Plats principaux
Ailes de poulet BBQ au four, sauce tomate
Ailes au four glacées en fin de cuisson avec une sauce BBQ tomate. Quatre portions, contrôle de température et nutrition estimée hors poids des os.
- Temps total
- 65 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Inspiration américaine
Ingrédients
Ailes de poulet
Sauce BBQ
Préparation
Préchauffer le four
Préchauffez le four à 220 °C, chaleur traditionnelle haut et bas, pendant environ 15 minutes tout en préparant les ailes.
Préparer les ailes et la plaque
Prévoyez 1000 g d'ailes séparées, avec peau et os, sans pointes ; décongelez-les au réfrigérateur si nécessaire. Ne lavez pas le poulet cru. Séchez-le avec du papier jetable, lavez-vous les mains et placez une grille dans une plaque profonde pour recueillir les jus.
Assaisonner et espacer les ailes
Mélangez les ailes avec 10 g d'huile d'olive, 3 g de sel et 1 g de poivre noir. Disposez-les en une seule couche sur la grille sans les entasser. N'ajoutez pas encore la sauce.
Cuire les 20 premières minutes
Placez la plaque à mi-hauteur et enfournez 20 minutes à 220 °C. Préparez la sauce dans une casserole propre pendant ce temps.
Mélanger les ingrédients de la sauce
Versez dans la casserole 160 g de ketchup, 25 g de sucre brun, 25 g de vinaigre de cidre, 10 g de sauce Worcestershire, 8 g d'ail haché, 2 g de paprika doux fumé et 40 g d'eau.
Laisser mijoter et réserver la moitié
Remuez et laissez mijoter doucement environ 8 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement une cuillère. Réservez la moitié dans un récipient propre pour servir et gardez le reste pour badigeonner. Ne trempez pas le pinceau dans la sauce de service.
Retourner et cuire encore 15 minutes
Après les 20 premières minutes, retournez les ailes avec une pince et enfournez encore 15 minutes à 220 °C.
Vérifier la température à cœur
Mesurez plusieurs grosses ailes dans la chair la plus épaisse avec un thermomètre, sans toucher l'os. Il faut atteindre au moins 74 °C. Sinon, poursuivez la cuisson et contrôlez de nouveau avant de glacer.
Badigeonner et cuire 5 minutes
Après avoir atteint 74 °C, badigeonnez les ailes avec la sauce prévue pour le glaçage. Enfournez encore 5 minutes à 220 °C, en surveillant que le sucre ne brûle pas.
Laisser reposer
Vérifiez de nouveau les morceaux les plus épais, retirez la plaque avec précaution et laissez reposer 5 minutes.
Servir avec la sauce réservée
Répartissez en quatre portions et servez avec la sauce propre mise de côté. Comptez environ 20 minutes de préparation, 40 minutes de four et 5 minutes de repos ; prolongez la cuisson si nécessaire.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Pour des ailes bien dorées, ne les entassez pas et ajoutez la sauce vers la fin. Le temps dépend de leur taille : vérifiez au thermomètre une température intérieure d'au moins 74 °C.
La sauce Worcestershire peut contenir du poisson, du soja ou du gluten selon la marque. Vérifiez les étiquettes en cas d'allergie ou d'intolérance.
Réfrigérez les restes dans des récipients fermés à 4 °C maximum dans les 2 heures (1 heure au-dessus de 32 °C). Consommez sous 3–4 jours et réchauffez à 74 °C.
Valeurs nutritionnelles
Un quart des ailes et de toute la sauce
- Protéines
- 31.3 g
- Glucides
- 18.7 g
- Lipides
- 25 g
- Acides gras saturés
- 6.6 g
- Fibres
- 0.4 g
- Sucres
- 14.9 g
- Sodium
- 837 mg
Informations nutritionnelles estimées à partir des ingrédients (USDA FoodData Central). Les marques peuvent varier.
Source de référence: USDA FoodData Central — SR Legacy
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Ailes au four avec un glaçage BBQ de tomate, sucre brun, vinaigre et paprika fumé appliqué à la fin. Quatre portions et 65 minutes, avec contrôle de 74 °C dans le poulet.
Questions fréquentes
Les ailes cuisent-elles sur un barbecue ?
Cette recette utilise un four à 220 °C. BBQ décrit la sauce tomate, vinaigre, sucre brun et paprika fumé. Elles ne sont ni fumées ni cuites sur braises.
Quand ajouter la sauce et vérifier la cuisson ?
Vérifiez d'abord au moins 74 °C dans plusieurs gros morceaux sans toucher l'os. Badigeonnez la sauce sucrée à la fin et cuisez environ 5 minutes sans brûler. La durée est indicative : fiez-vous au thermomètre.
Comment conserver les ailes BBQ restantes ?
Réfrigérez à 4 °C maximum dans les 2 heures après cuisson (1 heure si la température ambiante dépasse 32 °C). Consommez sous 3–4 jours et réchauffez à 74 °C.
