette propre.
Riz sauté au poulet et aux œufs: Cuire les œufs
Cuire le poulet
Ajoutez 10 g d’huile et sautez le poulet 5–6 minutes environ jusqu’à 74 °C à cœur. Réservez ailleurs; nettoyez les ustensiles ayant touché le poulet cru.
Riz sauté au poulet et aux œufs: Cuire le poulet
Faire sauter les légumes
Chauffez 5 g d’huile; cuisez la carotte 3 minutes, puis petits pois et blanc de ciboule 2 minutes. Ajoutez ail et gingembre les 30 dernières secondes.
Riz sauté au poulet et aux œufs: Faire sauter les légumes
Faire sauter le riz par portions
Retirez les légumes et ajoutez les 10 g d’huile restants. Sautez le riz en deux lots de 2 minutes, en l’étalant et remuant. Réunissez et versez 30 g de soja sur le bord.
Riz sauté au poulet et aux œufs: Faire sauter le riz par portions
Réunir les ingrédients
Remettez poulet, œufs et légumes. Mélangez 1–2 minutes jusqu’à un ensemble fumant à 74 °C; ajoutez le vert de ciboule.
Riz sauté au poulet et aux œufs: Réunir les ingrédients
Servir immédiatement
Servez dans 4 bols. Mettez rapidement les restes en récipients peu profonds et réfrigérez avant 2 heures; ne laissez pas le wok tiède à température ambiante.
Riz sauté au poulet et aux œufs: Servir immédiatement