Poulet au four aux herbes et au citron

Préparation

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   Préparez le plat et pesez

   Préchauffez le four à 200 °C, chaleur traditionnelle. Préparez un plat d’environ 30 × 20 cm, une balance et un thermomètre. Pesez 800 g de blancs crus sans peau ni os, en quatre morceaux d’épaisseur similaire. Ne lavez pas le poulet ; utilisez une planche et des ustensiles réservés aux aliments crus. Lavez le citron avant de le presser.

   
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   Poulet au four aux herbes et au citron: Préparez le plat et pesez

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   Mélangez l’assaisonnement

   Mélangez dans un bol 25 g d’huile d’olive, 40 g de jus de citron sans pépins, 8 g d’ail épluché haché, 1 g d’origan séché, 1 g de thym séché, 3 g de sel et 0,5 g de poivre noir moulu. Remuez à la cuillère pour répartir ail et herbes. Ni zeste, ni rondelles de citron, ni quantités supplémentaires ne sont utilisés.

   
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   Poulet au four aux herbes et au citron: Mélangez l’assaisonnement

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   Assaisonnez et marinez au froid

   Placez le poulet dans un récipient, ajoutez tout l’assaisonnement et retournez à la pince pour couvrir les deux faces. Couvrez et réfrigérez 20 minutes à 4 °C maximum, sans mariner sur le plan de travail. Lavez mains, planche et ustensiles après contact avec la viande crue ; réservez une pince propre pour servir.

   
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   Poulet au four aux herbes et au citron: Assaisonnez et marinez au froid

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   Disposez les morceaux

   Disposez les quatre blancs dans le plat en une seule couche, sans les empiler, et versez l’assaisonnement du récipient dessus. Enfournez immédiatement. L’assaisonnement ayant touché le poulet cru doit cuire avec lui : ne le gardez pas pour le servir cru et ne réutilisez pas le récipient sans le laver.

   
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   Poulet au four aux herbes et au citron: Disposez les morceaux

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   Cuisez et vérifiez à cœur

   Cuisez environ 25 minutes à 200 °C. Vérifiez dès 20 minutes en introduisant un thermomètre propre par le côté jusqu’au centre de la partie la plus épaisse de chaque morceau. Tous doivent atteindre 74 °C. Sinon, poursuivez et mesurez de nouveau. La couleur de la chair ou du jus ne remplace pas la mesure. Ajoutez le temps supplémentaire.

   
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   Poulet au four aux herbes et au citron: Cuisez et vérifiez à cœur

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   Laissez reposer et portionnez

   Sortez le plat avec des gants et laissez reposer 5 minutes. Utilisez une pince propre et partagez les morceaux au besoin en quatre portions similaires. Les 800 g correspondent au poids cru, pas à un rendement cuit mesuré. La nutrition estime tout l’assaisonnement ; s’il en reste, cela ne signifie pas qu’il a été entièrement consommé.

   
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   Poulet au four aux herbes et au citron: Laissez reposer et portionnez

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   Servez et conservez les restes

   Servez quatre portions sans accompagnements inclus. Les 65 minutes prévues comprennent 15 de préparation, 20 de marinade, 25 de cuisson et 5 de repos ; le préchauffage se fait en parallèle. Réfrigérez les restes dans des récipients peu profonds sous 2 heures, ou 1 heure si l’ambiance dépasse 32 °C. Conservez à 4 °C maximum et réchauffez à 74 °C.

   
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   Poulet au four aux herbes et au citron: Servez et conservez les restes

Les photos des étapes sont illustratives.