Dieses exquisite Oktopus-Rezept nach galizischer Art zeichnet sich durch seinen einzigartigen Geschmack und seine zarte Textur aus. Durch die Kombination der Tentakel mit den Kartoffeln entsteht eine Geschmacksharmonie, während Salz, Olivenöl und Paprika für einen Hauch von Intensität und Aroma sorgen. Oktopus nach galizischer Art ist ein einfaches Gericht voller Tradition und gastronomischer Köstlichkeiten, das Sie bei jedem Bissen in die Region Galizien entführt. Perfekt zum Genießen bei einem Familienessen oder als Hauptgericht zu besonderen Anlässen.
Oktopus-Rezept nach galizischer Art
5
Portionen20
Protokoll50
Protokoll350
kcalZutaten
1 Einheit von Frischer Oktopus (ca. 2 kg)
1 Einheit von Große Zwiebel
4 Einheiten von große Kartoffeln
Grobes Salz nach Geschmack
Natives Olivenöl extra
Süßes Paprikapulver nach Geschmack
Anweisungen
- Reinigen Sie den Oktopus: Spülen Sie ihn zunächst unter kaltem Wasser ab, um Sand und Schmutz zu entfernen. Als nächstes entfernen Sie den Kopf und die inneren Organe des Oktopus und lassen nur die Tentakel übrig.
- Den Oktopus kochen: In einem großen Topf so viel Wasser zum Kochen bringen, dass der Oktopus bedeckt ist. Eine geschälte und in Viertel geschnittene Zwiebel hinzufügen. Wenn das Wasser kocht, tauchen Sie den Oktopus dreimal ins Wasser und halten Sie ihn dabei am Kopf fest, damit sich die Tentakel besser kräuseln. Tauchen Sie den Oktopus dann vollständig in das Wasser und lassen Sie ihn bei mittlerer Hitze etwa 40–50 Minuten lang oder bis er weich ist kochen.
- Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Kartoffeln vor: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in dicke Scheiben. Kochen Sie sie in einem anderen Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten lang, bis sie weich, aber noch fest sind. Lassen Sie sie abtropfen und bewahren Sie sie auf.
- Sobald der Oktopus gar ist, nehmen Sie ihn aus dem Wasser und lassen Sie ihn einige Minuten ruhen. Dann in dicke Scheiben schneiden.
- Zum Servieren die Oktopusscheiben auf einen großen Teller legen. Fügen Sie die Kartoffelscheiben rund um den Oktopus hinzu.
- Streuen Sie nach Belieben grobes Salz über den Oktopus und die Kartoffeln. Anschließend großzügig mit nativem Olivenöl extra beträufeln.
- Zum Schluss den Oktopus und die Kartoffeln mit süßem Paprika bestreuen. Die Menge hängt von Ihrem Geschmacks- und Schärfegrad ab. Wenn Sie möchten, können Sie für noch mehr Wärme einen Hauch scharfes Paprikapulver hinzufügen.
Noten
- Oktopusqualität: Um einen zarten und schmackhaften Oktopus zu erhalten, ist es wichtig, einen frischen Oktopus von guter Qualität zu wählen. Entscheiden Sie sich für frischen Oktopus, vorzugsweise frisch gefangen.
- Garzeit: Die Garzeit des Oktopus kann je nach Größe und Frische variieren. Wenn der Oktopus klein ist (ca. 1–1,5 kg), benötigt er möglicherweise weniger Garzeit, etwa 30–40 Minuten. Wenn es größer ist, kann es 40–50 Minuten oder sogar mehr dauern. Überprüfen Sie die Textur und Zartheit des Oktopus, indem Sie ihn mit einer Gabel einstechen, bevor Sie ihn vom Herd nehmen.
- Hitzeschock: Wenn Sie den Oktopus vor dem Kochen einige Sekunden lang in kochendes Wasser legen, löst sich die Haut leichter und die Tentakel kräuseln sich. Dies wird als „Hitzeschock“ bezeichnet und dreimal wiederholt, bevor der Oktopus vollständig garen kann.
- Kochen mit einer Zwiebel: Durch die Zugabe einer geschälten und geviertelten Zwiebel zum Kochwasser erhält der Oktopus eine dezente zusätzliche Würze.
- Feste Kartoffeln: Für die Kartoffelgarnitur empfiehlt es sich, Kartoffeln zu wählen, die fest sind und beim Kochen nicht so leicht auseinanderfallen. Dadurch behalten sie beim Servieren des Gerichts ihre Form und Textur.
- Vor dem Schneiden abkühlen lassen: Sobald der Oktopus gar ist, empfiehlt es sich, ihn einige Minuten abkühlen zu lassen, bevor man ihn in Scheiben schneidet. Dies erleichtert das Schneiden und ermöglicht eine Neuverteilung des inneren Safts, was zu saftigerem Fleisch führt.
- Präsentation und abschließendes Dressing: Beim Servieren großzügig grobes Salz, süßes Paprikapulver und extra natives Olivenöl über den Oktopus und die Kartoffeln streuen. Dadurch werden die charakteristischen Geschmacksrichtungen und Aromen des Rezepts verstärkt.
Nährwert-Information
- Kalorien: 82 kcal
- Kohlenhydrate: 1,4g
- Eiweiß: 18g
- Fett: 0,7g
- Kalium: 313 mg
- Vitamin C: 4 mg
- Kalzium: 33 mg
- Eisen: 2,2 mg
Oktopus nach galizischer Art und seine gesundheitlichen Vorteile
Oktopus nach galizischer Art, ein Gericht, das hauptsächlich aus Oktopus und Kartoffeln besteht, kann mehrere gesundheitliche Vorteile bieten. Hier sind einige Vorteile, die mit den Hauptzutaten verbunden sind:
- Oktopus:
- Wenig Kalorien und Fett: Oktopus ist eine magere Proteinquelle und enthält im Vergleich zu anderen Fleischsorten wenig Fett und Kalorien.
- Hoher Proteingehalt: Es ist eine ausgezeichnete Quelle hochwertiger Proteine, die für das Gewebewachstum und die Gewebereparatur sowie für die Aufrechterhaltung einer guten Muskelgesundheit unerlässlich sind.
- Vitamine und Mineralstoffe: Oktopus ist reich an Vitamin B12, B6 und Mineralstoffen wie Eisen, Zink, Phosphor und Selen, die für das reibungslose Funktionieren des Körpers wichtig sind.
- Kartoffeln:
- Quelle komplexer Kohlenhydrate: Kartoffeln sind eine gute Quelle komplexer Kohlenhydrate, die nachhaltig Energie liefern und zur Aufrechterhaltung eines stabilen Blutzuckerspiegels beitragen.
- Ballaststoffe: Kartoffeln enthalten Ballaststoffe, die die Verdauungsgesundheit fördern und zur Aufrechterhaltung des Sättigungsgefühls beitragen.
- Vitamine und Mineralstoffe: Kartoffeln sind neben anderen essentiellen Nährstoffen reich an Vitamin C, Vitamin B6, Kalium und Mangan.
Es ist wichtig zu beachten, dass der gesundheitliche Nutzen je nach Menge und Qualität der verwendeten Zutaten sowie der Zubereitungsmethode variieren kann. Denken Sie auch daran, dass Tintenfisch nach galizischer Art normalerweise mit Olivenöl serviert wird, das aufgrund seines Gehalts an gesunden Fetten und Antioxidantien auch gesundheitliche Vorteile bietet.
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