Sopas y cremas
Pozole rojo mexicano
Caldo de maíz pozolero y cerdo con una salsa de chiles guajillo, ancho y pasilla, servido con lechuga, rábano, aguacate y limón. Rinde 6 porciones y se cocina en unas 3 horas.
- Tiempo total
- 180 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Mexicana
Ingredientes
Para el caldo
Para la salsa
Para servir
Preparación
Cuece el cerdo y el maíz
Pon en una olla grande 500 g de cerdo en trozos de 5 cm, 340 g de maíz pozolero remojado y escurrido, 1 cebolla en cuartos, 4 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y 10 g de sal. Cubre con 2,5 l de agua y lleva a hervor a fuego alto.
Cocina a fuego lento
Baja a fuego medio-bajo, retira la espuma de la superficie y cocina unas 2 horas con la olla semitapada, añadiendo agua caliente si el nivel baja. Está listo cuando los granos se abren como flor y el cerdo se desmenuza con facilidad.
Tuesta los chiles
Mientras tanto, abre 4 chiles guajillo, 2 anchos y 2 pasilla, quita tallos y semillas y tuéstalos en una sartén seca a fuego medio, de 20 a 30 segundos por lado, sin que se quemen.
Hidrata los chiles
Cúbrelos con agua caliente y déjalos de 15 a 20 minutos, hasta que estén suaves. Reserva 200 ml del agua de remojo.
Licúa la salsa
Licúa los chiles escurridos con 2 tomates, ½ cebolla, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de orégano, ½ de comino, ½ de mejorana, 1 g de pimienta, 3 g de sal y 150 ml del agua de remojo, hasta obtener una salsa lisa. Si quieres una textura más fina, pásala por un colador.
Fríe la salsa
Calienta 30 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y vierte la salsa con cuidado, porque salpica. Cocínala de 10 a 15 minutos, removiendo, hasta que espese y oscurezca. Prueba y ajusta la sal.
Une la salsa y el pozole
Saca el cerdo de la olla, desmenúzalo y devuélvelo. Incorpora la salsa frita y cocina de 20 a 30 minutos a fuego bajo, hasta que el caldo quede rojo y ligeramente espeso.
Sirve
Sirve en platos hondos y completa con la lechuga, 60 g de rábanos rebanados, el aguacate, el cilantro, la cebolla picada, el chile serrano y el limón al gusto. Acompaña con las tostadas.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 plato hondo con guarnición y 1 tostada (1/6 de la receta)
- Proteínas
- 21.8 g
- Carbohidratos
- 68 g
- Grasas
- 28.2 g
- Sodio
- 923 mg
Estimación por ración; el cerdo se cuenta con su grasa aunque parte se pierda al espumar el caldo, y el sodio incluye los 13 g de sal indicados. Para el maíz seco y los chiles secos se usan valores USDA de referencia (harina de maíz integral y chile de cayena), por lo que son aproximados.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El pozole rojo mexicano es un guiso de maíz pozolero (cacahuazintle) y cerdo cocidos lentamente en caldo, al que se añade una salsa de chiles guajillo, ancho y pasilla tostados, licuados y fritos.
Se sirve en plato hondo con lechuga, rábanos, aguacate, cilantro, cebolla, chile serrano y limón, acompañado de tostadas. Rinde 6 porciones; el maíz se remoja la noche anterior y la receta lleva unas 3 horas.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tarda en cocerse el maíz pozolero?
Unas 2 horas a fuego medio-bajo, después de remojarlo la noche anterior. Está listo cuando los granos se abren como flor.
¿Qué chiles lleva el pozole rojo?
Guajillo, ancho y pasilla. Se tuestan unos segundos, se hidratan, se licúan con tomate y especias y se fríen antes de añadirlos al caldo.
¿Con qué se sirve el pozole rojo?
Con lechuga, rábanos, aguacate, cilantro, cebolla picada, chile serrano y limón, acompañado de tostadas de maíz.
