ハーブとレモンのオーブンチキン

作り方

1. 1

   器具と材料を準備する

   オーブンを上下加熱の200 °Cに予熱します。約30 × 20 cmの耐熱皿、はかり、温度計を準備します。皮と骨のない生の鶏むね肉800 gを、厚さが近い4枚に分けて量ります。鶏肉は洗わず、生もの専用のまな板と器具を使います。レモンは搾る前に洗います。

   
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   ハーブとレモンのオーブンチキン: 器具と材料を準備する

2. 2

   漬けだれを混ぜる

   ボウルでオリーブオイル25 g、種を除いたレモン果汁40 g、皮をむいて刻んだにんにく8 g、乾燥オレガノ1 g、乾燥タイム1 g、塩3 g、黒こしょう0.5 gを混ぜます。スプーンでにんにくとハーブを均等にします。レモンの皮、輪切り、追加の材料は使いません。

   
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   ハーブとレモンのオーブンチキン: 漬けだれを混ぜる

3. 3

   冷蔵庫で漬け込む

   容器に鶏肉と漬けだれを全量入れ、トングで返して両面になじませます。ふたをして4 °C以下の冷蔵庫で20分漬け込み、室温の台には置きません。生肉に触れた手、まな板、器具を洗い、盛り付け用に清潔なトングを用意します。

   
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   ハーブとレモンのオーブンチキン: 冷蔵庫で漬け込む

4. 4

   耐熱皿に並べる

   4枚を重ねず一段に並べ、容器の漬けだれをすべてかけます。予熱したオーブンへすぐ入れます。生の鶏肉に触れた漬けだれは肉と一緒に加熱し、生のまま添えるために取り分けません。使った容器は洗ってから再使用します。

   
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   ハーブとレモンのオーブンチキン: 耐熱皿に並べる

5. 5

   焼いて中心温度を確認する

   200 °Cで約25分焼きます。20分から確認し、清潔な温度計を各肉の横から最も厚い部分の中心まで差し込みます。すべて74 °Cに達する必要があります。足りない肉は加熱を続け、再度測ります。肉や肉汁の色は温度確認の代わりになりません。追加した加熱時間も合計に含めます。

   
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   ハーブとレモンのオーブンチキン: 焼いて中心温度を確認する

6. 6

   休ませて分ける

   ミトンで皿を取り出し、肉を5分休ませます。清潔なトングを使い、必要なら切り分けて同程度の4人分にします。800 gは生の重量で、実測した調理後の収量ではありません。栄養値は漬けだれ全量を計算しますが、残れば全量食べたという意味にはなりません。

   
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   ハーブとレモンのオーブンチキン: 休ませて分ける

7. 7

   盛り付けて残りを保存する

   付け合わせを含めず4人分を盛ります。予定の65分は準備15分、漬け込み20分、焼き25分、休ませ5分で、予熱は準備・漬け込みと並行します。残りは浅い容器で2時間以内、室温が32 °Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。4 °C以下で保存し、再加熱は74 °Cまで行います。

   
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   ハーブとレモンのオーブンチキン: 盛り付けて残りを保存する

手順の写真はイメージです。