Desserts
Morango cravejado : fraises enrobées au caramel rouge
Des fraises brésiliennes enveloppées de brigadeiro blanc et d’un enrobage blanc aux éclats de caramel rouge. Dix pièces avec les refroidissements inclus.
- Temps total
- 220 min
- Portions
- 10
- Difficulté
- Moyenne
- Cuisine
- Brésilienne
Ingrédients
Préparation
Lavez et séchez les fraises
Lavez puis séchez entièrement sur du papier propre. Retirez les feuilles sans percer la chair. Réfrigérez et tapissez une plaque de papier cuisson.
Cuisez le brigadeiro
Mélangez lait concentré, crème, lait en poudre et beurre. Remuez 10–15 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que la masse se détache du fond en inclinant.
Refroidissez la pâte
Étalez dans un récipient peu profond, filmez au contact et laissez tiédir 20 minutes. Réfrigérez 2 heures ou jusqu’à une pâte froide et modelable.
Cuisez le caramel rouge
Mélangez sucre, eau, vinaigre et colorant dans un récipient sec avant de chauffer. Faites bouillir sans remuer jusqu’à 150 °C au thermomètre.
Refroidissez et concassez
Versez prudemment une couche fine sur un tapis de silicone résistant à la chaleur. Refroidissez complètement environ 20 minutes, puis concassez en sachet alimentaire.
Enveloppez les fraises
Divisez le brigadeiro en dix portions. Aplatissez avec les mains propres légèrement humides et enveloppez chaque fraise sèche sans trou. Réfrigérez.
Enrobez les bonbons
Faites fondre l’enrobage selon le paquet. Fluide et tiède, mélangez-le au caramel froid. Trempez chaque fraise à la fourchette, égouttez et posez sur papier.
Laissez figer et servez
Laissez figer selon le fabricant puis réfrigérez. Servez dix pièces, dont une coupée pour montrer les couches. Consommez sous 24 heures.
Les photos des étapes sont illustratives.
Notes
Choisissez dix fraises fermes et parfaitement sèches de 25 g environ. Utilisez un enrobage blanc de confiserie sans tempérage ; le vrai chocolat blanc exige un autre procédé. Contient lait et éventuellement soja. Le caramel à 150 °C brûle : thermomètre, matériel sec et refroidissement complet sont nécessaires. Gardez à 4 °C maximum et mangez sous 24 heures. Aucune durée de conservation commerciale n’est validée.
À préparer aussi
Valeurs nutritionnelles
1 des 10 portions
- Protéines
- 5.3 g
- Glucides
- 49.8 g
- Lipides
- 17.1 g
- Acides gras saturés
- 13.2 g
- Fibres
- 0.5 g
- Sodium
- 75.6 mg
Estimation indicative, pas une mesure du plat cuisiné. Marques et égouttage changent les valeurs ; les nutriments incomplets ne sont pas affichés.
Source de référence: USDA FoodData Central SR Legacy + reference product labels
Informations générales uniquement ; elles ne remplacent pas l’avis d’un professionnel de santé ou de la nutrition qualifié.
À propos de cette recette
Des fraises brésiliennes enveloppées de brigadeiro blanc et d’un enrobage blanc aux éclats de caramel rouge. Dix pièces avec les refroidissements inclus.
Questions fréquentes
Est-ce le morango do amor ?
La fraise et le brigadeiro sont similaires, mais le caramel est en éclats dans l’enrobage blanc, pas en coque rouge continue.
Pourquoi l’enrobage s’humidifie-t-il ?
La fraise libère de l’eau et le caramel l’absorbe. Séchez bien, ne percez pas le fruit et consommez sous 24 heures.
Peut-on les vendre ?
Calculez ingrédients, emballage, énergie, travail et pertes par pièce. Validez les exigences locales d’hygiène, conservation et durée de vie avant vente.
