Pizza casera de tomate y mozzarella

Preparación

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   Pesa los ingredientes y prepara dos bandejas

   Pesa los 500 g de harina y reserva 20 g para estirar; usa 480 g en la masa. Separa los 300 ml de agua en 50 ml para hidratar la levadura y 250 ml para mezclar. Mide los 5 g de levadura seca activa, 5 g de azúcar, 8 g de sal y 10 g de aceite de la masa. Para la cobertura prepara 300 g de tomate triturado, 2 g de sal, 1 g de orégano y 200 g de mozzarella de baja humedad rallada. Mantén el queso refrigerado a 4 °C o menos. Lava y seca los 5 g de albahaca. Prepara dos bandejas metálicas de unos 40 × 35 cm aptas para el horno y reparte los otros 10 g de aceite entre ambas, 5 g por bandeja, con una brocha. No añadas aceite fuera de estas cantidades.

   
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   Pizza casera: Pesa los ingredientes y prepara dos bandejas

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   Hidrata la levadura durante 10 minutos

   Calienta únicamente los 50 ml de agua hasta unos 44 °C, comprobados con termómetro, o a la temperatura que indique el fabricante de tu levadura seca activa. Disuelve los 5 g de azúcar y mezcla los 5 g de levadura. Deja hidratar 10 minutos; deben aparecer señales de actividad, como burbujas y una espuma ligera. No exijas que un volumen distinto reproduzca una marca de taza de otra fórmula. Si la levadura está caducada o no muestra actividad, sustitúyela antes de mezclar, sin añadir más agua ni azúcar a la receta. Los otros 250 ml de agua se usan a temperatura ambiente. No uses levadura química ni hagas una conversión automática a levadura fresca.

   
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   Pizza casera: Hidrata la levadura durante 10 minutos

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   Mezcla y amasa hasta formar una masa flexible

   Mezcla los 480 g de harina con los 8 g de sal en un cuenco grande. Incorpora toda la levadura hidratada, los 250 ml de agua restantes y los 10 g de aceite. Mezcla hasta que no quede harina seca y amasa unos 8–10 minutos sobre una superficie limpia hasta obtener una masa uniforme, elástica y ligeramente pegajosa. No uses la harina reservada para ocultar una masa mal mezclada ni añadas agua sin recalcular; se usan 300 ml en total. Una rasqueta ayuda a recogerla. La harina es cruda: no pruebes la masa y limpia manos y superficies antes de tocar la albahaca u otros alimentos listos para comer.

   
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   Pizza casera: Mezcla y amasa hasta formar una masa flexible

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   Deja fermentar hasta que aumente claramente de volumen

   Pon la masa en el mismo cuenco limpio, sin aceite adicional, y tapa para evitar que se reseque. Déjala en un lugar templado, orientativamente a 22–25 °C, durante unos 90 minutos. Busca un aumento cercano al doble y una masa aireada; el reloj no garantiza la fermentación. Si tu cocina está fría o la levadura actúa más despacio, espera y añade el tiempo real al total. Evita radiadores y un horno encendido para forzar el proceso.

   
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   Pizza casera: Deja fermentar hasta que aumente claramente de volumen

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   Divide en dos bolas y deja reposar 20 minutos

   Desgasifica suavemente la masa y divídela en dos porciones iguales, de aproximadamente 404 g antes de usar la harina de estirado. Forma dos bolas recogiendo los bordes hacia la base y deja la unión debajo. Tapa y deja reposar 20 minutos para que la masa se relaje. No añadas aceite al recipiente ni dejes las bolas destapadas. Si se resiste al estirado más adelante, dale otros 10 minutos de reposo y súmalos al total, en vez de rasgarla o añadir harina sin medida.

   
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   Pizza casera: Divide en dos bolas y deja reposar 20 minutos

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   Precalienta el horno y prepara el tomate

   Coloca la rejilla en el tercio inferior del horno y precalienta a 240 °C con calor arriba y abajo, o 220 °C con ventilador, durante unos 30 minutos. Las bandejas engrasadas permanecen fuera y frías para montar sin quemaduras. Mezcla los 300 g de tomate triturado con los 2 g de sal y el 1 g de orégano; no escurras líquido que se ha incluido en el cálculo. Conserva el tomate y el queso tapados y refrigerados hasta usarlos. Mantén también las dos bolas de masa tapadas durante el precalentado. Esta receta usa bandejas metálicas, sin piedra ni papel de horno que pueda superar la temperatura permitida por su fabricante.

   
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   Pizza casera: Precalienta el horno y prepara el tomate

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   Estira la primera base hasta unos 30 cm

   Usa parte de los 20 g de harina reservados para la mesa y las manos. Aplana una bola desde el centro hacia fuera y estírala con suavidad hasta un círculo de aproximadamente 30 cm; deja un borde algo más grueso y un centro de unos 3–4 mm, sin agujeros. Pasa la base a una de las bandejas ya engrasadas. Si se encoge, deja reposar 10 minutos adicionales y vuelve a estirar; no tires hasta romperla. Mantén la segunda bola tapada y estírala solo al acercarse su turno.

   
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   Pizza casera: Estira la primera base hasta unos 30 cm

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   Añade la mitad del tomate y del queso

   Reparte la mitad de la mezcla de tomate condimentado: 151,5 g, compuestos por 150 g de tomate, 1 g de sal y 0,5 g de orégano sobre la primera base, dejando unos 2 cm de borde sin cubrir. Distribuye 100 g de mozzarella rallada por encima sin formar un montón en el centro. No añadas carne, verduras, queso o aceite que no figuren en la lista. Reserva tapada y refrigerada la otra mitad de tomate y queso para la segunda pizza. La albahaca se incorpora después del horno para que conserve su textura; todavía no la pongas sobre esta base cruda.

   
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   Pizza casera: Añade la mitad del tomate y del queso

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   Hornea las dos pizzas por turnos

   Hornea la primera pizza en el tercio inferior durante unos 15 minutos y empieza a revisarla a los 12. El borde debe quedar dorado, el queso fundido y la base cocida, con color por debajo y sin una capa pastosa de masa cruda bajo el tomate. Levanta con cuidado un borde usando una espátula para comprobarlo; si el queso dora antes que la base, protege la parte superior o ajusta la altura y continúa. Saca con guantes y coloca en una rejilla. Estira y cubre la segunda base con los otros 151,5 g de mezcla condimentada —150 g de tomate, 1 g de sal y 0,5 g de orégano— y 100 g de mozzarella, usando solo lo que quede de los 20 g de harina reservados, y hornea otros 15 minutos con las mismas comprobaciones. Cuenta 30 minutos de horno para dos tandas; añade cualquier tiempo extra real. No sustituyas la cocción completa de la harina por el simple derretido del queso.

   
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   Pizza casera: Hornea las dos pizzas por turnos

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    Añade la albahaca, corta y sirve

    Deja cada pizza sobre una rejilla unos 3 minutos antes de cortar. Reparte los 5 g de albahaca limpia entre ambas, 2,5 g por pizza, y corta cada una en 4 porciones iguales: 8 porciones en total para 4 raciones de 2 porciones, equivalentes a media pizza. La planificación conservadora cuenta 35 minutos de preparación, 30 de horno y 153 de esperas: 10 de levadura, 90 de fermentación, 20 de reposo de bolas, 30 de precalentado y 3 finales de la última tanda. Son 218 minutos estimados, sin descontar tareas que puedan coincidir; el reposo de la primera pizza cabe durante el horno de la segunda. Añade los reposos o el horneado adicionales que necesite tu masa. La foto final muestra esta cobertura sin acompañamientos.

    
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    Pizza casera: Añade la albahaca, corta y sirve

Las fotos de los pasos son ilustrativas.