Pollo agridulce a la sartén con piña y pimientos

Preparación

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   Organiza ingredientes y separa crudo de cocinado

   Prepara una sartén amplia de fondo grueso, termómetro alimentario, dos tablas, cuchillos, pinzas para pollo crudo, utensilios limpios para cocinado, cuencos y báscula. Pesa 600 g de pechuga cruda sin piel ni hueso y sin solución o salmuera añadida. Mantén el pollo a 4 °C o menos y no lo laves. Si está congelado, descongela de forma segura en frigorífico y añade el tiempo real, no incluido en esta receta para pollo ya descongelado. Lava las manos con jabón al menos 20 segundos. Lava fruta y verduras bajo agua potable antes de pelar o cortar, sin jabón ni lejía. Ten listas las cantidades de la lista; los pesos de fruta y verduras son netos, después de eliminar lo no comestible. Es una versión a la sartén, no una fritura profunda de restaurante ni un rebozado grueso.

   
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   Pollo agridulce a la sartén: Organiza ingredientes y separa crudo de cocinado

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   Corta la piña y las verduras

   Con tabla y cuchillo limpios, prepara y pesa 200 g de piña fresca sin piel ni corazón duro, 150 g de pimiento rojo y 100 g de verde sin semillas ni tallos, y 120 g de cebolla pelada. Corta fruta y verduras en trozos de unos 2 cm para que se cocinen con un tamaño similar. Reserva separados de pollo crudo y sus utensilios. No cuentes piel, semillas, corazón duro, recortes ni agua de lavado en la nutrición. La fórmula usa piña fresca, no piña en almíbar ni su jugo; si la cambias, cambian las cantidades y la nutrición. No añadas zanahoria, brócoli ni adornos manteniendo estas cifras.

   
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   Pollo agridulce a la sartén: Corta la piña y las verduras

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   Corta y cubre el pollo con almidón

   En otra tabla destinada a crudo, corta los 600 g de pechuga en dados de unos 2 cm. Si hace falta, seca la superficie con papel desechable; no laves el pollo ni reutilices ese papel. Mezcla todos los dados con los 20 g de almidón de maíz destinados al pollo, procurando incorporar todo el almidón a una película fina. No añadas huevo, harina, sal ni marinada. Mantén refrigerado hasta cocinar y separa el pollo en dos tandas de 300 g. Lava y desinfecta después tabla, cuchillo y superficies según sus materiales. Cambia de utensilios o límpialos correctamente antes de tocar lo cocinado.

   
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   Pollo agridulce a la sartén: Corta y cubre el pollo con almidón

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   Prepara la salsa y la suspensión por separado

   En un cuenco limpio mezcla 80 g de kétchup, 40 g de vinagre blanco alimentario de acidez 5 %, 30 g de azúcar, 20 g de salsa de soja con trigo tipo shoyu normal y 120 ml de agua potable. Pesa vinagre y soja en gramos, sin suponer que esos pesos son el mismo número de mililitros. En otro cuenco mezcla los 10 g restantes de almidón de maíz con 30 ml de agua fría hasta quitar grumos. El agua total es 150 ml y el almidón total 30 g, repartidos entre pollo y salsa. Incorpora luego toda la salsa y toda la suspensión; no se plantea una porción sobrante. No sustituyas soja normal por baja en sodio sin revisar valores. La soja contiene soja y trigo; revisa etiquetas del kétchup y el almidón.

   
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   Pollo agridulce a la sartén: Prepara la salsa y la suspensión por separado

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   Cocina el pollo en dos tandas

   Precalienta la sartén vacía durante unos 2 minutos a fuego medio alto, sin dejarla humear; esta espera está incluida en el total. Añade 10 g del aceite y coloca la primera tanda de 300 g de pollo en una sola capa. Cocina unos 7 minutos, girando para dorar caras y alcanzar al menos 74 °C en el centro de los dados más gruesos, medidos con termómetro limpio. El dorado no demuestra seguridad. Pasa a un plato limpio con utensilio para cocinado. Repite con otros 10 g de aceite y los 300 g restantes durante unos 7 minutos y comprueba también 74 °C. Las dos tandas suman 14 minutos previstos; prolonga si hace falta. No llenes la sartén de golpe ni descartes grasa, jugos o película de almidón adherida: quedan en la salsa. Si se quema, no ocultes el cambio como si la fórmula se hubiera cumplido.

   
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   Pollo agridulce a la sartén: Cocina el pollo en dos tandas

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   Saltea verduras y piña

   En la misma sartén incorpora los 10 g de aceite restantes. Añade cebolla, pimientos rojo y verde y piña, todos preparados, y saltea durante unos 5 minutos a fuego medio alto, moviendo con utensilio limpio. Busca bordes ligeramente dorados y pimiento todavía reconocible, sin volverlo puré. No añadas aceite extra ni deseches los jugos; la salsa del siguiente paso recogerá el fondo. La estimación nutricional incluye los 30 g de aceite utilizados; la cantidad consumida puede variar si queda aceite en la sartén. Mantén aparte el pollo ya cocinado en su plato limpio, sin mezclarlo con cuencos o pinzas de crudo.

   
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   Pollo agridulce a la sartén: Saltea verduras y piña

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   Cuece y espesa la salsa

   Remueve otra vez la suspensión de almidón para levantar lo que se haya depositado. Vierte toda la salsa preparada sobre verduras y piña y remueve para recoger el fondo de la sartén. Cuando empiece a hervir suavemente, incorpora toda la suspensión poco a poco mientras remueves y cocina unos 3 minutos a fuego medio. Busca una salsa brillante que cubra la espátula, sin sabor a almidón crudo ni grumos secos. No reduzcas hasta convertirla en caramelo espeso ni añadas más azúcar, agua o espesante a esta fórmula. La cantidad de agua inicial no es el peso final de salsa: parte se evapora.

   
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   Pollo agridulce a la sartén: Cuece y espesa la salsa

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   Integra el pollo y comprueba el acabado

   Devuelve todo el pollo cocinado y sus jugos del plato limpio a la sartén. Mezcla durante unos 2 minutos a fuego medio para repartir la salsa alrededor de los dados, la piña y las verduras. Comprueba con termómetro limpio al menos 74 °C en los trozos más gruesos antes de servir, prolongando si hace falta. No reincorpores ningún jugo, cuenco o utensilio de pollo crudo. Mantén los trozos reconocibles y no añadas sésamo, cebollín, cilantro, arroz ni otras guarniciones dentro de estas cifras. Es un acabado a la sartén con película fina de almidón, no una promesa de corteza crujiente de doble fritura.

   
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   Pollo agridulce a la sartén: Integra el pollo y comprueba el acabado

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   Sirve y conserva con seguridad

   Reparte en 4 porciones similares incluyendo todo el pollo, verduras, piña y salsa. Son 25 minutos de preparación, 24 de cocción y 2 de precalentamiento, total 51 minutos: pollo 14, verduras 5, salsa 3 y acabado 2, sin marinado ni reposo obligatorio. Si usas ingredientes congelados, añade el tiempo de descongelado. Sirve enseguida; arroz u otros acompañamientos se calculan aparte. Refrigera sobrantes en recipientes poco profundos antes de 2 horas fuera del frío, o 1 hora por encima de 32 °C; descarta si se supera. Conserva a 4 °C o menos y consume dentro de 3 días; recalienta a 74 °C. Contiene soja y trigo por shoyu y azúcares añadidos; no se presenta como sin gluten, sin azúcar ni plato terapéutico.

   
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   Pollo agridulce a la sartén: Sirve y conserva con seguridad

Las fotos de los pasos son ilustrativas.