豚肉とキャベツのせいろ蒸し、ごまだれ添え

作り方

1. 1

   せいろを準備する

   メーカーの指示に従ってせいろを湿らせます。鍋の湯は底に触れない量で沸かし、せいろが安定するか確かめます。

   
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   豚肉とキャベツのせいろ蒸し、ごまだれ添え: せいろを準備する

2. 2

   野菜を切る

   キャベツを4 cm角、にんじんを2 mm厚に切ります。大きな葉は底の一部に敷くため取り分けます。

   
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   豚肉とキャベツのせいろ蒸し、ごまだれ添え: 野菜を切る

3. 3

   豚肉を広げる

   薄切り肉を一枚ずつ離し、長いものは半分に切ります。詰める直前まで冷蔵し、塊を作らないようにします。

   
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   豚肉とキャベツのせいろ蒸し、ごまだれ添え: 豚肉を広げる

4. 4

   ふんわり重ねる

   底の一部にキャベツを敷き、隙間を残します。にんじんと残りのキャベツに、広げた豚肉を挟み、押し固めずに並べます。

   
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   豚肉とキャベツのせいろ蒸し、ごまだれ添え: ふんわり重ねる

5. 5

   蒸し上げる

   沸騰した鍋にのせ、ふたをして15〜18分蒸します。蒸気を保ち、水位が下がれば鍋に熱湯を足します。

   
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   豚肉とキャベツのせいろ蒸し、ごまだれ添え: 蒸し上げる

6. 6

   ごまだれを混ぜる

   練りごま、しょうゆ、米酢、水20 ml、砂糖、すりおろししょうがを混ぜます。生肉に触れていない清潔な器具を使います。

   
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   豚肉とキャベツのせいろ蒸し、ごまだれ添え: ごまだれを混ぜる

7. 7

   温度を確認して休ませる

   温度計で豚肉の中心が75 °Cに達したことを確認し、その温度で1分以上加熱します。必要なら加熱を延長し、取り出してふたをして3分休ませます。

   
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   豚肉とキャベツのせいろ蒸し、ごまだれ添え: 温度を確認して休ませる

8. 8

   たれを別添えにする

   蒸気を顔と反対側に逃がしてふたを開けます。豚肉と野菜を2人分に分け、ごまだれを別の器で添えます。

   
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   豚肉とキャベツのせいろ蒸し、ごまだれ添え: たれを別添えにする

手順の写真はイメージです。