Accompagnements
Farofa à la banane plantain et au manioc torréfié
Une farofa brésilienne avec banane plantain mûre, beurre et farine de manioc torréfiée. Un accompagnement doré et granuleux pour six, prêt en 30 minutes.
- Temps total
- 30 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Brésilienne
Ingrédients
Préparation
Découper la plantain
Épluchez la banane plantain mûre et pesez 300 g de chair. Coupez en dés de 1,5 cm ; choisissez un fruit mûr mais ferme.
Préparer les aromates
Hachez finement oignon et ciboulette. Pesez 180 g de farine de manioc torréfiée et séparez le beurre en portions de 20 g et 15 g.
Dorer la plantain
Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Dorez la plantain 5–7 minutes en la retournant délicatement sur plusieurs faces.
Réserver
Transférez les dés sur une assiette sans les écraser. Gardez le beurre doré dans la poêle à condition qu’il ne soit pas brûlé.
Cuire l’oignon
Ajoutez les 15 g de beurre restants et l’oignon. Faites revenir 5–6 minutes en remuant, jusqu’à tendreté et légère coloration.
Torréfier la farine
Ajoutez la farine de manioc torréfiée et remuez à feu moyen-doux pendant 3–4 minutes. Elle doit sentir le grillé et rester granuleuse, sans former une pâte.
Mélanger doucement
Remettez la plantain, ajoutez ciboulette, sel et poivre. Mélangez délicatement 1 minute sans écraser les dés et sans ajouter d’eau.
Servir
Transférez dans un plat et répartissez en six portions d’accompagnement. Servez chaud avec des haricots ou un plat principal, non compris dans la nutrition.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Utilisez de la farine de manioc torréfiée granuleuse (farinha de mandioca torrada), pas de fécule de tapioca, et une banane plantain plutôt qu’une banane dessert molle. Contient du lait via le beurre. Réfrigérez avant 2 heures et consommez sous 2 jours ; réchauffez à la poêle sèche. La référence de manioc vient de la TBCA brésilienne ; les sucres totaux sont omis faute de données complètes.
À préparer aussi
Valeurs nutritionnelles
1 des 6 portions
- Protéines
- 1.3 g
- Glucides
- 44.4 g
- Lipides
- 5 g
- Acides gras saturés
- 3 g
- Fibres
- 3.2 g
- Sodium
- 136 mg
Estimation indicative, pas une mesure du plat cuisiné. Marques et égouttage changent les valeurs ; les nutriments incomplets ne sont pas affichés. Références génériques pour moutarde préparée, crème, patate douce, huile et chocolat ; variétés et marques peuvent différer.
Source de référence: USDA FoodData Central SR Legacy + TBCA BRC0088B
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Une farofa brésilienne avec banane plantain mûre, beurre et farine de manioc torréfiée. Un accompagnement doré et granuleux pour six, prêt en 30 minutes.
Questions fréquentes
Farine de manioc et tapioca sont-ils identiques ?
Non. La farofa demande une farine de manioc torréfiée et granuleuse. La fécule fine de tapioca donne une autre texture et ne convient pas en remplacement direct.
Puis-je utiliser une banane dessert ?
Elle est plus molle et sucrée et s’écrase plus facilement. Cette recette et sa nutrition utilisent une banane plantain mûre.
Pourquoi ma farofa est-elle humide ?
Un fruit trop mou ou du liquide ajouté la fait s’agglomérer. Dorez séparément une plantain ferme et n’ajoutez pas d’eau.
