Postres
Morango cravejado: fresas con brigadeiro y cobertura crujiente
Morango cravejado brasileño: fresas enteras envueltas en brigadeiro blanco y cobertura blanca con trocitos de caramelo rojo. Receta para diez unidades, con enfriados incluidos.
- Tiempo total
- 220 min
- Porciones
- 10
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Brasileña
Ingredientes
Preparación
Limpia y seca las fresas
Lava las fresas y sécalas completamente con papel limpio. Retira las hojas sin perforar la pulpa. Mantén refrigeradas y prepara una bandeja con papel de horno.
Cocina el brigadeiro
Mezcla leche condensada, nata, leche en polvo y mantequilla en un cazo. Cocina a fuego medio-bajo 10–15 minutos, removiendo, hasta que se separe del fondo al inclinar.
Enfría la masa
Pasa a un recipiente poco profundo, cubre la superficie y deja templar 20 minutos. Refrigera 2 horas o hasta obtener una masa fría que pueda moldearse.
Prepara el caramelo rojo
Pon azúcar, agua, vinagre y colorante en un cazo seco. Mezcla antes de calentar; después hierve sin remover hasta 150 °C, controlando con termómetro.
Enfría y rompe el caramelo
Vierte con cuidado una capa fina sobre un tapete de silicona resistente al calor. Enfría por completo unos 20 minutos. Rompe dentro de una bolsa en trocitos pequeños.
Envuelve las fresas
Divide el brigadeiro frío en diez porciones iguales. Aplana cada una con manos limpias ligeramente humedecidas y envuelve una fresa seca; cierra sin dejar huecos. Refrigera.
Baña con cobertura
Derrite la cobertura siguiendo su envase, sin sobrecalentar. Cuando esté fluida y tibia, incorpora el caramelo frío. Baña cada fresa con un tenedor, escurre y coloca sobre papel.
Deja fijar y sirve
Deja fijar la cobertura según el envase y refrigera. Sirve diez unidades; corta una para mostrar fresa, brigadeiro y cubierta blanca con puntos rojos. Consume en 24 horas.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Elige diez fresas firmes de unos 25 g, ya limpias y completamente secas. Usa cobertura blanca de repostería que no requiera templado; el chocolate blanco puro necesita su propio templado y no es intercambiable en el proceso. Contiene leche y puede contener soja. El caramelo a 150 °C quema: usa termómetro y utensilios secos, sin tocarlo hasta que esté frío. Guarda en nevera a 4 °C o menos y consume en 24 horas; la fruta suelta agua y el caramelo pierde crujiente. No se establece una vida útil comercial.
También puedes preparar
Información nutricional
1 de 10 porciones
- Proteínas
- 5.3 g
- Carbohidratos
- 49.8 g
- Grasas
- 17.1 g
- Grasas saturadas
- 13.2 g
- Fibra
- 0.5 g
- Sodio
- 75.6 mg
Estimación orientativa, no medición del plato cocinado. Las marcas y el escurrido cambian los valores; los nutrientes sin dato completo no se muestran.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central SR Legacy + reference product labels
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Morango cravejado brasileño: fresas enteras envueltas en brigadeiro blanco y cobertura blanca con trocitos de caramelo rojo. Receta para diez unidades, con enfriados incluidos.
Preguntas frecuentes
¿Es igual al morango do amor?
Comparte la fresa y el brigadeiro. Aquí el caramelo rojo va en trocitos dentro de la cobertura blanca, en lugar de formar una cáscara roja continua.
¿Por qué se humedece?
La fruta desprende agua y el azúcar absorbe humedad. Seca muy bien las fresas, no perfores su pulpa y prepara para consumir en 24 horas.
¿Puedo venderlo?
Calcula ingredientes, envase, energía, trabajo y mermas por unidad. Antes de vender, valida higiene, conservación y vida útil con los requisitos locales; esta receta no los certifica.
