Entrantes y aperitivos
Patatas bravas en freidora de aire con salsa casera
Patatas bravas doradas en freidora de aire, con salsa de pimentón y caldo sin tomate. Una tapa para compartir, con tiempos por tanda y picante ajustable.
- Tiempo total
- 50 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Cocina
- Española
Ingredientes
Preparación
Corta las patatas
Pela 800 g de patatas y corta dados de 2 cm. Enjuaga y seca muy bien con un paño limpio; la humedad dificulta el dorado.
Prepara la freidora
Precalienta a 190 °C durante 3 minutos, si lo requiere el aparato. Mezcla las patatas con 15 g de aceite y 2 g de sal.
Cocina sin amontonar
Extiende las patatas con espacio entre ellas. Cocina a 190 °C durante 20 minutos, agitando la cesta a mitad. Si no caben, haz dos tandas.
Pocha cebolla y ajo
Mientras se cocinan, pica 100 g de cebolla y 5 g de ajo. Ablanda la cebolla con 20 g de aceite 8 minutos; añade el ajo 1 minuto.
Tuesta harina y pimentón
Incorpora 10 g de harina y remueve 1 minuto. Aparta del fuego, añade ambos pimentones y mezcla unos segundos sin quemarlos.
Termina la salsa
Añade poco a poco 250 ml de caldo, batiendo. Hierve suave 5 minutos; agrega vinagre y 1 g de sal. Tritura hasta obtener una salsa lisa.
Comprueba el dorado
Sube la freidora a 200 °C y cocina 3–5 minutos más. Las patatas deben estar tiernas por dentro y doradas por fuera; prolonga si hace falta.
Sirve con la salsa
Reparte en cuatro porciones de tapa y añade la salsa caliente justo antes de comer. Lleva la salsa sobrante a la mesa en un cuenco.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Corta dados de 2 cm y usa una freidora de al menos 5 litros; si quedan amontonados, haz dos tandas y añade unos 25 minutos al total. La salsa lleva harina de trigo: contiene gluten. Usa caldo sin gluten y maicena solo con una adaptación de la salsa. No añadas el pimentón al aceite humeante. Guarda patatas y salsa separadas en la nevera a 4 °C o menos hasta 2 días; recalienta bien. La textura crujiente es mejor recién hecha.
También puedes preparar
Información nutricional
1 de 4 porciones
- Proteínas
- 5 g
- Carbohidratos
- 40.9 g
- Grasas
- 9.2 g
- Grasas saturadas
- 1.3 g
- Fibra
- 5.2 g
- Azúcares
- 3.2 g
- Sodio
- 490.5 mg
Estimación orientativa, no medición del plato cocinado. Las marcas y el escurrido cambian los valores; los nutrientes sin dato completo no se muestran.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central SR Legacy + reference product labels
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
Patatas bravas doradas en freidora de aire, con salsa de pimentón y caldo sin tomate. Una tapa para compartir, con tiempos por tanda y picante ajustable.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin tomate?
Sí. Esta salsa se liga con harina y caldo y toma su color del pimentón; existen también otras versiones con tomate.
¿Por qué quedan blandas?
Suele haber exceso de humedad o demasiadas patatas en la cesta. Seca bien y cocina por tandas sin amontonar.
¿Cómo reduzco el picante?
Sustituye el gramo de pimentón picante por otro gramo de pimentón dulce. Mantén el resto de cantidades.
