Accompagnements
Riz sauté aux légumes
Riz sauté aux légumes façon wok : riz bien égrené avec carotte, petits pois, œuf et ciboule, assaisonné de sauce soja et d'huile de sésame. Pour 4 personnes, prêt en 25 minutes.
- Temps total
- 25 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Asiatique
Ingrédients
Pour le riz
Préparation
Préparer les ingrédients
Couper 1 carotte en petits dés, émincer 3 ciboules et hacher 2 gousses d'ail. Égrener à la fourchette 600 g de riz cuit froid de la veille.
Faire sauter les légumes
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok à feu vif et faire sauter la carotte et 100 g de petits pois pendant 3 minutes.
Ajouter l'œuf
Pousser les légumes sur le côté, verser 2 œufs battus dans l'espace libre et remuer jusqu'à ce qu'ils prennent, environ 1 minute.
Ajouter l'ail et la ciboule
Ajouter l'ail et la moitié de la ciboule et faire sauter 30 secondes.
Ajouter le riz
Ajouter le riz froid et faire sauter 4 minutes, en défaisant les grumeaux avec la spatule.
Assaisonner
Verser 3 cuillères à soupe de sauce soja et 1 cuillère à café d'huile de sésame et mélanger 1 minute.
Rectifier l'assaisonnement
Goûter et rectifier avec du sel et du poivre ; la sauce soja est déjà salée, n'en ajouter que très peu.
Servir
Servir dans un bol avec le reste de ciboule par-dessus.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Valeurs nutritionnelles
1 portion (1/4 de la recette)
- Protéines
- 10 g
- Glucides
- 50 g
- Lipides
- 11.2 g
- Sodium
- 713 mg
Estimation par portion. Le riz est calculé comme du riz blanc long grain cuit. Le sodium vient presque entièrement de la sauce soja et augmente si l'on ajoute du sel.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Le riz sauté aux légumes se prépare en faisant sauter la carotte et les petits pois dans un wok très chaud, en faisant cuire des œufs battus, en ajoutant l'ail et la ciboule, puis en mélangeant le tout avec du riz cuit froid. On l'assaisonne de sauce soja et de quelques gouttes d'huile de sésame.
Il est meilleur avec du riz cuit la veille, sec et facile à égrener. La cuisson au wok dure environ 10 minutes. Pour 4 portions en accompagnement.
Questions fréquentes
Pourquoi utiliser du riz de la veille pour le riz sauté ?
Le riz fraîchement cuit contient trop d'humidité et colle. Un riz froid et reposé est plus sec, reste en grains séparés et dore mieux au wok.
Peut-on faire du riz sauté sans wok ?
Oui. Utiliser une grande poêle large à feu vif et cuire en petites quantités pour que le riz ne cuise pas à la vapeur.
Combien de temps se conserve le riz sauté et comment le réchauffer ?
Jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Le réchauffer à la poêle avec quelques gouttes d'eau, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud à cœur.
