Esta exquisita receta de pulpo a la gallega destaca por su sabor único y textura tierna. La combinación de los tentáculos con las patatas crea una armonía de sabores, mientras que la sal, el aceite de oliva y el pimentón añaden un toque de intensidad y aroma. El pulpo a la gallega es un plato sencillo pero lleno de tradición y delicias gastronómicas que te transportarán a la región de Galicia en cada bocado. Perfecto para disfrutar en una comida familiar o como plato principal en ocasiones especiales.
5
Porciones20
minutos50
minutos350
kcalIngredientes
1 unidad de Pulpo fresco (aproximadamente 2 kg)
1 unidad de Cebolla grande
4 unidades de Patatas grandes
Sal gruesa al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce al gusto
Instrucciones
- Limpia el pulpo: comienza por enjuagarlo bajo agua fría para eliminar cualquier residuo de arena o suciedad. Luego, retira la cabeza y los órganos internos del pulpo, manteniendo solo los tentáculos.
- Cocina el pulpo: en una olla grande, lleva a ebullición agua suficiente para cubrir el pulpo. Añade una cebolla pelada y cortada en cuartos. Cuando el agua esté hirviendo, sumerge el pulpo en el agua tres veces, sujetándolo por la cabeza, esto ayudará a que los tentáculos se enrosquen. Luego, sumerge completamente el pulpo en el agua y déjalo cocinar a fuego medio durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que esté tierno.
- Mientras tanto, prepara las patatas: pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Cocínalas en otra olla con agua salada hasta que estén tiernas pero aún firmes, aproximadamente unos 20 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
- Una vez que el pulpo esté cocido, retíralo del agua y déjalo reposar durante unos minutos. Luego, córtalo en rodajas gruesas.
- Para servir, coloca las rodajas de pulpo sobre un plato grande. Añade las rodajas de patata alrededor del pulpo.
- Espolvorea sal gruesa al gusto sobre el pulpo y las patatas. Luego, rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra.
- Finalmente, espolvorea pimentón dulce sobre el pulpo y las patatas. La cantidad dependerá de tu preferencia por el sabor y el nivel de picante. Si deseas, puedes agregar un toque de pimentón picante para darle un poco de calidez adicional.
Notas
- Calidad del pulpo: Para obtener un pulpo tierno y sabroso, es importante elegir un pulpo fresco de buena calidad. Opta por pulpos frescos, de preferencia capturados recientemente.
- Tiempo de cocción: El tiempo de cocción del pulpo puede variar dependiendo de su tamaño y frescura. Si el pulpo es pequeño (alrededor de 1-1.5 kg), es posible que necesite menos tiempo de cocción, alrededor de 30-40 minutos. Si es más grande, puede requerir 40-50 minutos o incluso más. Verifica la textura y tiernidad del pulpo al pincharlo con un tenedor antes de retirarlo del fuego.
- Golpes de calor: Sumergir el pulpo en agua hirviendo durante unos segundos antes de cocinarlo ayuda a que la piel se desprenda más fácilmente y a que los tentáculos se enrosquen. Esto se conoce como “golpes de calor” y se repite tres veces antes de dejar que el pulpo se cocine completamente.
- Cocción con una cebolla: Al agregar una cebolla pelada y cortada en cuartos al agua de cocción, se le da un sutil sabor adicional al pulpo.
- Patatas firmes: Para la guarnición de patatas, es recomendable elegir patatas que sean firmes y que no se deshagan fácilmente al cocinarlas. Esto ayudará a que mantengan su forma y textura al servir el plato.
- Enfriar antes de cortar: Una vez que el pulpo esté cocido, es aconsejable dejarlo enfriar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas. Esto facilitará el corte y permitirá que los jugos internos se redistribuyan, lo que resultará en una carne más jugosa.
- Presentación y aderezo final: A la hora de servir, espolvorea generosamente sal gruesa, pimentón dulce y rocía con aceite de oliva virgen extra sobre el pulpo y las patatas. Esto realzará los sabores y aromas característicos de la receta.
Información nutricional
- Calorias 82kcal
- Carbohidratos 1.4g
- Proteina: 18g
- Grasas 0.7g
- Potasio: 313mg
- C Vitamin 4mg
- Calcio: 33mg
- Hierro: 2.2mg
El Pulpo a la Gallega y los beneficios para la salud
El pulpo a la gallega, al ser un plato elaborado principalmente con pulpo y patatas, puede aportar varios beneficios para la salud. Aquí tienes algunos beneficios asociados a los ingredientes principales:
- Pulpo:
- Bajo en calorías y grasas: El pulpo es una fuente magra de proteínas y contiene pocas grasas y calorías en comparación con otras carnes.
- Alto contenido de proteínas: Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el crecimiento y reparación de tejidos, así como para mantener una buena salud muscular.
- Vitaminas y minerales: El pulpo es rico en vitaminas B12, B6 y minerales como hierro, zinc, fósforo y selenio, los cuales son importantes para el funcionamiento adecuado del organismo.
- Patatas:
- Fuente de carbohidratos complejos: Las patatas son una buena fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía sostenida y ayudan a mantener niveles estables de azúcar en la sangre.
- Fibra dietética: Las patatas contienen fibra, lo que favorece la salud digestiva y ayuda a mantener la saciedad.
- Vitaminas y minerales: Las patatas son ricas en vitamina C, vitamina B6, potasio y manganeso, entre otros nutrientes esenciales.
Es importante tener en cuenta que los beneficios para la salud pueden variar según la cantidad y calidad de los ingredientes utilizados, así como los métodos de preparación. Además, recuerda que el pulpo a la gallega suele ser servido con aceite de oliva, el cual también aporta beneficios para la salud debido a su contenido de grasas saludables y antioxidantes.
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