Hauptgerichte
Süßsaures Hähnchen aus der Pfanne mit Ananas
Hähnchenbrust, frische Ananas und Paprika mit abgemessener süßsaurer Sauce. Vier Portionen, Thermometerkontrolle und geschätzte Nährwerte.
- Gesamtzeit
- 51 min
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Landesküche
- Chinesisch-amerikanisch inspiriert
Zutaten
Hähnchen
Pfanne
Gemüse und Obst
Sauce
Zubereitung
Vorbereiten und rohe von gegarten Lebensmitteln trennen
Eine breite schwere Pfanne, Lebensmittelthermometer, Waage, Schüsseln, zwei Bretter und getrennte Utensilien für rohes und gegartes Fleisch bereitlegen. 600 g rohe Hähnchenbrust ohne Haut, Knochen und zugesetzte Lake abwiegen, bei höchstens 4°C halten und nicht waschen. Gefrorenes Fleisch sicher im Kühlschrank auftauen und diese Zeit zusätzlich erfassen. Hände mindestens 20 Sekunden mit Seife waschen; Obst und Gemüse vor dem Schneiden mit Trinkwasser, ohne Seife oder Bleichmittel, abspülen. Es gelten essbare Nettogewichte. Dies ist eine Pfannenvariante mit dünnem Stärkefilm, kein Frittierteig.
Ananas und Gemüse schneiden
Mit sauberem Gemüsebrett und Messer 200 g geschälte Ananas ohne harten Strunk, 150 g rote Paprika, 100 g grüne Paprika und 120 g geschälte Zwiebel vorbereiten. Kerne und Stiele entfernen und alles in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Von rohem Fleisch und dessen Utensilien fernhalten. Schalen, Kerne, Abschnitte und Waschwasser zählen nicht zu den Nährwertgewichten. Ananas in Sirup, deren Saft sowie zusätzliches Gemüse oder Garnituren verändern die Rezeptur und erfordern eine Neuberechnung.
Hähnchen schneiden und dünn mit Stärke überziehen
Die 600 g Hähnchen auf dem separaten Rohfleischbrett in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Falls nötig mit Einwegpapier trockentupfen, ohne es zu waschen. Sämtliche 20 g für das Fleisch bestimmten Stärke als dünnen Film untermischen. Kein Ei, Mehl, Salz oder Marinade hinzufügen. In zwei Portionen zu 300 g teilen und bis zum Garen kühlen. Brett, Messer und Oberflächen materialgerecht reinigen und desinfizieren; Utensilien vor Kontakt mit Gegartem wechseln oder gründlich reinigen.
Sauce und Stärkemischung getrennt anrühren
In einer sauberen Schüssel 80 g Ketchup, 40 g weißen Speiseessig mit 5% Säure, 30 g Zucker, 20 g normale Shoyu aus Soja und Weizen sowie 120 ml Wasser mischen. Essig und Sojasauce in Gramm abwiegen, nicht mit derselben Milliliterzahl gleichsetzen. Separat die übrigen 10 g Stärke mit 30 ml kaltem Wasser klümpchenfrei verrühren. Insgesamt werden 150 ml Wasser und 30 g Stärke verwendet. Sauce und Stärkemischung vollständig zugeben. Salzreduzierte Sojasauce erfordert neue Nährwerte; Allergene auf den Etiketten prüfen.
Hähnchen in zwei Durchgängen garen
Die Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2 Minuten ohne Rauchentwicklung vorheizen; dies ist in der Gesamtzeit enthalten. 10 g Öl und eine Lage von 300 g Fleisch hineingeben. Etwa 7 Minuten unter Wenden garen, bis die dicksten Würfel mit sauberem Thermometer mindestens 74°C erreichen. Mit Utensilien für gegarte Lebensmittel auf einen sauberen Teller legen. Mit weiteren 10 g Öl und den übrigen 300 g Fleisch etwa 7 Minuten wiederholen und erneut 74°C prüfen. Zusammen sind es 14 Minuten; bei Bedarf verlängern. Bräunung beweist keine sichere Temperatur. Öl, gegarte Säfte und Stärkerückstände für die Sauce behalten; angebranntes Essen nicht als unveränderte Rezeptur ausgeben.
Gemüse und Ananas anbraten
Die letzten 10 g Öl in dieselbe Pfanne geben. Vorbereitete Zwiebel, rote und grüne Paprika sowie Ananas bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten mit sauberem Utensil anbraten. Leicht gebräunte Ränder und erkennbare Stücke anstreben, kein Püree. Kein zusätzliches Öl zugeben und keine Säfte wegschütten; die Sauce löst später den Pfannenansatz. Alle 30 g Öl zählen zur Schätzung, ohne erfundene Aufnahme oder gemessene Verluste. Gegartes Fleisch auf seinem sauberen Teller getrennt halten.
Sauce aufkochen und binden
Abgesetzte Stärke erneut in der kalten Mischung aufrühren. Die gesamte vorbereitete Sauce über Gemüse und Ananas gießen und den Pfannenansatz lösen. Beim sanften Köcheln die gesamte Stärkemischung unter Rühren langsam zugeben und etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Die Sauce soll glänzen und den Pfannenwender überziehen, ohne rohe Stärke oder trockene Klümpchen. Nicht zu dickem Karamell einkochen und keinen zusätzlichen Zucker, kein Wasser und kein Bindemittel zugeben. Durch Verdunstung entspricht die anfängliche Wassermenge nicht der fertigen Saucenmenge.
Hähnchen unterheben und Temperatur prüfen
Sämtliches gegartes Fleisch samt Säften vom sauberen Teller zurückgeben. Bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten mit Sauce, Ananas und Gemüse vermengen. Die dicksten Würfel mit sauberem Thermometer auf mindestens 74°C prüfen und bei Bedarf länger erhitzen. Keine rohen Fleischsäfte oder deren Utensilien verwenden. Die Stücke erhalten; Sesam, Frühlingszwiebeln, Koriander, Reis und andere Beilagen gehören nicht zu diesen Nährwerten. Ein dünner Stärkefilm verspricht keine Knusprigkeit wie zweimaliges Frittieren.
Servieren und sicher aufbewahren
Alles einschließlich Sauce in 4 ähnliche Portionen teilen. Es sind 25 Minuten Vorbereitung, 24 Garen und 2 Vorheizen, insgesamt 51 Minuten: Fleisch 14, Gemüse 5, Sauce 3 und Fertigstellen 2. Kein Marinieren oder verpflichtendes Ruhen; bei tiefgekühlten Zutaten Auftauzeit ergänzen. Sofort servieren und Reis separat berechnen. Reste binnen 2 Stunden, bei über 32°C binnen 1 Stunde, flach verpackt auf höchstens 4°C kühlen; Überschreitungen erfordern Entsorgung. Innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und auf 74°C erhitzen. Shoyu enthält Soja und Weizen, die Sauce zugesetzten Zucker.
Die Schrittfotos sind Illustrationen.
Hinweise
Nährwerte
Ein Viertel von Fleisch, Gemüse, Ananas und gesamter Sauce; 4 Portionen
- Eiweiß
- 35.6 g
- Kohlenhydrate
- 32.9 g
- Fett
- 11.7 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 1.5 g
- Ballaststoffe
- 2.6 g
- Zucker
- 20.1 g
- Natrium
- 528.3 mg
Nährwertangaben aus den Zutaten geschätzt (USDA FoodData Central). Marken können abweichen.
Referenzquelle: USDA FoodData Central — SR Legacy (abril de 2018)
Nur zur allgemeinen Information; ersetzt keine Beratung durch qualifiziertes Gesundheits- oder Ernährungspersonal.
Über dieses Rezept
Eine eigenständig entwickelte Pfannenvariante mit Ananas und Paprika, ohne Frittieren und dicken Teigmantel. Es sind 4 Portionen in 51 Minuten.
Häufige Fragen
Wird es so knusprig wie zweimal frittiertes Hähnchen?
Das wird nicht versprochen. Ein dünner Stärkefilm und abgemessenes Pfannenöl ersetzen keinen feuchten Frittierteig. In getrennten Portionen garen, nach dem Vermengen servieren und unabhängig von der Bräunung 74°C prüfen.
Kann ich Ananas in Sirup oder salzreduzierte Sojasauce verwenden?
Als erfasste Variante mit angepassten Mengen und Nährwerten. Berechnet werden frische Ananas mit Nettogewicht und normale Shoyu mit Weizen. Ein Austausch macht das Gericht nicht automatisch glutenfrei oder zuckerfrei.
Wie teile ich die Stärke auf und lagere Reste?
20 g fürs Fleisch, 10 g in 30 ml kaltem Wasser zum Binden sowie 120 ml Wasser in der Sauce. Flache Behälter innerhalb der genannten Grenzen auf höchstens 4°C kühlen, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und auf 74°C erhitzen. Beilagen sind nicht enthalten.
