Pratos principais
Porco e repolho no vapor em seiro com molho de gergelim
Fatias finas de porco cozidas no vapor com repolho e cenoura, servidas com molho de gergelim e shoyu. Inclui montagem das camadas e controle de temperatura.
- Tempo total
- 38 min
- Porções
- 2
- Dificuldade
- Fácil
- Cozinha
- Japonesa
Ingredientes
Modo de preparo
Prepare a vaporera
Umedeça o bambu conforme o fabricante. Ferva água abaixo do cesto sem tocar sua base e confira que o conjunto está estável.
Corte os legumes
Corte o repolho em pedaços de 4 cm e a cenoura em lâminas de 2 mm. Reserve folhas grandes para cobrir parcialmente a base.
Separe o porco
Separe as fatias para evitar blocos, corte as mais longas ao meio e mantenha geladas até montar.
Monte camadas leves
Forre parcialmente com repolho, deixando espaços. Acrescente cenoura e o repolho restante, intercalando o porco aberto sem compactar.
Cozinhe no vapor
Coloque sobre água fervente, tampe e cozinhe 15–18 minutos. Mantenha vapor constante e reponha água quente na panela se necessário.
Misture o molho
Misture tahine, shoyu, vinagre, 20 ml de água, açúcar e gengibre ralado. Use utensílios limpos que não tocaram carne crua.
Confira e descanse
Confira com termômetro 75 °C no centro do porco e mantenha essa temperatura por pelo menos 1 minuto; prolongue se necessário. Retire e descanse tampado 3 minutos.
Sirva com molho separado
Abra a tampa afastando-a do rosto. Sirva duas porções de porco e legumes com molho de gergelim à parte.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Use lombo em fatias de 2 mm, não carne moída nem bifes grossos. O seiro de cerca de 24 cm deve encaixar com segurança na panela; siga o fabricante ou use vaporera metálica tampada. Contém gergelim, soja e normalmente trigo. Não bloqueie a passagem do vapor nem deixe a panela secar. Refrigere em até 2 horas, guarde até 2 dias a 4 °C ou menos e reaqueça por completo.
Prepare também
Informação nutricional
1 das 2 porções
- Proteínas
- 30.8 g
- Carboidratos
- 22.6 g
- Gorduras
- 22.9 g
- Gorduras saturadas
- 6.5 g
- Fibras
- 7.7 g
- Açúcares
- 11.4 g
- Sódio
- 834.5 mg
Estimativa orientativa, não medição do prato pronto. Marcas e escorrimento alteram os valores; nutrientes com dados incompletos não são mostrados.
Fonte de referência: USDA FoodData Central SR Legacy + reference product labels
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Fatias finas de porco cozidas no vapor com repolho e cenoura, servidas com molho de gergelim e shoyu. Inclui montagem das camadas e controle de temperatura.
Perguntas frequentes
Posso usar vaporera metálica?
Sim, com tampa, base estável e água abaixo dos alimentos. Verifique a temperatura da carne.
Posso usar frango?
Sim, em fatias finas. Mantenha 75 °C no centro por pelo menos 1 minuto, conferindo com termômetro; o tempo pode mudar.
Por que cozinha de modo desigual?
Carne amontoada ou furos bloqueados impedem o vapor. Distribua sem compactar ou cozinhe em levas.
