Feijoada caseira de feijão preto e porco

Modo de preparo

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   Deixe o feijão de molho na geladeira

   Escolha os 500 g de feijão preto seco, retire pedrinhas ou grãos danificados e enxágue. Coloque em um recipiente grande com cerca de 1,5 litro de água, cobrindo por vários centímetros. Tampe e deixe de molho 8 horas na geladeira a 4 °C ou menos; acrescente água se for absorvida. No fim descarte toda a água do molho e enxágue. Essa água é adicional aos 2,5 litros usados no cozimento.

   
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   Feijoada caseira de feijão preto e porco: Deixe o feijão de molho na geladeira

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   Prepare os ingredientes e separe a carne crua

   Pique os 200 g de cebola e os 20 g de alho em uma tábua limpa para vegetais. Em outra tábua para carne crua, corte os 400 g de paleta fresca sem osso em cubos de cerca de 3 cm e os 100 g de bacon em tiras curtas. Corte os 250 g de linguiça em rodelas de 1 cm; use um produto cuja embalagem indique que está completamente cozido, não linguiça fresca nem carne salgada que precise de dessalga. Mantenha as carnes refrigeradas até cozinhar e lave mãos e utensílios depois de tocar carne suína crua.

   
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   Feijoada caseira de feijão preto e porco: Prepare os ingredientes e separe a carne crua

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   Ferva o feijão antes de baixar o fogo

   Coloque o feijão escorrido em uma panela de pelo menos 6 litros com os 2,5 litros de água nova e as 2 folhas de louro. Leve à fervura, cerca de 15 minutos como referência, e mantenha fervura evidente por pelo menos 30 minutos sem tampa, controlando espuma e transbordamento. Retire a espuma com uma colher; acrescente água fervente se os grãos deixarem de ficar cobertos. Não prove feijão cru ou duro e não substitua esta etapa por uma panela de cozimento lento.

   
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   Feijoada caseira de feijão preto e porco: Ferva o feijão antes de baixar o fogo

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   Doure as carnes e o refogado

   Durante a fervura, aqueça uma frigideira larga em fogo médio com os 15 g de azeite. Cozinhe o bacon por cerca de 5 minutos, mexendo, até começar a dourar. Acrescente o porco em duas levas, cerca de 4 minutos cada, apenas para dourar a superfície; ele terminará de cozinhar na feijoada. Retire as carnes para um prato reservado para isso. Na mesma frigideira refogue a cebola 7 minutos, o alho 1 minuto e a linguiça 4 minutos. Reserve tudo, inclusive a gordura: a estimativa nutricional a conta por inteiro.

   
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   Feijoada caseira de feijão preto e porco: Doure as carnes e o refogado

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   Cozinhe até ficar macio

   Depois dos 30 minutos de fervura, acrescente carnes, linguiça, refogado e líquidos da frigideira à panela, raspando a frigideira com um pouco de caldo quente. Adicione 1 g de pimenta e deixe o sal para o fim. Retome fervura suave e cozinhe por cerca de 100 minutos com a tampa entreaberta, mexendo desde o fundo a cada 15–20 minutos. Mantenha feijão e carnes apenas cobertos, acrescentando água fervente de 100 em 100 ml se necessário. Evite que grudem ou que uma fervura forte desfaça todos os grãos.

   
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   Feijoada caseira de feijão preto e porco: Cozinhe até ficar macio

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   Confira a temperatura e a textura

   Com um termômetro limpo meça o centro de vários cubos de porco: o objetivo prático desta feijoada é pelo menos 74 °C, acima do mínimo para cortes inteiros. A carne também deve ceder facilmente à pressão de um garfo, e um grão retirado com colher deve ficar cremoso por dentro, sem miolo duro. Se algo continuar firme ou abaixo da temperatura, cozinhe mais e confira novamente; os tempos são orientativos. Não prove com utensílios que tocaram carne crua.

   
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   Feijoada caseira de feijão preto e porco: Confira a temperatura e a textura

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   Engrosse, ajuste o sal e deixe descansar

   Retire uma concha de feijão macio sem carne, amasse em uma tigela e devolva a pasta à panela. Cozinhe suavemente por mais cerca de 15 minutos, mexendo, até o caldo cobrir levemente as costas de uma colher; acrescente água fervente se ficar espesso demais. Retire as 2 folhas de louro. Prove só agora e acrescente os 4 g de sal previstos, ou menos se os embutidos já salgarem bastante; menos sal muda a estimativa de sódio. Desligue e deixe descansar 10 minutos com a panela tampada.

   
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   Feijoada caseira de feijão preto e porco: Engrosse, ajuste o sal e deixe descansar

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   Divida e refrigere rapidamente

   Divida em 8 porções com quantidades parecidas de feijão, carnes e caldo. Arroz, laranja ou farofa podem acompanhar, mas não entram nos ingredientes nem na nutrição. Para guardar, divida logo as sobras em recipientes pequenos e rasos e refrigere a 4 °C ou menos em até 2 horas, ou 1 hora se o ambiente passar de 32 °C; não espere a panela grande inteira esfriar fora da geladeira. Consuma em 3–4 dias ou congele porções; aguentam até 2 meses. Descongele na geladeira e reaqueça mexendo até pelo menos 74 °C em vários pontos.

   
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   Feijoada caseira de feijão preto e porco: Divida e refrigere rapidamente

As fotos dos passos são ilustrativas.