Postres
Dulce de leche casero
Dulce de leche casero en olla abierta, con leche entera, azúcar y vainilla. Aprende a reducirlo sin que se pegue y a comprobar su punto.
- Tiempo total
- 190 min
- Porciones
- 20
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Latinoamericana
Ingredientes
Base
Aromatizante
Preparación
Prepara la olla
Mide 1 litro de leche entera y 250 g de azúcar. Usa una olla de fondo grueso de al menos 3 litros y una espátula de silicona resistente al calor. Reserva un plato pequeño en la nevera para comprobar el punto.
Disuelve el azúcar
Vierte la leche y los 250 g de azúcar en la olla. Calienta a fuego medio unos 8 minutos, removiendo hasta que no se noten cristales. No llenes la olla más de la mitad.
Mantén un hervor suave
Cuando la leche empiece a subir, baja enseguida el fuego. Mantén burbujas pequeñas y la olla destapada; remueve el fondo cada 3–5 minutos durante la primera hora. Si sube espuma, retira unos segundos del fuego.
Reduce la mezcla
Continúa a fuego bajo de 40 a 60 minutos más. Raspa fondo y esquinas con la espátula cada 1–2 minutos cuando tome color beige y espese; evita un hervor fuerte que queme el fondo.
Comprueba el punto
Pon una cucharadita en el plato frío y espera 1 minuto. Debe moverse lentamente al inclinarlo, todavía algo más fluida que el dulce terminado. Si corre como leche, cocina otros 5 minutos y repite.
Añade la vainilla
Retira la olla del fuego y mezcla 5 ml de extracto de vainilla durante 1 minuto. Si aparecen pequeños grumos, bate a mano hasta alisarlos sin salpicar.
Enfría sin tapar herméticamente
Pasa el dulce a un recipiente limpio resistente al calor y deja que pierda calor 30 minutos. Remueve ocasionalmente; refrigera y deja enfriar otros 30 minutos antes de valorar la textura. No lo dejes más de 2 horas fuera de la nevera.
Guarda y sirve
Una vez frío, tapa y conserva refrigerado hasta 7 días. Sirve porciones de unos 25 g con una cuchara limpia; la receta no es una conserva estable a temperatura ambiente.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 de 20 porciones
- Proteínas
- 1.6 g
- Carbohidratos
- 15 g
- Grasas
- 1.7 g
- Grasas saturadas
- 1 g
- Fibra
- 0 g
- Azúcares
- 15.1 g
- Sodio
- 22 mg
Información nutricional estimada a partir de los ingredientes (USDA FoodData Central). Las marcas pueden variar.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
La leche y el azúcar se reducen lentamente en una olla amplia hasta formar una crema color caramelo. Esta versión se cocina a olla abierta; no se calienta ninguna lata cerrada.
Rinde aproximadamente 500 g, unas 20 porciones de 25 g. Los 190 minutos totales incluyen 60 minutos de enfriado; el punto final depende del diámetro de la olla y de la intensidad del fuego.
Preguntas frecuentes
¿Por qué queda líquido al retirar del fuego?
Espesa al enfriarse. Usa la prueba del plato frío antes de seguir reduciendo para no dejarlo demasiado duro.
¿Puedo reducir el azúcar?
Esta proporción se diseñó con 250 g. Reducirla cambia textura, rendimiento y conservación; no lo trates como una conserva.
¿Cuánto dura en la nevera?
Hasta 7 días en un recipiente limpio y tapado. Usa utensilios limpios y desecha si cambia de olor o presenta moho.
