Plats principaux
Porc et chou vapeur en seiro, sauce au sésame
De fines tranches de porc vapeur avec chou et carotte, accompagnées d’une sauce soja-sésame. Avec montage du panier et contrôle de cuisson.
- Temps total
- 38 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Facile
- Cuisine
- Japonaise
Ingrédients
Préparation
Préparez le panier
Humidifiez le bambou selon son fabricant. Portez l’eau à ébullition sous le panier sans toucher sa base et vérifiez sa stabilité.
Coupez les légumes
Coupez le chou en morceaux de 4 cm et la carotte en lamelles de 2 mm. Gardez de grandes feuilles pour couvrir partiellement la base.
Séparez le porc
Détachez les fines tranches pour éviter les paquets, coupez les plus longues et gardez au froid jusqu’au montage.
Montez des couches légères
Tapissez partiellement de chou en laissant des passages. Ajoutez carotte et reste du chou, en intercalant les tranches de porc dépliées sans tasser.
Faites cuire à la vapeur
Placez au-dessus de l’eau bouillante, couvrez et cuisez 15–18 minutes. Maintenez la vapeur et complétez l’eau chaude si nécessaire.
Mélangez la sauce
Mélangez tahini, soja, vinaigre, 20 ml d’eau, sucre et gingembre râpé. Utilisez des ustensiles propres sans contact avec le porc cru.
Vérifiez et laissez reposer
Vérifiez au thermomètre 75 °C au centre du porc et maintenez cette température au moins 1 minute ; prolongez au besoin. Retirez et laissez couvert 3 minutes.
Servez la sauce à part
Ouvrez le couvercle à l’opposé du visage. Servez deux portions de porc et légumes, sauce au sésame à part.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Utilisez de la longe de porc en tranches de 2 mm, pas du haché ni des steaks épais. Fixez un seiro de 24 cm selon son fabricant ou utilisez un panier métallique couvert. Contient sésame, soja et généralement blé. Laissez circuler la vapeur et ne laissez pas l’eau s’évaporer totalement. Réfrigérez sous 2 heures, gardez 2 jours maximum à 4 °C ou moins et réchauffez à cœur.
À préparer aussi
Valeurs nutritionnelles
1 des 2 portions
- Protéines
- 30.8 g
- Glucides
- 22.6 g
- Lipides
- 22.9 g
- Acides gras saturés
- 6.5 g
- Fibres
- 7.7 g
- Sucres
- 11.4 g
- Sodium
- 834.5 mg
Estimation indicative, pas une mesure du plat cuisiné. Marques et égouttage changent les valeurs ; les nutriments incomplets ne sont pas affichés.
Source de référence: USDA FoodData Central SR Legacy + reference product labels
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
De fines tranches de porc vapeur avec chou et carotte, accompagnées d’une sauce soja-sésame. Avec montage du panier et contrôle de cuisson.
Questions fréquentes
Un panier métallique convient-il ?
Oui, couvert et stable, l’eau sous les aliments. Contrôlez la température du porc.
Peut-on utiliser du poulet ?
Oui, en fines tranches. Gardez le même objectif de 75 °C au centre pendant au moins 1 minute, vérifié au thermomètre ; le temps peut changer.
Pourquoi la cuisson est-elle irrégulière ?
La viande tassée ou les trous bouchés bloquent la vapeur. Répartissez sans tasser ou cuisez en plusieurs fois.
