Pratos principais
Frango agridoce na frigideira com abacaxi e pimentões
Frango, abacaxi fresco e pimentões com molho agridoce medido. Quatro porções propostas, controle com termômetro e informação nutricional estimada.
- Tempo total
- 51 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Média
- Cozinha
- Inspiração sino-americana
Ingredientes
Frango
Frigideira
Legumes e fruta
Molho
Modo de preparo
Organize e separe alimentos crus e cozidos
Separe frigideira grande de fundo grosso, termômetro culinário, balança, tigelas, duas tábuas e utensílios distintos para frango cru e cozido. Pese 600 g de peito cru sem pele, ossos ou solução adicionada, mantenha a 4°C ou menos e não lave. Se congelado, descongele com segurança na geladeira e acrescente o tempo real. Lave as mãos com sabão por pelo menos 20 segundos; lave frutas e legumes com água potável antes de cortar, sem sabão ou água sanitária. Os pesos são líquidos comestíveis. É uma versão na frigideira com película fina de amido, não massa para fritura por imersão.
Corte o abacaxi e os legumes
Em tábua limpa para vegetais, prepare 200 g de abacaxi fresco sem casca e miolo duro, 150 g de pimentão vermelho, 100 g de verde e 120 g de cebola descascada. Retire sementes e talos e corte em pedaços de cerca de 2 cm. Afaste de frango cru e seus utensílios. Cascas, sementes, aparas e água de lavagem não entram nos pesos nutricionais. Abacaxi em calda, seu líquido, legumes extras e enfeites mudam a fórmula e exigem recálculo.
Corte o frango e cubra com uma película de amido
Na tábua exclusiva para carne crua, corte os 600 g de peito em cubos de aproximadamente 2 cm. Se necessário, seque com papel descartável, sem lavar. Misture todos os 20 g de amido destinados ao frango, formando uma camada fina. Não acrescente ovo, farinha, sal ou marinada. Divida em duas levas de 300 g e mantenha refrigerado até cozinhar. Limpe e desinfete tábua, faca e superfícies conforme o material; troque ou higienize utensílios antes de tocar o cozido.
Prepare o molho e a suspensão separadamente
Em tigela limpa, misture 80 g de ketchup, 40 g de vinagre branco alimentício a 5%, 30 g de açúcar, 20 g de shoyu comum com trigo e 120 ml de água. Pese vinagre e shoyu em gramas, sem assumir volume igual em mililitros. Em outra tigela, dissolva os 10 g restantes de amido em 30 ml de água fria sem grumos. Totais: 150 ml de água e 30 g de amido. Incorpore todo o molho e a suspensão. Shoyu com sódio reduzido exige novo cálculo; confira rótulos e alergênicos.
Cozinhe o frango em duas levas
Preaqueça a frigideira por cerca de 2 minutos em fogo médio-alto, sem deixar fumegar; esse tempo está incluído. Adicione 10 g de óleo e uma leva de 300 g de frango em camada única. Cozinhe por cerca de 7 minutos, virando, até os cubos mais grossos atingirem pelo menos 74°C no centro com termômetro limpo. Transfira para prato limpo com utensílios do cozido. Repita com outros 10 g de óleo e os 300 g restantes por aproximadamente 7 minutos e confira novamente 74°C. São 14 minutos propostos; prolongue se preciso e registre. Dourar não comprova segurança. Guarde óleo, sucos cozidos e amido aderido para o molho; não esconda queimaduras como se a fórmula fosse igual.
Salteie legumes e abacaxi
Adicione os últimos 10 g de óleo à mesma frigideira, seguidos de cebola, pimentões e abacaxi preparados. Salteie por cerca de 5 minutos em fogo médio-alto com utensílio limpo. Busque bordas levemente douradas e pedaços reconhecíveis, sem virar purê. Não adicione óleo nem descarte líquidos; o molho soltará o fundo. Todos os 30 g de óleo entram na estimativa, sem absorção ou perda inventada. Mantenha o frango cozido no prato limpo, afastado dos recipientes e utensílios do cru.
Cozinhe e engrosse o molho
Mexa novamente a suspensão para levantar o amido depositado. Despeje todo o molho sobre legumes e abacaxi e solte o fundo. Ao começar a ferver suavemente, adicione aos poucos toda a suspensão, mexendo, e cozinhe por cerca de 3 minutos em fogo médio. O molho deve ficar brilhante e cobrir a espátula, sem gosto de amido cru ou grumos secos. Não reduza a caramelo grosso nem adicione açúcar, água ou espessante sem registrar. Pela evaporação, a água inicial não corresponde a um rendimento final medido do molho.
Junte o frango e confira o acabamento
Volte todo o frango cozido e os sucos do prato limpo à frigideira. Misture com molho, abacaxi e legumes por cerca de 2 minutos em fogo médio. Confira pelo menos 74°C nos cubos mais grossos com termômetro limpo e prolongue se necessário. Não junte sucos ou utensílios do frango cru. Mantenha os pedaços reconhecíveis; gergelim, cebolinha, coentro, arroz e guarnições não fazem parte destes valores. A película fina de amido não promete crocância de dupla fritura.
Sirva e conserve com segurança
Divida todo o frango, os legumes, o abacaxi e o molho em 4 porções semelhantes; não se afirma peso servido medido. Proposta: 25 minutos de preparo, 24 de cozimento e 2 de preaquecimento, total 51; frango 14, legumes 5, molho 3, acabamento 2. Sem marinada ou descanso obrigatório. Registre atrasos reais e descongelamento extra; sirva logo e calcule arroz à parte. Refrigere sobras em recipientes rasos antes de 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C, e descarte se ultrapassar. Mantenha a 4°C ou menos, consuma em até 3 dias propostos não testados e reaqueça a 74°C. Shoyu contém soja e trigo; o molho tem açúcares adicionados.
As fotos dos passos são ilustrativas.
Notas
Informação nutricional
Um quarto do frango, legumes, abacaxi e todo o molho; 4 porções propostas
- Proteínas
- 35.6 g
- Carboidratos
- 32.9 g
- Gorduras
- 11.7 g
- Gorduras saturadas
- 1.5 g
- Fibras
- 2.6 g
- Açúcares
- 20.1 g
- Sódio
- 528.3 mg
Estimativa por ingredientes, não análise nem teste de cozinha. Nenhuma absorção ou perda de óleo inventada. Abacaxi fresco e shoyu comum com trigo; pesos finais e 4 porções não confirmados. Arroz, gergelim, cebolinha e acompanhamentos excluídos. Os 8 campos existem nas 11 fichas; dados ausentes não são preenchidos com zero.
Fonte de referência: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Informação geral; não substitui a orientação de um profissional qualificado de saúde ou nutrição.
Sobre esta receita
Versão original de frango agridoce na frigideira, com abacaxi fresco e pimentões, sem fritura por imersão nem massa grossa. As 4 porções e os 51 minutos propostos ainda não foram confirmados em teste de cozinha.
Perguntas frequentes
Fica crocante como frango frito duas vezes?
Não se promete essa textura. Película fina de amido e óleo medido na frigideira não equivalem a massa e banho de fritura. Cozinhe em duas levas, sirva após juntar o molho e confira sempre 74°C, independentemente da cor.
Posso usar abacaxi em calda ou shoyu com menos sódio?
Como variação registrada com quantidades e nutrição revistas. A fórmula usa abacaxi fresco líquido e shoyu comum com trigo. Trocas não tornam automaticamente o prato sem glúten ou sem açúcar.
Como divido o amido e guardo as sobras?
Use 20 g com o frango e 10 g em 30 ml de água fria para engrossar, além de 120 ml de água no molho. Refrigere em recipientes rasos a 4°C ou menos nos limites indicados, consuma em 3 dias propostos e reaqueça a 74°C. Acompanhamentos ficam fora do cálculo.
