La Feijoada est un ragoût copieux et savoureux qui combine des haricots noirs moelleux avec une variété de viandes juteuses. L'arôme et la saveur des ingrédients se fusionnent à feu doux, créant un plat réconfortant servi avec du riz blanc, de la farofa croustillante et des tranches d'orange rafraîchissantes. Préparez-vous à vivre une expérience culinaire brésilienne unique dans votre propre cuisine.
recette Feijoada
Découvrez la recette authentique de la feijoada, le plat emblématique du Brésil. Apprenez à cuisiner ce délicieux ragoût de haricots noirs et de viande, parfait pour déguster lors des réunions de famille et partager la tradition culinaire brésilienne.
4
Portions30
minutes4
heures400
kilocaloriesIngrédients
500 grammes de haricots noirs
400 grammes de porc (côtes, longe, bacon, saucisses)
200 grammes de boeuf (bœuf en cubes)
1 gros oignon, haché
4 Dents de ail coupé
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de huile d'olive
Sel et poivre au goût
Farofa (farine de manioc grillée)
Riz blanc cuit
Oranges tranchées
Instructions
- Faire tremper les haricots noirs dans l'eau froide pendant au moins 6 heures ou toute la nuit. Puis égouttez-les et rincez-les.
- Dans une grande casserole, ajoutez les haricots et couvrez d'eau froide. Portez-les à ébullition puis réduisez le feu à moyen-doux. Cuire les haricots pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez plus d'eau si nécessaire pendant la cuisson.
- Pendant que les haricots cuisent, dans une poêle à part, faites chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter le porc et le bœuf dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez le mélange de viande à la casserole de haricots. Ajouter les feuilles de laurier et assaisonner de sel et de poivre au goût. Cuire à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la viande soit tendre.
- Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Servir la feijoada chaude accompagnée de riz blanc, de farofa et de tranches d'orange.
Notes
- Trempage des haricots : N'oubliez pas de faire tremper les haricots noirs pendant au moins 6 heures ou toute la nuit avant de les cuire. Cela aidera à les ramollir et à réduire le temps de cuisson.
- Variété de viandes : Utilisez une variété de porc, comme des côtes levées, de la longe, du bacon et des saucisses, pour donner de la saveur et de la texture à la feijoada. Vous pouvez également ajouter du bœuf en cubes pour plus de variété.
- Cuisson lente : Feijoada bénéficie d'une cuisson lente à feu moyen-doux pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux viandes de devenir tendres. Remuez de temps en temps pendant la cuisson pour éviter que cela ne colle au fond de la casserole.
- Ajustez l'épaisseur : Si vous préférez une feijoada plus épaisse, vous pouvez écraser une partie des haricots cuits puis les rajouter au ragoût. Cela permettra d'épaissir la sauce et de donner plus de corps au plat.
- Accompagnements traditionnels : Servir la feijoada avec du riz blanc cuit, de la farofa (farine de manioc grillée) pour saupoudrer le dessus et des tranches d'orange pour ajouter une touche de fraîcheur. Ces accompagnements complètent très bien les saveurs et les textures de la feijoada.
- Assaisonnement final : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson. Vous pouvez ajouter plus de sel, de poivre ou d'autres assaisonnements selon vos goûts personnels. N'oubliez pas que les saveurs s'intensifieront au fur et à mesure que la feijoada reposera, alors gardez cela à l'esprit lors de l'assaisonnement.
- Repos avant de servir : La Feijoada améliore généralement sa saveur après quelques heures de repos, voire toute la nuit. Si possible, laissez-le reposer avant de servir afin que les saveurs se mélangent et s'intensifient.
Information nutritionnelle
- Calories : 400 kcal
- Les glucides: 30g
- Protéine: 30g
- Graisse: 20g
- Gras saturé: 8g
- Cholestérol: 70mg
- Sodium: 750 mg
- Fibre: 10g
Feijoada et bienfaits pour la santé
La Feijoada, considérée comme le plat emblématique du Brésil, est bien plus qu'une simple combinaison de haricots noirs et de viandes diverses. Avec sa riche histoire et ses saveurs profondes, la feijoada a conquis le cœur et les palais des amateurs de cuisine brésilienne du monde entier. Mais au-delà de sa délicieuse saveur, la feijoada offre également une série de bienfaits pour la santé. Dans cet essai, nous explorerons les composants nutritionnels et les bienfaits que ce ragoût traditionnel peut apporter à notre bien-être.
Richesse nutritionnelle :
Feijoada est une source abondante de nutriments essentiels. Les haricots noirs, la base de ce plat, sont une excellente source de fibres alimentaires, qui contribuent à la santé digestive et aident à maintenir une glycémie stable. De plus, ils sont riches en protéines végétales, idéales pour les végétariens et végétaliens à la recherche d'une alternative aux protéines d'origine animale.
Les viandes utilisées dans la feijoada, comme le porc et le bœuf, fournissent des protéines de haute qualité, ainsi que des vitamines B et des minéraux comme le fer et le zinc. Ces nutriments sont essentiels à la formation des globules rouges, au maintien du système immunitaire et au bon fonctionnement du cerveau.
Avantages pour la santé :
- Santé cardiovasculaire: La Feijoada contient des graisses saines provenant du porc et de l'huile d'olive utilisée dans sa préparation. De plus, les haricots noirs sont associés à la réduction du cholestérol LDL (« mauvais cholestérol ») dans le corps, ce qui contribue à maintenir un système cardiovasculaire sain.
- Le contrôle du poids: La combinaison de protéines et de fibres contenue dans la feijoada peut aider à favoriser la satiété et à contrôler l'appétit. Cela peut aider à maintenir un poids santé et à éviter de trop manger.
- Énergie et vitalité : Les nutriments présents dans la feijoada fournissent une source d’énergie durable. Les protéines et les glucides présents dans ce plat offrent une combinaison idéale pour maintenir un niveau d'énergie élevé pendant la journée.
- Santé intestinale : Les haricots noirs utilisés dans la feijoada sont riches en fibres, ce qui favorise le transit intestinal et favorise un microbiote intestinal sain. De plus, les fibres alimentaires aident à prévenir la constipation et d’autres troubles digestifs.
Histoire de Feijoada
La Feijoada est un plat emblématique de la cuisine brésilienne avec une histoire fascinante qui reflète la diversité culturelle du pays et son passé colonial. Son origine remonte à l'époque de l'esclavage au Brésil, aux XVIIe et XVIIIe siècles.
À l’époque coloniale, le Brésil était une colonie portugaise qui dépendait fortement du travail des esclaves africains dans les plantations. Les esclaves africains amenés au Brésil par les Portugais avaient un régime alimentaire basé principalement sur des aliments disponibles localement, comme les haricots, le riz, le porc et d'autres ingrédients abondants et peu coûteux.
La Feijoada est née dans ce contexte comme un plat créé par des esclaves africains à partir d'ingrédients simples et abordables qu'ils pouvaient facilement trouver. Il s'agissait d'une grande marmite dans laquelle diverses coupes de porc (comme les oreilles, la queue, les pieds, les côtes, etc.) étaient cuites avec des haricots noirs et d'autres légumes, assaisonnements et épices disponibles. Les esclaves cuisinaient la feijoada en grande quantité et la partageaient entre eux afin de manger ensemble et de maintenir leurs traditions culturelles vivantes dans un environnement hostile.
Au fil du temps, la feijoada est devenue un plat populaire dans toute la société brésilienne, non seulement parmi les esclaves, mais aussi parmi les colons portugais et la population en général. Il a été adapté et affiné au fil des années et est aujourd'hui considéré comme l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine brésilienne.
La Feijoada est généralement servie avec du riz blanc, des tranches d'orange, de la farofa (farine de manioc grillée avec du beurre et d'autres assaisonnements) et du chou fermenté. C'est un plat traditionnellement consommé le samedi, étant une option populaire pour les repas de famille et les réunions sociales.
Bien que son origine soit liée à l'histoire de l'esclavage au Brésil, la feijoada a transcendé son passé et est devenue un symbole de l'identité culinaire brésilienne, représentant la diversité culturelle et la richesse gastronomique du pays.
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Crédit image : pik gratuit
