Secondi piatti
Maiale e cavolo al vapore nel seiro con salsa al sesamo
Fettine sottili di maiale con cavolo e carote al vapore, accompagnate da salsa di sesamo e soia. Con disposizione degli strati e controllo della temperatura.
- Tempo totale
- 38 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
- Cucina
- Giapponese
Ingredienti
Preparazione
Prepara la vaporiera
Inumidisci il bambù come indicato dal produttore. Porta l’acqua a bollore sotto il cestello, senza toccarne la base, verificando la stabilità.
Taglia le verdure
Taglia cavolo a pezzi di 4 cm e carota a fettine di 2 mm. Tieni le foglie grandi per coprire in parte la base.
Separa il maiale
Separa le fettine per evitare blocchi, dimezza le più lunghe e conserva al freddo fino al montaggio.
Disponi strati leggeri
Rivesti parzialmente con cavolo lasciando passaggi. Aggiungi carota e cavolo restante, alternando il maiale disteso senza pressare.
Cuoci al vapore
Posiziona sull’acqua bollente, copri e cuoci 15–18 minuti. Mantieni vapore costante e rabbocca la pentola con acqua calda se serve.
Mescola la salsa
Amalgama tahina, soia, aceto, 20 ml d’acqua, zucchero e zenzero grattugiato. Usa utensili puliti senza contatto con carne cruda.
Controlla e lascia riposare
Verifica con termometro 75 °C al centro del maiale e mantieni questa temperatura almeno 1 minuto; prolunga se necessario. Togli e lascia coperto 3 minuti.
Servi con salsa a parte
Apri il coperchio lontano dal viso. Servi due porzioni di carne e verdure con salsa al sesamo separata.
Le foto dei passaggi sono illustrative.
Note
Usa lonza a fette di 2 mm, non macinato o bistecche spesse. Il seiro da circa 24 cm deve essere stabile e compatibile con la pentola; segui il produttore o usa una vaporiera metallica coperta. Contiene sesamo, soia e normalmente frumento. Non ostruire i fori e non lasciare esaurire l’acqua. Refrigerare entro 2 ore, conservare fino a 2 giorni a 4 °C o meno e riscaldare bene.
Da provare anche
Valori nutrizionali
1 di 2 porzioni
- Proteine
- 30.8 g
- Carboidrati
- 22.6 g
- Grassi
- 22.9 g
- Grassi saturi
- 6.5 g
- Fibre
- 7.7 g
- Zuccheri
- 11.4 g
- Sodio
- 834.5 mg
Stima indicativa, non misurazione del piatto cotto. Marche e scolatura modificano i valori; nutrienti con dati incompleti non sono mostrati.
Fonte di riferimento: USDA FoodData Central SR Legacy + reference product labels
Informazioni generali; non sostituiscono il parere di un professionista sanitario o della nutrizione qualificato.
Su questa ricetta
Fettine sottili di maiale con cavolo e carote al vapore, accompagnate da salsa di sesamo e soia. Con disposizione degli strati e controllo della temperatura.
Domande frequenti
Posso usare una vaporiera metallica?
Sì, coperta e stabile, con acqua sotto gli alimenti. Controlla la temperatura della carne.
Posso sostituire con pollo?
Sì, a fette sottili. Mantieni 75 °C al centro per almeno 1 minuto, verificando con termometro; il tempo può cambiare.
Perché cuoce in modo irregolare?
Carne ammassata o fori ostruiti bloccano il vapore. Distribuisci bene o procedi in più turni.
