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Pulpo a la Gallega (España)

Esta exquisita receta de pulpo a la gallega destaca por su sabor único y textura tierna. La combinación de los tentáculos con las patatas crea una armonía de sabores, mientras que la sal, el aceite de oliva y el pimentón añaden un toque de intensidad y aroma. El pulpo a la gallega es un plato sencillo pero lleno de tradición y delicias gastronómicas que te transportarán a la región de Galicia en cada bocado. Perfecto para disfrutar en una comida familiar o como plato principal en ocasiones especiales.


Receta de Pulpo a la gallega

Receta de Pulpo a la gallega

Curso RecetasCocina De Mar, InternacionalDificultad Media
Cantidad

5

Porciones
Preparación

20

minutos
Cocción

50

minutos
Calorias

350

kcal

Ingredientes

  • 1 unidad de Pulpo fresco (aproximadamente 2 kg)

  • 1 unidad de Cebolla grande

  • 4 unidades de Patatas grandes

  • Sal gruesa al gusto

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Pimentón dulce al gusto

Instrucciones

  • Limpia el pulpo: comienza por enjuagarlo bajo agua fría para eliminar cualquier residuo de arena o suciedad. Luego, retira la cabeza y los órganos internos del pulpo, manteniendo solo los tentáculos.
  • Cocina el pulpo: en una olla grande, lleva a ebullición agua suficiente para cubrir el pulpo. Añade una cebolla pelada y cortada en cuartos. Cuando el agua esté hirviendo, sumerge el pulpo en el agua tres veces, sujetándolo por la cabeza, esto ayudará a que los tentáculos se enrosquen. Luego, sumerge completamente el pulpo en el agua y déjalo cocinar a fuego medio durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que esté tierno.
  • Mientras tanto, prepara las patatas: pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas. Cocínalas en otra olla con agua salada hasta que estén tiernas pero aún firmes, aproximadamente unos 20 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
  • Una vez que el pulpo esté cocido, retíralo del agua y déjalo reposar durante unos minutos. Luego, córtalo en rodajas gruesas.
  • Para servir, coloca las rodajas de pulpo sobre un plato grande. Añade las rodajas de patata alrededor del pulpo.
  • Espolvorea sal gruesa al gusto sobre el pulpo y las patatas. Luego, rocía generosamente con aceite de oliva virgen extra.
  • Finalmente, espolvorea pimentón dulce sobre el pulpo y las patatas. La cantidad dependerá de tu preferencia por el sabor y el nivel de picante. Si deseas, puedes agregar un toque de pimentón picante para darle un poco de calidez adicional.

Notas

  • Calidad del pulpo: Para obtener un pulpo tierno y sabroso, es importante elegir un pulpo fresco de buena calidad. Opta por pulpos frescos, de preferencia capturados recientemente.
  • Tiempo de cocción: El tiempo de cocción del pulpo puede variar dependiendo de su tamaño y frescura. Si el pulpo es pequeño (alrededor de 1-1.5 kg), es posible que necesite menos tiempo de cocción, alrededor de 30-40 minutos. Si es más grande, puede requerir 40-50 minutos o incluso más. Verifica la textura y tiernidad del pulpo al pincharlo con un tenedor antes de retirarlo del fuego.
  • Golpes de calor: Sumergir el pulpo en agua hirviendo durante unos segundos antes de cocinarlo ayuda a que la piel se desprenda más fácilmente y a que los tentáculos se enrosquen. Esto se conoce como “golpes de calor” y se repite tres veces antes de dejar que el pulpo se cocine completamente.
  • Cocción con una cebolla: Al agregar una cebolla pelada y cortada en cuartos al agua de cocción, se le da un sutil sabor adicional al pulpo.
  • Patatas firmes: Para la guarnición de patatas, es recomendable elegir patatas que sean firmes y que no se deshagan fácilmente al cocinarlas. Esto ayudará a que mantengan su forma y textura al servir el plato.
  • Enfriar antes de cortar: Una vez que el pulpo esté cocido, es aconsejable dejarlo enfriar durante unos minutos antes de cortarlo en rodajas. Esto facilitará el corte y permitirá que los jugos internos se redistribuyan, lo que resultará en una carne más jugosa.
  • Presentación y aderezo final: A la hora de servir, espolvorea generosamente sal gruesa, pimentón dulce y rocía con aceite de oliva virgen extra sobre el pulpo y las patatas. Esto realzará los sabores y aromas característicos de la receta.

Información nutricional

  • Calorias 82kcal
  • Carbohidratos 1.4g
  • Proteina: 18g
  • Grasas 0.7g
  • Potasio: 313mg
  • C Vitamin 4mg
  • Calcio: 33mg
  • Hierro: 2.2mg
receta pulgo a la gallega

El Pulpo a la Gallega y los beneficios para la salud

El pulpo a la gallega, al ser un plato elaborado principalmente con pulpo y patatas, puede aportar varios beneficios para la salud. Aquí tienes algunos beneficios asociados a los ingredientes principales:

  1. Pulpo:
    • Bajo en calorías y grasas: El pulpo es una fuente magra de proteínas y contiene pocas grasas y calorías en comparación con otras carnes.
    • Alto contenido de proteínas: Es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para el crecimiento y reparación de tejidos, así como para mantener una buena salud muscular.
    • Vitaminas y minerales: El pulpo es rico en vitaminas B12, B6 y minerales como hierro, zinc, fósforo y selenio, los cuales son importantes para el funcionamiento adecuado del organismo.
  2. Patatas:
    • Fuente de carbohidratos complejos: Las patatas son una buena fuente de carbohidratos complejos, que proporcionan energía sostenida y ayudan a mantener niveles estables de azúcar en la sangre.
    • Fibra dietética: Las patatas contienen fibra, lo que favorece la salud digestiva y ayuda a mantener la saciedad.
    • Vitaminas y minerales: Las patatas son ricas en vitamina C, vitamina B6, potasio y manganeso, entre otros nutrientes esenciales.

Es importante tener en cuenta que los beneficios para la salud pueden variar según la cantidad y calidad de los ingredientes utilizados, así como los métodos de preparación. Además, recuerda que el pulpo a la gallega suele ser servido con aceite de oliva, el cual también aporta beneficios para la salud debido a su contenido de grasas saludables y antioxidantes.

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Credito imagenes: Freepik