Postres
Mochis rellenos de frijol rojo, el postre japonés
Masa suave de harina de arroz glutinoso cocida en microondas y rellena de pasta de frijol rojo dulce: un postre japonés en poco más de media hora que rinde 8 mochis.
- Tiempo total
- 33 min
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Cocina
- Japonesa
Ingredientes
Masa
Relleno
Para formar
Preparación
Forma las bolitas de relleno
Divide 160 g de pasta de frijol rojo dulce en 8 porciones de 20 g y enróllalas en bolitas lisas. Colócalas en un plato y refrigéralas mientras preparas la masa; así se manipulan mejor al rellenar.
Mezcla la masa
En un bol apto para microondas, mezcla 100 g de harina de arroz glutinoso con 30 g de azúcar. Añade 150 ml de agua y bate con un batidor de varillas hasta que no queden grumos.
Cocina y remueve
Tapa el bol sin apretar con un plato y cocina 1 minuto a máxima potencia (800–1000 W). Remueve con una espátula de silicona mojada, tapa y cocina otro minuto. La masa empezará a espesar y a verse translúcida en los bordes.
Termina la cocción
Remueve de nuevo y cocina 30 segundos más, hasta que toda la masa sea translúcida, elástica y pegajosa. Si quedan zonas blancas y opacas, cocina 15 segundos más y vuelve a remover.
Enfría sobre almidón y divide
Espolvorea una bandeja con 30 g de maicena y vuelca la masa caliente encima. Espolvorea la superficie con 10 g más y déjala enfriar 5 minutos hasta poder tocarla. Corta 8 trozos iguales de unos 35 g con un cuchillo o un cortador de masa enharinado.
Aplana y rellena
Aplana cada trozo con los dedos enmaizados hasta formar un disco de 8 cm, más fino en los bordes. Coloca una bolita de relleno de 20 g en el centro.
Cierra y sirve
Junta los bordes sobre el relleno y pellizca para sellar. Colócalos con la unión hacia abajo, retira el exceso de maicena con una brocha y sirve el mismo día.
Las fotos de los pasos son ilustrativas.
Notas
Información nutricional
1 mochi (1/8 de la receta)
- Proteínas
- 1.6 g
- Carbohidratos
- 27 g
- Grasas
- 0.2 g
- Sodio
- 45 mg
Estimación por mochi con pasta de frijol rojo dulce industrial (USDA: adzuki enlatado endulzado); una pasta casera o menos dulce cambia las calorías y los azúcares. Para la harina de arroz glutinoso se usa el valor de USDA Foundation Foods.
Fuente de referencia: USDA FoodData Central — Foundation Foods y SR Legacy (2018)
Información orientativa; no sustituye el consejo de un profesional de la salud o de la nutrición.
Sobre esta receta
El mochi es un dulce japonés hecho con harina de arroz glutinoso, que al cocerse forma una masa elástica, suave y ligeramente pegajosa. Esta versión se cocina en el microondas, sin vaporera ni mortero, y se rellena con pasta de frijol rojo dulce (anko), al estilo del daifuku.
La clave es usar harina de arroz glutinoso (mochiko) y no harina de arroz común, y trabajar la masa con almidón para que no se pegue. La receta rinde 8 mochis y se disfruta mejor el mismo día.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar harina de arroz normal?
No: la harina de arroz común no forma una masa elástica y el mochi queda quebradizo. Busca harina de arroz glutinoso, harina de arroz dulce o mochiko en tiendas de productos asiáticos.
¿Por qué mi mochi se endurece al día siguiente?
Con el tiempo y con el frío, el almidón se endurece. Cómelo el mismo día y guárdalo a temperatura ambiente; si se endurece, caliéntalo 10 segundos en el microondas.
¿Qué otro relleno puedo usar?
Cualquier relleno firme y no líquido: crema de maní espesa, ganache de chocolate firme y frío o una fresa pequeña. Usa unos 20 g y mantenlo frío para sellar mejor; si lleva fruta fresca, cómelo el mismo día.
